材料
份量: 4份
準備/烹調時間: 約30分鐘
- 4塊油封鴨腿，肉撕成絲
- 200克溫熱米粉（先以綠茶水燙熟，保持溫熱後備用）
- 3根蔥，斜切成細絲
- 2條紅辣椒，去籽後切成薄圈
- 2根小黃瓜，切成條狀，或用削皮器削成寬絲
- 85克烤花生米
- 60克高麗菜（或紅捲心菜），細絲
- 1根胡蘿蔔，去皮，切成細條或磨成絲
- 60克新鮮薄荷葉，摘取
- 60克香菜葉，摘取
調味醬料：
- 75毫升醬油
- 30毫升米醋
- 30毫升植物油
- 15毫升烤香芝麻油
- 50克細砂糖
- 15毫升水
- 半茶匙魚露
- 1大匙味淋
- 15克薑，細碎磨成末
- 1根香茅，切碎
- 1顆青檸的皮屑與汁
上桌裝飾：
- 30克烤香的白芝麻和黑芝麻混合
- 脆炸蔥酥或洋蔥圈（市售購得即可）
- 脆炸餛飩皮——若能購得請使用
作法
- 調製醬料：把所有醬料材料放入碗中攪拌均勻，待用。其實最好提前一晚先做，讓風味更融合。
- 把鴨腿放入平底鍋中，以中火輕微加熱。把所有沙拉材料放入大碗中，撕入新鮮香草。加入調味醬，拌勻。
- 加入米粉與溫熱的鴨腿，攪拌後盛入上桌盤，灑上芝麻、蔥酥與炸餛飩皮作裝飾。
- 上桌享用。
