西葫蘆配蒜香醬

當你手頭有比你想像還多的西葫蘆或黃夏南瓜時，就把這道「蒜香西葫蘆」加入你的日常菜單吧！絞肉、充足的大蒜與蔥，以及少量乾紅辣椒所帶的微辣，讓這道菜成為我們家新的夏日最愛。

喜歡蒜香茄子的人

如果你已經嘗試過我們的蒜香茄子，這裡的方法你會馬上認識。它有同樣微甜、微酸的蒜香醬汁，以及快速的炒鍋技巧——只是這次用西葫蘆取代茄子。做起來很快，非常適合作為平日晚餐，配上一碗米飯。

關鍵步驟是在高溫下用炒鍋快速煎香西葫蘆。這樣做有兩個效果：一是讓西葫蘆呈現良好的上色與煎香風味，二是逼出多餘水分，讓口感保持堅實與鮮嫩，而不會變得潮濕軟爛。

莎拉使用在烹調前鹽漬西葫蘆以去除多餘水分的技巧，但在這裡我們將西葫蘆切成較大的塊狀，這樣就不會那麼快變軟爛。炒鍋就能幫你完成工作！

如何挑選西葫蘆

我知道在種植或購買西葫蘆時，會有誘惑想買最大顆，或讓它們在花園裡長到象徵一般的大尺寸。不過如果你要招待很多人並且要注重成本與資源，那麼這樣做或許還可以；但其實中小型的西葫蘆才是最適合，因為它們長得越大，籽越多，含水量也越高。

即使採取再好的炒鍋技巧，你的西葫蘆快炒也可能出水過多，導致成品缺乏鍋氣與風味！

這是我和朱迪花了很長一段時間才學會的。成長於資源有限的環境，我們以前總想要更大更多的蔬菜。但在許多情況下，最佳採收時機與較少量但更好的蔬果，往往才是最棒的選擇。

什麼樣的餐廳風格中式蒜香醬才好？

蒜香醬深受喜愛，因為它完美地結合了鹹、鮮、酸、微辣與蒜香的香氣。好醬的關鍵在於蠔油與米醋。

蠔油能讓一切更美味，為這道醬汁增添所需的鲜味與甜味，使其閃耀。米醋則賦予這道菜熟悉的酸香。想要有好結果，別省略任一者！(如果你想省去肉類，讓這道菜成為素食版本，也可以選用素蠔油。)

除了米醋以外，這裡所需的所有材料都包含在我們的「十種必備中式廚房食材」清單中，我們建議你備好，以便烹煮我們大多數食譜！

食譜說明

在小碗中加入熱水，攪拌糖以使其溶解。接著加入 玉米澱粉、蠔油、米醋、紹興酒、醬油、香油、老抽與白胡椒粉。攪拌後加入一半的蒜末，將混合液放置一旁待用。

在流動水下沖洗西葫蘆（不需要去皮）。去掉兩端，斜切成三角形的咬段，切下一刀後旋轉西葫蘆再下一刀，依次完成。

在開火前，先把所有材料都準備好！

用中火將炒鍋加熱至略微冒煙。沿鍋周圍倒入2大匙中性油以均勻塗抹。把西葫蘆塊鋪成單層，將火力降至中火，煮3-4分鐘，偶爾翻動並攪拌，同時保持單層，直到略呈金黃且變軟。把西葫蘆盛出放在盤子上。

把火力提高到大火。再往炒鍋中加入剩下的半大匙油。接著加入絞肉，煮至不透明且成顆粒狀。

加入薑末與乾辣椒。翻炒至香氣四溢，大約10秒。再加入蔥白與剩下的一大匙蒜末。繼續煮20秒，不斷攪拌，直到香料被煸香。

把煎好的西葫蘆重新放回炒鍋，翻炒至完全混合。再次攪拌醬汁以確保玉米澱粉與液體完全結合，然後把它倒入鍋中。拌勻後煮至微滾，讓醬汁收斂到足以掛在湯匙上的稠度。加入蔥綠部分，煮到剛開始枯萎即可。

趁熱搭配大量蒸米飯享用！