這道以醬油調味的牛排，是那種不是公開配方的做法，我們一直沒想到要在部落格上分享。
這裡不是指醬油醃料。只是煎香的牛排，淋上醬油再淋在米飯上。這就是我們在中美混血家庭長大時，常吃牛排的方式！
直到今天，這仍然可能是我最喜歡吃牛排的方式——同時也成了我那位非華裔丈夫最喜歡吃牛排的方式。這樣說也算有點意思！
美籍華裔孩子如何吃牛排
有很多人設計出讓牛排變得好吃的做法——阿根廷風格的 chimichurri、牛排館風格的大份馬鈴薯泥與奶油菠菜，或像法國人那樣做成 au poivre（黑胡椒醬）或旁邊放著一堆薯條。
牛排在中國並不常見。要準備一整塊肉供一人享用，過去並不實惠或可行。在中國文化中，肉通常切成小塊，搭配大量蔬菜與其他食材，與多人分享（參見我們關於吃肉少量的相關文章！）牛肉也較不常見。
然而，對於許多美籍華裔孩子，牛排大概就是這樣出現在餐桌上：平底鍋煎香、切片後再淋上一點醬油。美國的一面？那大塊的肉。中國的一面？醬油——以及把這塊牛排納入更大餐桌分享的概念。
如果你在想為什麼要把牛排淋在米飯上再淋上醬油吃，答案很簡單：這絕對值得你至少試吃一次。
牛排與醬油是兩個鮮味的強力來源，當它們結合時，往往會超越各自的風味之和！我們在「以醬油奶油覆蓋的肋眼」食譜中也展示過這一點，但這個版本是最精簡的，也是我們最常做的版本！
這是一個非常簡單的做法——基本上只是把未調味的牛排放在鑄鐵平底鍋或烤架上煎香。然後在桌上搭配一瓶醬油，以及一些米飯一起端上。相信我們，它真的很好吃。
中國生抽的重要性
我有一個提醒，就是在這裡最好使用中國生抽以獲得最佳風味。生抽是中國烹飪的萬用調味料，因此如果你長期在做我們的食譜，你應該知道我們在說什麼。
如果不了解，請閱讀我們的《醬油》文章，以瞭解不同類型及其差異。
牛排配醬油：食譜步驟
把鑄鐵鍋或烤架加熱到高到吶喊的程度。把牛排放入鍋中，讓它安靜地煎至表面呈現非常漂亮的顏色與脆皮。（如果你使用烤架，可以在煎的過程中以 90 度角水平旋轉牛排，這樣中途就會有漂亮的烤紋，而不需要翻面。）
翻面，另一面同樣煎至。
如果牛排很厚，使用夾子把牛排側面也壓住，讓四周都煎到。
有些人對牛排熟度的判斷有非常好的「手感」。我媽媽就很擅長這點。不過如果你不那麼有自信，可以用立即讀取溫度計來判斷熟度。
當牛排內部溫度達到生熟 115-120°F、五分熟 125-130°F、七分熟 135-140°F、或全熟 145°F 時即可離火。我們不建議煮至超過這個溫度。請注意，靜置時牛排的內部溫度還會再上升大約 5°F。
備註：
對於一塊重約 1 磅、厚度約 1 吋、富有脂肪花紋的無骨肋眼，我們每一面煎 3-4 分鐘，然後把四周也煎熟，總共約 10 分鐘。結果是一塊中等偏生、略低於中等的牛排，在我們看來剛剛好！如果你的牛排更厚和/或帶骨，煮的時間會再長一點。
讓牛排休息 5-10 分鐘。切片後，放在蒸好的米飯上享用。
淋上生抽，享用！
