這道以香濃紅咖哩醬搭配椰奶的簡易椰奶咖哩蝦，讓你在家中任何一天都能享受到類餐廳的用餐體驗。
只需9種食材（其中2種為可選），再加上在廚房中約30分鐘的時間，準備晚餐或許比外出就餐或點外賣更容易——而且成本也更低！
To Cook? Or Not to Cook?
這是問題。
當你已經忙碌了一整天，渴望來一盤美味而安慰人心的食物，不僅要填飽肚子，還要讓晚上帶來些許快樂時，你可能會陷入相當嚴重的選擇癥結。
我該出去吃嗎？我該點外賣嗎？我該嘗試自己做點什麼嗎？我該吃冷麥片嗎？
作為新近成為媽媽的我，在過去一年裡無數次處於這種情境。如果你像我一樣住在郊區（自結婚並有了孩子以來，我已完全轉變為郊區生活），我打賭，做這道晚餐其實比外出或點外賣更容易。
別誤會。我仍然喜歡外出就餐。給我一頓不是我煮的餐，我就會很滿足。
但是……在平日晚上外出吃晚餐？或在我餓的時候隨便什麼時候就叫外賣？
這些年頭像是我的二十多歲。
如今情況看起來更像這樣：
外出就餐：
在車程可接受的距離內找到有空位的餐廳，同時讓你和你的小家庭（丈夫、寶寶、尿布袋）準備就緒。穿上一身不錯的衣服上車，決定寶寶在這家餐廳吃什麼。確保你們能在7:30前回家完成最後一次餵奶、洗澡及就寢程序。你一邊狼吞虎嚥地吃著晚餐，一邊讓丈夫照顧寶寶，之後換你和他輪著照顧，心裡計算到7:00的車程時間，心想為何你結婚的男人咀嚼不再快點，同時揮手叫服務生結帳。
點外賣：
為了選擇而經過的時間太長，還要在工作日的情緒低落時臨時瘋狂地下訂，決定誰開車去取餐，誰在家裡看守。把食物放進微波爐再加熱，因為從外出回來的路程中，車裡的溫度會讓它變得有點涼。夜裡收拾那些塑膠餐盒又要花上二十分鐘，最後必須把餐盒蓋子和容器分道揚鑣，永遠找不到對應的蓋子。
只有我這樣嗎？也許我把事情畫得太過嚴重了。實際上並非永遠如此，但也常常是這樣！這就是我說烹飪可能是答案的原因——只要食譜容易做。
這也將我帶到了這道融於濃郁紅咖哩醬中的椰奶蝦咖哩。這個食譜確實適合平日的晚餐，足夠簡單。
想像另一種情景：工作日結束後，走進廚房，取出幾樣材料，幾分鐘就讓鍋裡開始沸騰。你讓丈夫處理寶寶的晚餐、奶瓶與睡前的事宜，到7:30時，你和他坐在沙發上享受一段安靜的電視之夜，以及椰奶咖哩蝦。這樣多好啊。
Simple Enough for a Weeknight
如果你購買去殼去腸的蝦，唯一需要的準備就是把幾瓣大蒜剁碎，切一顆洋蔥、半顆甜椒，以及幾片薑。
去腸蝦
希望你冰箱裡已經有去腸蝦。如果你拿出那包蝦子，卻發現尚未清理，以下是快速清理的要點：
先把蝦子去殼與去腸（若尚未去腸），你可以保留尾部，或把尾巴去掉，任君選擇。用廚房剪刀打開蝦背，露出腸泥，拔出並沖洗乾淨。
開始發揮風味的核心，是兩種罐頭裡的好料：泰式紅咖哩醬與椰奶。
雖然我個人偏好此處用整罐紅咖哩醬，但若想讓咖哩更溫和，可改用半罐。整罐的路線相當辛辣，請自行評估辣度。使用整罐咖哩醬時，通常不需要再加鹽。若減少咖哩醬量，請在最後品嚐時再酌量加鹽。
Leftover red curry paste?
如果你還有剩下的紅咖哩醬，可以放入小容器冷凍，留給下次使用！可以用在我們的 Thai Red Curry Chicken、Thai Curry Lime Wings，或我們的 15-Minute Coconut Curry Noodle Soup！
你甚至不需要事前就打算好晚餐。直接從冰箱解凍蝦也很容易！下面有解凍的方法：
解凍冷凍蝦的小常識：
你可能聽過建議，要把冷凍蝦放在冰箱裡解凍24小時。我們從不這麼講究地做這件事！
我們只把蝦子放入碗中，淋上些許冷水即可。（你不需要事先把蝦子放進密封袋，這只是多餘的塑膠使用。）讓它們浸泡約15分鐘，同時你準備這道菜的其他食材，在解凍的過程中幾次換水即可。
只要你家中有椰奶與咖哩醬，並且冰箱裡有蝦子，你就能在一天忙碌下班後，回家煮一鍋飯，30分鐘內就能吃到冒著蒸氣的椰奶咖哩蝦。不用開車、不用煩惱要吃什麼、也不用質疑你丈夫的咀嚼能力。
至於蔬菜方面，盡情依你手頭的食材進行調整，甚至可以再加入更多蔬菜！這裡的醬汁量大約可以再加入1.5杯蔬菜（若你願意的話）。
The Key to Not Overcooking Your Shrimp
那麼，如何在讓椰奶咖哩醬風味濃郁的同時，又確保蝦子不會煮過熟呢？蝦子通常只需短短數分鐘（實際上是幾秒鐘）就能熟透到恰到好處？
答案：我們在一開始就快速煎煮蝦子，煎到大約75%熟時再把蝦子放回帶有蝦油的鍋中，等到最後再把蝦子煮完。
這與我們的快速炒煮技巧非常相似：肉類先略煎至部分熟度，最後再放回鍋中完成烹煮。
這樣你就能在加入蝦子之前，先把咖哩醬煮到你想要的濃稠度，最後再把蝦子煮到恰到好處的多汁口感。
事不宜遲，進入蝦咖哩的做法！
Coconut Curry Shrimp Recipe Instructions
在中高火上加熱炒鍋或大平底鍋。（我自己用的是大號的不沾平底鍋。）
加入1大匙油，攤開讓它均勻裹覆整個鍋面。加入蝦子，讓其在一面煎約30秒。然後翻炒30秒，直到蝦子約75%熟（大多數不透明變化）。關火，將蝦子移入碗中，備用。
在中高熱下，加入剩餘的一大匙油、蒜與薑。翻炒約30秒，直到香氣四溢。
將火力轉中大，再加入咖哩醬，翻炒再1分鐘。
攪拌下糖。
接著加入洋蔥與甜椒，煎2分鐘。
加入一罐全脂椰奶，讓其在中高火上煨煮。從此以後，保持咖哩在小火慢煨，避免一次煮得過於劇烈，否則椰奶可能分離並出現顆粒感。煨煮2分鐘，使醬汁變濃稠，洋蔥軟化。
攪入蝦子（連同其汁液），再煨煮1分鐘。
品嚐並依需要再加些鹽來調味（若你使用的咖哩醬較少，尤其如此）。如喜歡，可以以香菜（又名芫荽）作為裝飾，然後上桌享用！
這道料理可與茉莉香米、糙米或黑米同食。也歡迎參考我們的文章，了解如何在沒有電鍋的情況下煮米，以及如何煮黑米。若想在較健康的選擇與白米的誘惑之間找到中庸之道，歡迎試試我妹妹的藜麥飯！
將剩餘的食物放入密封容器，放入冰箱冷藏，最多可保存3天。
