菠蘿雞肉帶有一點甜、一點辣，並充滿天鵝絨般柔滑的雞肉與多汁的菠蘿塊。
為什麼菠蘿會在美式中餐食譜中出現？
這道菠蘿雞是一道復古風格的美式中餐炒菜，依照你居住的地區，你可能不常見到它。
然而，曾經菠蘿是美式中餐烹飪中最常見的食材之一，這要歸功於二戰後至五十年代興起的波利尼西亞風格中餐館。這些餐廳的文化影響延伸至六十、七十和八十年代，最終幫助中國美式料理成為主流的日常美食之一。
原始的中國波利尼西亞餐廳採用了波利尼西亞“熱帶風情”和“蒂基”裝飾，提供逃離現實的感覺與更高雅的用餐體驗。荔枝與菠蘿朗姆酒飲品成為奢華又有趣的替代品，與白手套侍者端出的歐式高級餐飲與美酒形成對比，這在戰後美國高檔餐飲文化中佔有一席之地。
正如 Punch Drink 的 Garrett Snyder（《天堂裡的美味緣分：中國-蒂基的故事》）所寫，「美國人很快認為波利尼西亞料理就是波利尼西亞風味的美食，但實際上它是經過精心挑選的豐富廣東菜，點綴著菠蘿和大量朗姆酒。」
簡而言之，那就是「廣東菜，稍加波利尼西亞風格（也就是菠蘿）的點綴，就成了他們自己的……既有異國風情又不至於讓人感到畏懼。」
美式中餐故事中的寶貴篇章
多年來，我們決定欣然擁抱這類相當復古的食譜，因為仍有許多人對這些菜餚留有美好回憶。
在 The Woks of Life，你可以找到大量存檔的食譜，包括我們的 Pupu Platter、Polynesian Chicken 與 Butterfly Shrimp with Bacon！務必觀看我們的 YouTube 影片，我們拜訪新澤西州最後倖存的中國波利尼西亞酒廊之一。
我們也做過 Egg Foo Young（永遠經典）、Wor Shu Duck、Fantail Shrimp，以及 American Chicken Chow Mein。菠蘿雞是我們清單中新近加入、逐漸消失的菜單項目之一！
製作菠蘿雞的小技巧：
關鍵在於風味的平衡：鹹香的醬油、甜美多汁的菠蘿，以及辣椒蒜蓉醬帶來的一點辣味！這種對比讓每一口都格外令人滿足。以下是幾條小貼士：
- 辣椒蒜蓉醬是你的辣度旋鈕。 先用半湯匙，提供輕微的背景發熱；用1湯匙可達中等辣度。若喜歡更辣，還可用至1½湯匙！
- 如果你想加入更多蔬菜，雪豆、荸薺、筍，以及切片的芹菜都很合適。把蔬菜與甜椒一起加入，快炒至保持脆嫩的口感。
- 請使用裝在果汁中的菠蘿塊，勿使用糖漿。 食譜中同時需要菠蘿塊與菠蘿汁。
- 煎香菠蘿。 當菠蘿遇上熱鍋時，天然糖分會焦糖化，風味更深。加醬前先略煎一下，效果會有差別！
- 不用炒鍋也沒問題！ 一個寬口不鏽鋼煎鍋或你最喜歡的平底鍋同樣適用。要點是高火且不要把鍋裡塞滿——你要讓雞肉和菠蘿先煎出表面香脆，而不是蒸熟。
菠蘿雞食譜步驟
把雞肉放入中碗，加入水、玉米澱粉、中性植物油、醬油（或蠔油）。拌勻使雞肉均勻被裹覆。放置，腌約20分鐘，同時準備其他材料。
將菠蘿汁、雞湯、糖、醬油、味淋（或紹興酒）、辣椒蒜蓉醬與白胡椒混合，做成醬汁。
把炒鍋加熱到剛開始冒煙的程度。加入1½大匙油，完全塗覆鍋壁。把雞肉平均鋪成一層，先單面煎30–60秒。翻面時，雞肉應該呈現漂亮的金棕色。再煎30–60秒。用炒鍋鏟翻炒雞肉，讓其在鍋中移動，直到沒有可見的生肉片。降低火力至小火，將雞肉轉回同一個醃料碗中。（雞肉會再度煮熟，此時應約完成80%。）
稍微把火力轉成中小火。加入剩下的½ tablespoon 油，加入薑末。攪拌並讓薑香油入味約10–15秒。加入蒜末與甜椒。翻炒均勻後，將火力調至高溫。
加入菠蘿塊，繼續快炒約30秒，讓菠蘿略帶煎香。
拌入煎好的雞肉及其汁液。加入事先調好的醬汁，快速翻炒以去底鍋的焦香，讓整鍋風味融合。混合物煮沸後，加入玉米澱粉水漿，繼續翻炒至醬汁變得濃稠並收汁。
搭配蒸米飯享用！
