我記得 moo goo gai pan 是我在紐約州北部的一家中餐館工作的第一份工作時吃到的。就像這個被美式中餐化的菜餚一樣，第一次吃它往往是在工作時！
我第一次看到父親做 moo goo gai pan，是為了三個人的波利尼西亞風格 Luau 宴會。 別問我他們為什麼把這樣一頓以中式美式菜餚為主的三道式遷稱作「波利尼西亞 Luau」，但這個名字似乎起作用了。
「Luau」是菜單上最受歡迎的項目之一。餐廳在夏日週末的夜晚門口排著長長的隊伍，大多數人都是為了那種 Luau 體驗而來。（美式菜單的另一端偶爾也會有 21 盎司的 NY 繁瘦牛排，給心情不那麼喜慶的人享用。）
Luau 以湯品開場，接著是 Pu Pu 拼盤前菜，然後是主菜。兩人份的 Luau 包括 烤豬肉炒飯 和 蝦仁佐龍蝦醬。若是一份三人份，你還會端上 Moo Goo Gai Pan。
Moo Goo Gai Pan 實際上是為米飯、蝦仁以及那個通常由炸物如蛋卷等組成的 Pu Pu 拼盤添加健康蔬菜的完美搭配。
Note: this post was originally published in March 2016, with updates made to it in June 2019!
Moo Goo Gai Pan 是什麼？
Moo Goo Gai Pan 是一道廣東菜，幾乎自中餐館出現在美國以來就一直被供應。這個名字源自廣東方言，直譯為「香菇與雞肉片」。
Moo Goo Gai Pan 以白醬收尾，是以大量白葉小白菜、香菇、筍和馬蹄為主，最後以白醬收尾。這道菜絕對是各大中餐廳菜單中最健康的選之一，並具廣東料理特有的細膩、清雅風味。
所謂中國式的「白醬」意味著此道菜中不使用醬油。相反，像 moo goo gai pan 這樣的白醬菜肴，使用雞湯、鮮薑、大蒜和蔥。結果是一道香氣四溢、風味豐富、在家也很容易做出的菜！
我希望你喜歡這道健康的 Moo Goo Gai Pan。記得，你幾乎可以在這道菜中加入任何蔬菜組合，以這個醬汁配方作為基底！
Moo Goo Gai Pan：食譜步驟
在中碗中放入雞肉與 3 湯匙水。用手按摩雞肉，直到水被雞肉吸收為止。
接著加入剩餘的醃料材料：1 茶匙 菜籽油、2 茶匙 玉米澱粉、1/4 茶匙 食鹽，以及一小撮白胡椒粉。充分攪拌後靜置 20 分鐘。若想了解更多如何為快炒準備雞肉，請參考 Bill 的「Chicken velveting 101」文章。
把炒鍋加熱至高溫，直到開始冒煙。
在鍋沿周邊抹上兩大匙油，將雞肉單層鋪在鍋的周圍。讓它煎至 20 秒。翻面讓另一面再煎 20 秒。
關火，將雞肉轉回醃料碗中。雞肉應該約完成 60%。
再開大火，加入另一大匙油，以及薑片。讓薑香在油裡煎約 10 秒。
加入蔥段與蒜，再翻炒 15 秒。
接著加入香菇、筍和馬蹄。
翻炒 30 秒，然後加入小白菜。
接著加入紹興酒，再翻炒約 1 分鐘。
接著加入煎好的雞肉片與熱雞湯。你可以根據你想要的醬汁量增減雞湯。
重要的是要加入熱的或甚至沸騰的雞湯，這樣可以保持炒鍋的溫度。家裡大多數爐具不會產生足夠的熱量進行良好的快炒，因此對家庭廚師尤其重要！
想想看，每一家中餐館都有一口巨大的高湯鍋就放在每個炒鍋站旁邊，時刻保持小火煨煮。它的唯一目的就是為湯和許多其他菜餚提供熱而美味的高湯。
因此在家裡，像餐廳廚師一樣。自製雞湯底，並在加入任何快炒前先煮熱，以建立並維持那股鍋氣！
如果你沒有時間自製雞湯底，則使用有機雞肉高湯底（我們使用 Better Than Bouillon Organic Chicken Base，在當地 Costco 就能買到）。一罐在冰箱裡可以放很長時間，當我們的冷凍庫或儲藏室沒有高湯時，這是完美的解決辦法。我們也會把它加入蔬菜快炒中以增添風味！
當混合物開始沸騰時，加入約一茶匙鹽和一小撮白胡椒，以及糖、蠔油和芝麻油。攪拌至完全混合。用勺子試嘗醬汁，並按口味再調整。
quick stir cornstarch slurry 一小攪拌，因為水與澱粉容易分離，加入時邊攪拌邊慢慢倒入炒鍋。
你可以根據自己喜歡的醬汁濃稠程度，加入更多或較少的水漿。
煮約再 1 分鐘，立即搭配蒸飯上桌！
這次我們的米飯裡加了一點小米！
好好享用這道！
