材料

準備時間：10 分鐘
烹調時間：50 分鐘
份量：2 份

快速蒜香蛋黃醬

  • 90 g 全蛋美乃滋
  • ½ 顆蒜頭，切碎

焦糖化洋蔥

  • 1 顆大洋蔥，去皮，薄片
  • 20 g 無鹽奶油
  • 1 湯匙 紅糖
  • ½ 湯匙 波爾薩米克醋
  • 少許鹽與黑胡椒

牛排三明治

  • 2 片 西冷（Striploin）、菲力，或 肋眼牛排

小貼士：煎煮前，讓牛排回室溫。

  • 以特級初榨橄欖油、鹽、黑胡椒、蒜末與迷迭香輕輕腌製。
  • 適量鹽與黑胡椒調味
  • 30 g 無鹽奶油
  • 2 朵 新鮮迷迭香
  • 1 顆 大番茄，厚切
  • 30 g 火箭菜（或你喜歡的生菜）
  • 芥末醬（美式或第戎）
  • 喜歡的麵包，略為烤香 — 恰巴塔或鬆軟的白麵包都很合適

做法

1. 自製蒜香蛋黃醬：

在小碗中將美乃滋與蒜末混合。至少靜置 30 分鐘讓風味發展。

2. 將洋蔥焦糖化：

在中小火的平底鍋中融化奶油。加入切片洋蔥並攪拌至均勻受熱。蓋上鍋蓋，煮 20 分鐘，偶爾攪拌一次或兩次。

打開鍋蓋，繼續煮另一個 20 分鐘，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟且呈金黃色。若需要，略微提高火力以促進上色。

加入紅糖、波爾薩米克醋、鹽和黑胡椒，繼續煮 10 分鐘，直到顏色加深、黏稠呈果醬狀。保溫待用。

煎牛排：

煎煮前 20 分鐘，將牛排從冰箱取出讓其回到室溫。

在高火加熱煎鍋。加入奶油與迷迭香。起泡後放入牛排，依你偏好的熟度煎煮，同時以迷迭香奶油淋煎。

煎好後將牛排移至盤子，蓋鬆鬆鋁箔，休息 5–10 分鐘再斜切成薄片（逆紋切）。

組裝三明治：

把麵包略烤至微香。

在下半部麵包上慷慨地抹上蒜香蛋黃醬。上層再放上火箭菜、番茄片、牛排與焦糖化洋蔥。

在上半部麵包抹上芥末醬，合起三明治，立即享用。

牛排煎煮指南
(適用於約 2–3 cm 厚的牛排，於熱鍋中煎煮)

  • 生的：每面 2–3 分鐘
  • 三分熟：每面 3–4 分鐘
  • 中等偏熟：每面 4–5 分鐘
  • 五分熟：每面 5–6 分鐘
  • 全熟：每面 6–7 分鐘

休息後務必逆紋薄切牛排，這樣每一口都保持嫩滑多汁。