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材料

份量4 人

  • 500g 羔羊絞肉
  • 3 湯匙 植物油
  • 2 顆 洋蔥，切成細丁
  • 4 瓣 蒜頭，切成細丁
  • 3 條 胡蘿蔔，切成細丁
  • 100g 冷凍豌豆
  • 1 湯匙 番茄糊
  • 2 片 月桂葉
  • 1 把 百里香
  • 1 湯匙 中筋麵粉
  • 200ml 白葡萄酒
  • 500ml 雞高湯
  • 3 湯匙 伍斯特醬
  • 1 湯匙 淡醬油

用於馬鈴薯泥

  • 8 顆 Rooster 大型馬鈴薯，去皮
  • 100g 佩科里諾起司，刨成末
  • 2 顆 蛋黃

做法

  1. 在大平底不沾鍋上火，加入植物油。放入羊肉絞肉，盡快把它四周煎成金黃色。接著加入洋蔥、蒜頭和切丁的胡蘿蔔，繼續煮 3 分鐘，直到開始軟化。
  2. 此時撒上一點鹽以提味，再加入番茄糊、月桂葉和百里香。再煮 2 分鐘，然後加入麵粉與豌豆，攪拌均勻。
  3. 加入白葡萄酒，煮至減半後再加入雞高湯。再煮 2 分鐘左右，並以伍斯特醬與淡醬油調味。離火讓其休息。
  4. 把土豆放入蒸鍋蒸 20 分鐘，直到完全變軟。此時預熱烤箱至攝氏 200 度。蒸熟後，將馬鈴薯放入大碗中，用手持攪拌機以低速攪打，直到形成粗糙的泥狀。接著加入佩科里諾起司和蛋黃，攪拌至成金黃色的泥狀。
  5. 把馬鈴薯泥鋪在肉末混合物的表面，並用叉子讓表面呈粗糙狀。放入烤箱烤 30 分鐘，直到表面呈金黃色且酥脆。取出後靜置 10 分鐘再盛盤。