像大廚一樣做菜：烤馬鈴薯麵包搭配酸奶油與蔥

作法

1. 將烤箱預熱至攝氏200度。
2. 先在烤盤上厚厚鋪上一層粗鹽，將馬鈴薯放在上面。以攝氏200度烤50分鐘至1小時，直到外皮酥脆、內部完全變軟。
3. 接著把馬鈴薯肉挖出，透過絞泥器或用叉子把肉壓成滑順。去除皮上的多餘肉，放回攝氏200度的烤箱再烤8到10分鐘，直到皮變成金黃色且酥脆。待其變為金褐色且酥脆後，打成細粉。
4. 製作麵團：把麵粉、溫熱的馬鈴薯泥、乾酵母、鹽和糖放入攪拌機中，用和麵勾攪拌1分鐘，使其充分混合。
5. 把牛奶在小鍋中加熱至略高於手溫，然後與法式酸奶油以及馬鈴薯皮粉一起倒入攪拌機中。
6. 攪拌兩分鐘，接著加入雞蛋，繼續攪拌5〜6分鐘，直到形成光滑的麵團。
7. 逐漸加入軟化奶油，攪拌約10分鐘，直到麵團光亮且麵團不再沾黏碗壁。此時，將麵團小心移至一個厚油的碗中，覆蓋布，放置在溫暖處讓其發酵至體積膨脹至兩倍大。
8. 這個過程大約需要 1 小時 15 分鐘。
9. 發酵至兩倍大後，將麵團排氣、攤平於已大量抹油的鑄鐵鍋或烤盤中（若不是防黏，亦可撒些麵粉以防黏）。再覆蓋，讓麵團再度發酵至體積再度增大。
10. 用手指在麵團上戳洞，塞入調味過的酸奶油和一些奶油。以攝氏 200 度烤 20 分鐘，直到表面呈金黃色並膨脹。取出後抹上奶油，撒上切碎的細香蔥作裝飾。