14道懷舊聚餐菜餚，值得再度走紅

儘管我們的口味不斷變化，食物潮流也持續佔據我們轉瞬即逝的注意力，但有時回頭看看過去，卻能找到新的烹飪靈感。許多老派菜餚因種種原因常被貼上壞名聲，我們也可能帶著某種輕蔑之情回顧它們。也許它們看起來較不華麗，或如今已出現了更新更好的版本。然而，並非所有的菜餚都需要被遺忘，你可能會發現其中有些值得再給它們一次機會。

對於在八零年代或九零年代成長的人來說，或許我們在童年時就喜歡過這些菜，現在它們很可能在我們心底喚起濃厚的懷舊感。我記得自助聚餐（potluck）尤其是不同家庭的雜糧美味混搭，無論醜得或美味，大家都會分享。長輩們往往負責做這些安慰人心的經典，或許他們現在仍在做；而年輕一代若從未嚐過，確實錯過了不少美食。可以肯定的是：聚餐仍然是讓人們相聚、經濟實惠的好方法。所以如果你想為下一次聚會找一點復古風格的靈感，以下是一些值得回歸的老派 potluck 菜餚。

首先上榜的是過去自助聚餐的實力派之一。金槍魚焗麵如今較少見，但它曾經是當年自助聚餐的熱門選擇。雖然我家在成長時沒有做過它，但我記得在聚會上吃過，甚至在學校烹飪社也學會做。讓我驚訝的是，一罐蘑菇濃湯與金槍魚就能混合在一起，更不用說變成與棕色、綿稠湯不同的菜式。你可以把這道經典重新做成搭配義大利麵、起司、金槍魚罐頭、豌豆，以及你喜歡的其他配料。它做法極為簡單，且份量足、溫暖舒適，能讓多人同食。

而且還有很多變化可以依照你的口味、冰箱和廚房裡的材料來改良。加入一點新鮮莳蘭能瞬間提亮這道用莳蘭調味的金槍魚焗麵；或者你也可以在這道起司豪華版金槍魚焗麵中加入第戎芥末和格魯耶爾起司，讓它更顯高雅。若再加入味噌等鮮味成分，能真正把它帶入現代感。

焗烤馬鈴薯是有些人會稱作”old-fashioned”的菜，但它值得永久留在自助聚餐的菜單中。我相信任何馬鈴薯類料理在聚會上都能討好人心，但再搭配奶油醬、融化的起司與酥脆的麵包屑餅頂，大家就會央求你帶這道焗烤馬鈴薯到處出現。

這道菜同時結合了家常與鄉村風格，以及法式的優雅。馬鈴薯切得厚度足以保持形狀，同時又足夠薄，能在奶油醬中煮透，帶來細緻的口感。加入貝夏梅醬（白醬）或奶油與起司，讓這道菜變得格外濃郁、順滑。

若名字讓你覺得嚇人，別這樣想；其實對任何家庭煮婦煮夫都很容易做到，尤其是有些小技巧就能幫上忙。它是感恩節、特別場合或與親友分享的美味配菜。

這道經典的法式甜點曾風靡一時，如今卻被視為復古。不過，搖晃著的烤布丁，搭配焦糖糖漿，依然是永恆且總是美味的點心。長大後，焦糖布丁是我母親的招牌甜點之一。她總是被指定在教會聚會和晚宴中帶來它，深受孩童與大人喜愛，我相信今天也仍然如此。

自己做焦糖布丁更是充滿樂趣，過程中糖的焦糖化、是否凝固，以及翻扣到盤子上的那一刻，整個過程都帶著戲劇性，宛如食物表演。不該讓這段樂趣落入過去。焦糖布丁以其華麗的風貌，理應大力回歸。若你從未嘗過，現在就試看看，你就會懂我的意思。

蛋糕潮流從來都不算新穎，似乎總有人想找新做法或捷徑，做出美味蛋糕。在我們還沒有 TikTok 的年代，已有 7Up 蛋糕。當時的配方確實使用了 7Up，於是成為自助聚餐的熱門菜。這也是一個巧妙的做法，因為汽水中的氣泡可以取代化學發酵劑，使蛋糕不需額外發酵粉。

7Up 本身帶有適度的甜味與檸檬-檸檬香氣，放在磅蛋糕裡很合拍。淋上檸檬糖霜後，就成了香氣清新、口感細膩的檸檬風味磅蛋糕。還有什麼好不喜歡的呢？

土豆沙拉幾乎是許多戶外烤肉、野餐和自助聚餐的常客。常常因為內容配料而成為輕鬆的爭議話題：什麼該放、什麼不該放。不過在出現美乃滋版之前，更老派的版本是溫熱的、沒有美乃滋，主角是土豆、醋與培根，還有其他常見的材料（如芥末與洋蔥，這是常態）。這道由德裔移民帶到美國的菜，常被稱作「德式土豆沙拉」。

如今較少人做溫熱的土豆沙拉，但它值得回歸，尤其在冬日聚會時想吃溫熱的料理。再者，並非所有人都喜歡美乃滋，這道無美乃滋、醋香辣味的土豆沙拉聽起來很棒，尤其是你不想吃下油膩、沈重口感時。

另一道因為不含美乃滋而受到讚賞的，是老式的冰箱式高麗菜沙拉。這道涼拌菜用高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔，搭配以醋為基底的醬汁，放在冰箱中可保存好幾天，味道仍然不變。之所以叫作「冰箱式」，是因為它的名字源自於那個前身是冰箱的設備。捲心菜相當耐放，且拌好醬汁後不易變軟，和大多沙拉不同，越放越香。若你整整做一大份，放一週也會保持新鮮。事實上，隨著醬汁被吸收，味道可能日益香醇。

我也喜歡美乃滋高麗菜沙拉，但酸香的醋汁帶來另一種風味，依然非常美味。它也很適合帶去戶外烤肉、野餐或任何自助聚餐，因為它是能搭配幾乎任何食物的配菜，能讓桌上大多數食物偏於米色的情況看起來更有活力。沒有美乃滋意味著室外放置數小時也不易變質。總之，我們在聚會中需要更多的冰箱式高麗菜沙拉。

現代年輕人也許不熟悉洋蓟蘸醬，這有點可惜。乍聽之下可能不太美味的說法，其實大錯特錯。老式的暖洋蓟蘸醬曾是聚會的必備品，我也很疑惑為什麼現在很少見到它。酸香、奶油感、起司的洋蓟蘸醬是享用洋蓟的最佳方式之一；不論場合，它都能贏得歡迎。只要有一道洋蓟蘸醬在每次聚餐上就會被搶光，為何不讓它回歸呢？

如果你想嘗試，這道三材料的洋蓟蘸醬其實非常容易上手。你只需要罐裝洋蓟、美乃滋和帕瑪森乾酪。一旦你掌握了基礎，就可以開始加入菠菜、辣椒、各類起司、麵包屑等其他美味配料。也許你會讓鷹嘴豆泥休息一下，下一次聚餐就改為洋蓟蘸醬吧。

許多復古配方可能不是為了 Instagram 而設計，但並不代表它們缺乏風味或不美味。這道非常適合自助聚餐的老式焗豆煲，將各種豆子混合在一起，如腎豆、四季豆、奶油豆、洋蔥，以及糖、番茄醬和芥末等調味。再加入培根，就是一道勝出者。這是讓多人吃得飽足、味道遠勝於外表的一道佳餚。

在這樣的經濟環境下，大家都在尋找省錢的方法。這道經濟實惠但份量飽足的料理，風味十足、個性十足。此外，在當今世界，這道菜中的豆類豐富，無論是在纖維含量還是蛋白質含量方面，都是一種「纖維+蛋白質最大化」的代表吧？

果凍在過去的待客場合中扮演重要角色，果凍沙拉有著豐富的歷史——其中一些早已被視為過時。不過，這不代表所有果凍都壞。事實上，果凍甜點往往相當美麗，直到九十年代末，果凍甜點仍常出現在自助餐桌上。果凍水果沙拉就是其中之一，水果、果凍、涼拌奶油和其他材料混合，形成清涼、果香濃郁又奶香的甜點。種種特色讓這道甜點在炎熱天氣特別受歡迎，也相當容易做。這些理由足以讓這些甜點重新走紅。

吃果凍永遠好玩，無論你多大年紀。像是果凍水果沙拉的做法有很多種，其中可以用三種材料做成加入 cottage cheese 和鮮奶油的甜點。你可以搭配草莓、柑橘、葡萄或芒果等口味，並以新鮮水果點綴，讓它看起來更清新。也可以分層，或用模具成型，讓它變得更美觀。

在我童年的自助聚餐桌上，辣味、奶脂感的仿蟹肉沙拉曾是明星之一。父母總是在前一天就做好，知道第二天聚會時它能很好保存；我也會在上桌前偷偷挖一口。如今看得越來越少，甚至在家族中逐漸失寵。我想也許我們都需要被提醒它的美味，才有機會再度出現。

仿蟹肉沙拉的做法多樣，只要有奶油感成分（美乃滋或千島醬都合適）、脆口的對比配料如洋蔥或芹菜，以及仿蟹肉條或魚漿碎，就可以上桌。當然，你也可以改用真蟹肉。直接吃，或做成蟹肉沙拉三明治。你很可能會因此找到新的自助聚餐必帶菜。

另一道幾乎已從甜點桌上消失的，是千層布丁。千層布丁可能有點兩極化，但對於喜愛它的人來說，曾是節日自助聚餐中的一大甜點。千層布丁大多是海綿蛋糕層、果凍水果、鮮奶油、卡士達等多層組成。

製作千層布丁最棒的地方在於它的可定制性：你可以加入巧克力口味、或加入酒香層。你可以全部自己動手，或簡化做法，使用現成的海綿蛋糕或卡士達，只自己動手做果凍。選擇如此多：可以採用傳統英式配方，或挑選其中任一款，讓下次聚會的賓客留下深刻印象。你可以做成一個大份，或分成多份小份。

如果你是南方出身，或許已聽過醋泡小黃瓜（又稱醋泡黃瓜沙拉）。這可能是你祖母的食譜之一，你曾視而不見，但現在回想起來會覺得它多麼美味。網路上有各式各樣的沙拉食譜，材料選擇讓人眼花撩亂。幸好這道醋泡小黃瓜沙拉，保持了簡單卻仍然酥脆美味。

這道沙拉清新爽口，成分只有幾樣：黃瓜、洋蔥、醋、水、鹽與糖。雖然簡單，但要把每個細節處理到位卻有一定的技術，例如如何細緻地切成薄片，以及如何取得醋與水、鹽、糖的完美比例，讓風味清酸、但不過於銳利。

有些老派菜餚會引起爭議，紛紛討論該不該回歸。仙果沙拉就是其中之一，常在網路上引發熱烈討論。它通常是由多種罐裝水果（如鳳梨、果粒混合水果）混合，搭配馬拉斯喬納櫻桃、棉花糖、酸奶油等材料。不要在還沒嚐過之前就否定它。

我認為它應該留在燒烤桌上，因為它具有清涼效果，而且老派的仙果沙拉是聚餐中完美的甜點，尤其在時間有限時。沒有烹飪或繁重準備，只要打開罐頭與包裝，混合於一起即可。

南方風味的菠蘿焗煲比起仙果沙拉知名度稍低，但也有類似的爭議。這道水果菜介於配菜與甜點之間，裡面有切達起司，這常讓人皺眉頭；還有罐頭菠蘿、 Ritz 餅乾、切達起司，以及奶油、麵粉與糖。起司正是讓它成為美的原因。甜味與鹹味的對比讓人欲罰難耐，這道奶香濃郁、口感酥脆的焗煲，確實備受喜愛。

它具有豐富感，但菠蘿帶來的微酸會讓整體保持清新，讓你想要再吃一口。這種懷舊風格屬於最美好的那一類：簡單、樸實、卻讓人滿足。如果你身在非南方，通常不太會遇到一道菠蘿焗煲，除非你自己動手。下面附上香濃菠蘿焗煲的做法，等你試著按照這個配方做看看，再自行發揮意見。