豆腐湯

這道簡單的豆腐湯食譜以大白菜的甜味和幾顆雞蛋的豐富感為特色。它溫暖舒適、令人舒心，且做起來非常容易。 

只需11種材料——大多數你在廚房裡很可能已經備齊的材料（高湯、清水、白胡椒、香油、鹽），你就可以煮出一碗既美味又能讓人吃飽的豆腐湯！

Tofu & Napa Cabbage: A Winter Pairing

大白菜與豆腐在中國料理中是一對絕佳搭檔，經常在冬季餐點中一起出現。這兩種食材彼此能更好地發揮彼此的特點。  

大白菜是一種耐寒蔬菜，能在整個冬季存活。此外，寒冷月份裡它的天然甜味會更加濃郁。 (耐寒蔬菜會發展糖分以抵禦霜凍。)

你也可以在我們的其他大白菜食譜中試試，如川味大白菜、白菜與豬肉米糕、以及白菜豬肉鍋貼。 

對於這道湯，我喜歡把白菜長時間燉煮。煮得越久，味道就越濃郁。 

豆腐是另一年中常備的主食。坦率地說，把它們和豆腐一同放入湯中並不新鮮（參見我們的《魚豆腐湯》）。但這個組合確實有效。軟豆腐和嫩葉的大白菜在口感上也是相得益彰。  

如今超市裡越來越多地出現大白菜，這道有營養的湯可以很快就做出來！如果有剩菜，越好。像許多湯一樣，隔天味道會更佳。 

Fried Eggs in Soup?

或許這道湯中最令人興奮的技巧，就是在湯裡加入煎蛋。這個點子我在中國的網路上看到過好幾個食譜。 

在中國烹飪中把雞蛋加入湯非常常見，但那些雞蛋通常是在生蛋時就加入，如蛋花湯、酸辣湯、番茄蛋麵湯、西湖湯（我們食譜集中的一道！）或宴席風格的海鮮湯。 

然而，先在炒鍋裡煎好蛋再加入湯中，能讓湯保持清澈而非濃稠，同時讓湯中出現較大塊的蛋塊，類似肉或海鮮的塊狀。這樣的結果更具份量感、也更滿足——而且做法也更簡單！ 

雖然市場上有許多豆腐湯，但我們希望你喜歡這一版。

Tofu Soup Recipe Instructions

在鍋中把雞高湯與水煮沸。沸騰後，蓋上鍋蓋，轉小火保持微滾。

同時，將中等大小的湯鍋或炒鍋置於中高溫，直到熱到只要滴水就會在表面形成珠狀顫動（熱度足以使水珠跳動）。(參見我們關於防止粘鍋的文章)。 

一旦變熱，加入油以覆蓋鍋底。把雞蛋打入鍋中，並用中高火煎煎直到雞蛋邊緣呈棕褐色（重要的是要把雞蛋煎至表面充分變色）。

把雞蛋翻面，對另一面做同樣煎煮，確保雞蛋全熟透。（蛋黃半熟會使湯變混濁。）

把煎好的蛋轉移到砧板上，切成一口大小的塊狀。再把蛋塊放回鍋中。

把火力提高至高溫，將煮沸的高湯/水倒入鍋中，連同豆腐與香菇（我們使用的是白玉菇，也稱 bunashimeji，若手邊有其他菇類如口蘑、鈍菇、香菇等也可使用）。

蓋上鍋蓋，以大火煮沸10分鐘。這樣湯會呈現濃郁的奶白色外觀，類似於拉麵湯底：

接著，加入大白菜。

蓋上鍋蓋再煮5-10分鐘，或直到白菜變得非常柔軟。加入芝麻油、依口味調整鹽和白胡椒。

以香菜和/或 蔥花作裝飾。

上桌享用！