主廚兼餐廳經營者馬爾科·皮埃爾·懷特與布倫丹·歐康納對話，談及他如何從餐廳轉型為策展一座酒店、他持續尋回童年時光的旅程，以及如何煮出完美的牛排。請於上方收聽回放。
他曾被視為烹飪界的 enfant terrible，也是創下成為史上最年輕獲得三顆米其林星星的主廚之一，馬爾科·皮埃爾·懷特至今仍是美食界的高峰人物。
然而，在歸還星星、退出專業烹飪之後，懷特把他的創意與浪漫理想投向新事業：在英國巴斯郊外的一家豪華酒店。這位主廚於2012年收購 Rudloe Hall 酒店，並於2013年重新開幕為 Rudloe Arms，從此慢慢將這座物業打造成他心中的奢華與尊榮象徵。
在接受 O’Connor 的訪問時，懷特表示：「這是我一生中最具挑戰性的工作」。
「當你建立一家餐廳時，它只是前室與一個廚房。當你在打造一座六十間客房的酒店，並且你已經作出每一項物件都必須由你親自挑選的決定時，這是一項巨大的工作。」
他解釋說，他會蒐集家具，藉由它們拼湊出酒店裡的「巨型拼圖」式設計；他補充道：「我用料理的方式現在也用在設計上。」他提到他目前正在處理的一個房間，他購買了 Andy Warhol 的 Chairman Mao 畫作系列的藝術品，讓它與 Mouseman 傢俱搭配。
「我建構的是巢，我不是在建臥室」，他告訴 O’Connor。
談到創作與設計的衝動，懷特解釋說，他認為自己正在透過這些專案「重建自己的童年」。這是一種工作，讓他與在六歲時突然去世的母親產生連結。
「我認為只要談起我的媽媽，延續她的工作，她就還活在我心裡。如果你在她離開後不談她，或是你父親，那他們就會慢慢死去。」
回憶起他在美食界風暴般的日子，以及被視為最受尊敬同時又最令人畏懼的主廚之一，懷特說：「美食是人類能接觸到的最偉大的療癒形式，因為你教自己用手語去表達，並在此過程中逐步成長。」這在他年輕時失去母親的痛苦中尤其有幫助。
「烹飪曾是跳板，帶我走到今天；現在我以建造酒店、開發場地作為另一個跳板，去發現自我。對我而言，成功就是自我發現。它不是關於金錢，也不是關於米其林星星，而是關於自我發現。」
至於他是否覺得自己能在現代高級餐飲廚房生存，懷特表示會「覺得非常無聊」。
「這很單調，缺乏浪漫。我來自一個非常浪漫的世界，那個世界是由個人掌控，而不是由會計師掌控。」
「我選擇成為一位浪漫主義者，這也是我做事的原因。是的，我本可以選擇成為商人，但那對我毫無吸引力，無法帶我去到我想去的地方。對我而言，最重要的是美食的浪漫，因為在我們的行業裡，從不會過時的只有浪漫。」
多年以來在餐廳廚房與用餐區間大鳴大放、讓顧客離座的日子之後，懷特說：「我與自己達成合一。這一生我從未如此幸福。」
如今，他說：「我只渴望普通的生活。」
又有什麼比「普通」與「浪漫」更能結合，讓人同時精於烹飪而掌握出色的技藝？因此，布倫丹·歐康納於是請教懷特，分享他煎出完美牛排的秘訣。
首先，他說，購買一個高品質的鑄鐵平底鍋。「這是一筆小投資，但能豐富你的生活。」
在煎牛排前就先把牛排調味，以避免流失血水與肉汁。
使用澄清奶油或酥油（ghee），以避免燒焦，將鍋子加熱到比你實際需要的溫度更高：『一旦你把牛排放進鍋中，鍋子的溫度會下降。若放入牛排後鍋變成灰色，代表第一，鍋子錯了；第二，溫度也錯了。』
把牛排煎至你想要的焦度，快速檢視底部，然後翻面。「對我在家裡而言，我會在那個時候關掉瓦斯，讓牛排靠餘溫繼續熟成。」
「同時你在做兩件事：完成煎煮與休息。」
「當你開始看到血水穿透表面時，就知道它已經恰好達到中等偏生的熟度。你不需要觸碰它，也不必在意它怎麼樣。」
就像懷特做的那樣，將牛排整塊端上盤，淋上一些橄欖油、晶鹽，並擠上檸檬汁上桌。
