這些韭菜蛋口袋是早餐該有的一切：酥脆、金黃，且難以置信地讓人滿足。它們是那種你會在繁忙的中國街市的煎薄餅鐵板前看見的安慰型手持餐——甜美、蒜香的韭菜與濃郁的蛋，被包裹在酥脆、富有嚼勁的麵糰裡。咬下一口，你就會瞬間被帶到另一個世界。
在我腦海裡長住不走的早餐
從2013年到2014年，我在中國居住（距離我們推出 The Woks of Life 不久之後），在那段時間裡，我一餐也沒有吃過糟糕的餐點。在中國，對食物的標準——口感、風味、品質——都相當高，無論是在最奢華的餐廳，還是在街頭攤販。
我基本上就像跟父母一起「搬回家」——只是家恰好在北京，那裡我的父親正在進行臨時工作任務。
週末最喜愛的例行公事是去當地的蔬果市場吃早餐。我們會在攤位間漫步，蒸氣從煎鍋和湯鍋上升起，裝滿袋子與肚子，真正開始採買之前。
雖然已過十多年，但我仍會想到那些清晨——新鮮燒餅的酥脆層次、鬆軟的蒸燒餅、煎餃底部的花邊金黃、絲滑的稀飯，以及以八角香氣燉煮的茶葉蛋。我好想念那些日子。
啟發這道食譜的 YouTube 兔子洞
當我偶然發現一個名為 Taste China 的 YouTube 頻道時，懷舊情緒達到了崩點。這對夫妻在中國各地旅行，懷著崇高的使命：品嚐並記錄街頭早餐美食。
我與 Justin 在 Ethan 就寢後有點著迷地繼續看。等到遊戲室整理乾淨、碗盤洗好，我們會對那麼多美味的食物驚嘆——距離七千英里之遙。
我常被每道小吃的精緻所打動——每位攤販對細節的專注。有人把整個手藝投入到單一項目上——一道菜，在上午九點前就被百次打磨、重複呈現，達到完美。
但有時我注意到的是它的樸素。正是當我看到一集以安徽省為背景的節目時，便出現了這樣的情景：一位攤販把麵皮摊成紙薄，將切碎的蒜香韭菜與雞蛋拌匯，直接倒在平坦表面，將麵皮折疊覆蓋如卡爾佐內，然後放到熱油的平底鍋上。
看起來如此酥脆、可口、溫暖且容易，我知道我必須親自嘗試。
影片把這道點心描述為「扁平麵餅」。我稱它為「口袋」，因為餡料被封在麵糰裡。把它們和一碗暖暖的媽媽做的 小米粥 或 多穀粥 一起享用，才能完整體驗街頭早餐的感覺！
食譜說明
將麵粉、半茶匙鹽、以及五香粉放入耐熱碗中混勻。把室溫水倒在碗中麵粉的一半上。用筷子或刮刀與麵粉的一半攪拌，直到形成粗糙的麵糰。然後將沸水與另一半麵粉混合攪拌。
等到麵團冷卻到可以操作時，將兩份麵糰合併並揉8分鐘，若麵糰太黏，必要時撒些麵粉。用覆蓋的碗蓋住麵糰，讓它在室溫下休息30分鐘。
將麵糰分成4等份。把每份揉捏並擀成直徑11-12英寸的大圓。
把 ¾ 杯切碎的韭菜與 ¼ 茶匙鹽混拌，然後打入1顆蛋拌勻。把混合物鋪在薄餅的一半，留出半英寸（約1.2公分）的邊界。把麵糰對折並壓緊封口。
在中火到中高火的不沾鍋中加熱1大匙油，待鍋熱後放入餅煎兩面至金黃色。
以剩餘的麵糰、韭菜、鹽、雞蛋與油重複步驟，製作出另外3份口袋。享用吧！
