Trish Twohig，Safefood 的食品安全主管，在這個夏天分享五個簡單方法，讓您的燒烤更安全。
當天氣開始變熱，燒烤架就會上場；但同時也會出現一些最常見的食品安全錯誤。小錯誤可能導致食物中毒，但透過一些良好的食品安全習慣可以避免。
好消息是，保持食品安全其實不需要任何複雜的步驟。只要養成幾個簡單的習慣，例如保持熱食熱、冷食冷、不混放生熟食品，以及確保所有食品都煮透。
廚房衛生同樣重要。在處理生鮮食品如肉、家禽、魚、蛋及未洗的蔬菜前後，請先用溫水加肥皂徹底洗手。使用熱肥皂水清潔用具、砧板與表面。這些日常的簡單習慣能防止有害細菌蔓延。
最近推出的 Safe2Eat 活動——由歐洲食品安全局 EFSA 主導，愛爾蘭由 Safefood 支持——專注於讓今年夏天的食品安全變得簡單。
在未來幾個月的燒烤和家庭聚會日程中，下面有五件事在開始燒烤前值得記在心。
控溫很重要
燒烤肉類必須至少煮至攝氏75度；若不立即食用，請勿讓其長時間暴露在室溫。
沙拉、醬料和甜點應妥善保持低溫（低於5°C）。也就是要把它們放回冰箱，直到要上桌，或在戶外使用附有冰袋的保冷箱。
稍作準備，效果顯著
燒烤看似即興實則多半經過精心規劃。 在點火前，務必徹底清潔烤架。用烤箱清潔劑擦洗金屬烤網，或用沾有小蘇打粉的濕刷子刷洗。之後再以熱肥皂水充分沖洗乾净。
另外，如果使用木炭燒烤，請在火焰熄滅後再開始燒烤。炭火要微微發光才適合開烤。這對食物烹調的均勻性非常有影響。
若要燒烤肉類與雞肉，務必事先完全解凍。從冷凍開始烹煮，常會外熟內沒熟透。請在冰箱中過夜解凍，放在最底層的盤子裡，以避免滴落到其他食材。
生熟食品分開存放與處理
交叉污染可能在生熟食品的細菌傳遞中發生。這種情況常在不被察覺時悄悄發生，例如用於生肉的夾子與用於熟肉的夾子共用，或熟漢堡放回到曾放生肉的盤子上。
幾個簡單習慣，能帶來的差異很大：
- 生熟食品要分開使用的器具與餐具。
- 處理生肉、家禽、魚、蛋及未洗蔬菜後，請以溫水加肥皂徹底洗手。
- 把沙拉、捲心菜沙拉等食品與生食分開存放。
- 請確保用於生肉的醃料不要再用作拌醬覆蓋熟食或蔬菜，否則會含有生肉細菌。
- 這看起來很明顯，但在主持聚會的過程中，容易忘記。
烹煮時，勿以外觀判斷熟度
外表烤得焦香的香腸或漢堡，內部可能還未熟透。這在雞肉、豬肉、絞碎肉或串燒（如漢堡、香腸、烤肉串）中特別重要。最安全的檢查方式是使用肉類溫度計，厚實部分的溫度至少要達到攝氏75度。
若沒有溫度計，切開食物檢查是否全身蒸氣，需徹底加熱、沒有粉紅色肉質且汁液清澈。牛排或整塊的牛肉、羊肉若外部已經煎熟，內部可以保持略帶生度即可上桌。
如果是多人聚餐，一個實用的做法是先在烤箱中把肉煮熟，再在燒烤上完成。仍須確保肉心至少達到75°C，但可以保持同樣美味，同時更易掌控。
最後提醒——剩餘食物的處理
端盤後，常會想留待稍後享用，但剩餘食物也要注意。把食物帶回室內，覆蓋後於兩小時內冷藏。三天內吃完；再加熱時，要確保徹底熱透，且僅加熱一次。如果有異味或外觀可疑，為安全起見就丟棄吧。
燒烤本來就是要好好享受，只要採取幾項簡單的預防措施，就能兼顧放鬆與安全。最後，賓客們談論的應該只有食物有多美味，而不是之後的身體不適。
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