黑胡椒雞是一道美籍中餐料理，結合了安慰人心的中式外賣風格棕色醬汁與大量的黑胡椒。雖然你大多會看到中國廚師使用白胡椒，但這道菜突顯出黑胡椒的花香氣息與辛辣感！
Where I First Encountered Black Pepper Chicken
坦白說，我並不是在成長過程中就接觸過黑胡椒雞。對我而言，這是相對較新的發現。你知道，在中式外送菜單上總會有幾道你會不自覺地一直點的，而其他的卻容易一點也不注意嗎？
那就是我——我和 Justin 在當地的外送店有一個相當可靠的點餐清單：幾根蛋捲（我無法抗拒）、牛肉與西蘭花、一大碗餛飩湯（我得做一道大塊、彈牙的——就用「沒有更適合詞語」——中式外賣餛飩的食譜。我怪異地喜歡它們）、以及新加坡炒麵。
也許這是在粉絲們心中形成的印象：我們這些美食部落客每天晚上都在自己煮飯。但事實並非如此。我很樂意打破這個迷思。（只是你可以，不代表你一定要。）
也就是說，了解如何在那些你想煮飯的夜晚做出這些菜色、做出符合家人口味的版本、節省一些開銷，或只是想在廚房裡挑戰自己的能力，這些知識是非常寶貴的。
這也把我又帶回到這道黑胡椒雞的食譜。某個午後，接近兩點，卻還沒吃午餐。我們決定外賣中餐是最快的辦法，能盡快抑制即將來臨的「餓到發狂」。
就像饑餓時走進雜貨店的風險一樣，我們也不建議在極度飢腸轆轆時從中式外賣菜單下單。為了在電視機前大口吞嚥更多餐點，我們把目光放在黑胡椒雞上，因為它能讓眼前的食慾更被滿足。
這道菜真是一種美味的啟示！黑胡椒為這道菜帶來了特殊而獨特的香氣與另外一個層次的風味。如果你是黑胡椒的粉絲，絕對要試試這道食譜。
Black Pepper Vs. White Pepper
如果你跟著我們這段時間一起煮菜，你會知道我們大多數的中國食譜都採用白胡椒，這在中國料理中較為常見。但白胡椒與黑胡椒之間到底有何差異？
你可能會驚訝，其實兩種香料都來自同一株植物，Piper nigrum。胡椒果最初是果實，根據收成與加工時機，以及是否保留整個果實或僅保留內核，便會區分白胡椒與黑胡椒。
黑胡椒是取植物的綠色未熟果實，煮熟後再乾燥而成。白胡椒則是在果實成熟時採收，並在乾燥前去除果皮。
黑胡椒的風味比白胡椒更花香且層次更複雜；而白胡椒則較偏向單純的香辣香料味。
雖然白胡椒能為菜色增添單純的辣味（或像酸辣湯那樣辣得強烈），黑胡椒則能為菜餚帶來更豐富的複雜度與風味，就像這道黑胡椒雞一樣！
作法說明
先從腌雞開始。取一個碗，加入切片的雞肉、水、玉米澱粉、油、蠔油與黑胡椒。用手把腌料揉入雞肉，直到雞肉吸收所有液體。放置10分鐘。
接著，準備醬汁混合物。在小碗或量杯中加入雞高湯、蠔油、淡醬油、糖、老抽與香油。把所有材料攪拌均勻，放在一旁待用。
把鍋子置於大火，待冒煙。加入2大匙油，然後把雞肉一次倒入成單層煎煮。煎至雞肉四面變得半透明（這只需要幾分鐘）。關火，將雞肉從鍋中取出，放在一旁。雞肉此時大約完成80-90%，但最後結尾還會再煮一次。
在不清洗鍋子的情況下，將火力調至中火。再加入1大匙油，以及蒜和洋蔥。翻炒20秒，然後把紹興酒沿著鍋邊倒入。
加入彩椒、芹菜，以及1茶匙黑胡椒粉。
再翻炒約30秒。
把醬汁混合物倒進鍋內。用炒鍋鏟沿鍋邊拌動以去焦，讓醬汁煮沸成為微滾的狀態。
把玉米澱粉與水的漿液攪拌均勻，邊攪拌邊把漿液淋入醬汁中。讓醬汁再煨煮10至15秒，直到變得濃稠如肉汁。把雞肉與雞汁一起倒回烹調鍋中。翻炒至雞肉均勻裹上醬汁，醬汁濃稠至你喜歡的程度。
在這個階段，你可以進行調整。若你喜歡更深的棕色醬汁，可以再加一點老抽；如果醬汁太稀，可以再增加玉米澱粉漿，若醬汁過濃，則加點雞高湯或水。與蒸飯一起上桌即可。
