Trish Twohig，Safefood 的食品安全主管，分享五個重要的戶外燒烤安全要點。

不論你是經驗豐富的主辦者，或只是喜歡點燃烤肉爐的人，在夏天處理食物時，有一些基本規則絕對不能忽視。

作為全年致力於推廣安全飲食實踐的人，我很自豪 Safefood 正支持 Safe2Eat——由歐洲食品安全局領導、在整個歐盟範圍推動的一個大型宣導活動，藉由科學證據提供給消費者食品安全資訊。

透過這個計畫以及其他努力，我們致力於確保每次招待賓客時你都處於安全之手。以下列舉的是我每年在夏日戶外燒烤中最常見的錯誤，以及你可以採取的避免方法。

1. 清潔裝備

如果你已久未使用烤肉架，將它拿出時務必清潔。油脂和上週夏季遺留的食物殘渣可能仍留在烤架上。用烤箱清潔劑清洗金屬格網，或用蘸有小蘇打的濕刷子徹底清潔。用熱肥皂水徹底沖洗。

乾淨的烤架有助於降低污染風險，確保食物口感好、熟度均勻。收拾烤完後再清潔也很重要。烤熱或稍降溫時清潔比殘留物已經被烤焦的情況更容易清潔！

2. 時間掌握與剩菜處理

在夏天眾多的食品安全挑戰之一，就是讓易腐食物保持在安全溫度。招待賓客時，我們可能想邊招待邊提供小點心或點心，等候漢堡或熱狗上桌。但在前往燒烤聚會時，我絕不想看到沙拉或醬料暴露在陽光下。

當食物暴露在戶外太陽下，直射日光與較高的溫度正是有害病菌快速繁殖的理想環境。

我的建議如下：

  • 把易腐食物如高麗菜沙拉、卷心菜沙拉（coleslaw）和蘸醬等放回冰箱，直到剛好要上桌前再取出。
  • 若不是立即上桌，使用裝有冰塊的保冷箱來搬運並儲存冷藏食品。
  • 生肉在準備燒烤前要保持冷藏。點燃烤爐時不要把生肉放在外面暴露。

誰不喜歡剩食呢？等每個人都吃飽後，請趕緊打包剩餘食物。把剩菜留在花園桌上不僅會讓細菌繁殖，還會吸引昆蟲。

將剩菜覆蓋並在廚房冷卻。於烹煮後兩小時內完成此步驟。三日內吃完，否則就丟棄。如果要重新加熱，請加熱至沸騰、保持熱透，且僅重熱一次。

若對剩菜的安全性有任何懷疑，我會以安全為先，丟棄！再也沒有剩菜值得冒食品中毒的風險。

3. 食材準備

規劃燒烤時，我總會事先準備好要烹調的食材，其中也包括冷凍食物。直接從冷凍庫煮肉，必定會導致內部尚未熟透而表面過度焦黑。

在燒烤前務必充分解凍肉品。應放在盤子上，並整晚於冰箱最下層覆蓋著解凍。這有助於防止滴落物污染其他食材。

當你在燒烤時，務必確保烤架已準備好。使用炭火燒烤時，請提前充分點燃。你可能會想一看到火焰就立刻放下漢堡或香腸，但不要。等火焰下降後再開始烤，這樣可實現更均勻且更安全的烹調。

4. 避免交叉污染

交叉污染是燒烤中最常見的食物中毒原因之一。生肉的汁液含有有害的細菌，若不小心很容易四處傳播。有一些簡單但有效的方法可以阻止細菌的蔓延。

在辦燒烤聚會時，務必遵循以下原則：

  • 為生肉與熟肉使用分開的餐具、盤子與砧板。
  • 處理食物前後要徹底洗手。
  • 不要再把煮熟的肉放回盛放生肉的盤子中。
  • 把已準備好可直接食用的食物，如沙拉、醬料、蘸料，與生肉保持距離。

我建議在採購前先檢查冰箱。為了燒烤而儲存食物時，若要分開存放往往不容易做好，因此先檢查冰箱，騰出空間！

5. 找到正確的溫度

我無法再強調這一點：看起來熟透並不等於真的熟透。

這點對家禽、豬肉、絞肉以及串燒類食物尤為重要。外表看起來熟透（有時甚至焦黑），內部可能仍是生的。
最實用的工具是肉類溫度計。插入肉最厚的部位，確保內部溫度達到攝氏75度。

沒有肉溫計也沒關係。你也可以切開肉來判斷熟度，方法如下：

  • 整體都要是熱騰騰的
  • 不再有粉紅色肉質
  • 汁液清澈

在燒烤當天，我通常都忙得團團轉。所以我喜歡先把肉類在烤箱中預先熟化，然後再放到烤架上，這樣就能得到經典的燒烤風味。這省時也讓我更有信心，確定肉已完全熟透。

舉辦燒烤活動應該是愉快的經驗，而非壓力山大。只要做一點規劃與常識，在食品安全方面就能事半功倍。花點時間準備，避開這些常見錯誤，你很快就能成為烤肉大師。

最重要的是，你會保護賓客免於不必要的驚喜，他們也會因為美好回憶而記得你的燒烤聚會。