在 RTÉ One 每週一晚上 8 點播出《像主廚一樣煮》節目。

材料

份量 4

  • 400克牛絞肉
  • 3大匙植物油
  • 50克培根，切丁
  • 1顆洋蔥，切成細薄片
  • 4瓣蒜，切成薄片
  • 2根紅蘿蔔，用刨絲器刨成絲
  • 番茄糊 1大匙
  • 2片月桂葉
  • 1把百里香
  • 1片帕瑪森起司皮
  • 400毫升紅酒
  • 500毫升濃郁牛肉高湯
  • 1罐切碎番茄
  • 海鹽與黑胡椒粉
  • 320克乾燥寬管麵（Rigatoni）
  • 帕瑪森起司碎，裝飾用

做法

  1. 在大號不沾平底鍋上加熱，倒入植物油。放入牛絞肉，盡快把肉四面煎成金黃色。接著加入培根、洋蔥、蒜和刨絲紅蘿蔔，繼續煮約 3 分鐘，直到開始變軟。
  2. 此時撒上一點海鹽調味，再加入番茄糊、月桂葉、百里香與帕瑪森起司皮。煮約 2 分鐘，然後加入液體成分。加入紅酒，煮至體積約減半，再加入牛肉高湯與切碎番茄。
  3. 以中小火煮 15 至 20 分鐘，期間要定時攪拌，避免粘鍋底。最後以鹽和黑胡椒調整味道，取出帕瑪森起司皮、百里香莖與月桂葉。
  4. 取一鍋水置於火上，煮沸，加鹽，加入寬管麵，煮 12 分鐘至剛熟，撈入博洛尼亞肉醬中拌勻。盛入溫暖的碗中，再灑上更多帕瑪森起司碎後上桌享用。