這道脆口、清新的茴香橙子沙拉，以薄切的茴香、香氣撲鼻的橙塊，以及檸檬與柳橙汁的清新混合為特色，恰到好處地襯托出茴香的芳香。它是清淡與豐盛料理皆適宜的理想配菜！
柑橘季節的食譜
當夏季的莓果、核果與西瓜退居背景時，柑橘類水果便會出場，為秋冬帶來明亮的氣息。這道茴香橙沙拉的食譜在我們家族的幾個聖誕節中一直在打磨、改良，年年精進，現在終於與大家分享！
它是搭配濃郁的肋排或燉烤雞、以及任何海鮮或義大利麵等菜餚的完美配菜。
我們把這道茴香沙拉與上述所有美味搭配，在平安夜享用作為年度七魚盛宴，聖誕節當天再把剩菜與肋排一起端上桌。幸運的是，我們的表親有一半是義式血統，於是這成了每個人的最愛聖誕傳統！
冷藏一下吧！
在聖誕節前夕端出剩菜聽起來或許有點滑稽，但這道沙拉放進冰箱後會越放越好。它讓各種風味更好地融合，並提升薄切茴香的脆感以及柑橘的清新酸香。
因此我們建議在端上桌前至少冷藏 30 分鐘，或放到幾小時再食用。如果前一晚就要準備好，請在上桌前再加入香芹、洋蔥與茴香葉。
關於橄欖
這道沙拉無論有沒有橄欖都非常美味。不過如果你像我一樣喜歡在茴香沙拉裡加入橄欖，我們在食譜裡加入了 Castelvetrano 橄欖，以及我阿姨的招數——幾勺橄欖鹽水。
Castelvetrano 橄欖口感溫和、質地細緻，為沙拉帶來恰到好處的泥土鹹香。
如果要用它們，我個人偏好選帶核的橄欖。我覺得那樣的口感更佳，且不容易吸水。但如果購買時遇到緊急情況，或在節日烹飪高峰期，你也可以直接選購去核橄欖。
如果要招待不喜歡橄欖的人，但手邊有 Castelvetrano 罐橄欖，直接加入橄欖鹽水即可。他們不會察覺，橄欖鹽水也會為調味醬增添額外層次的酸香。
我們就讓這道沙拉保持原樣上桌。也可以把它放在芝麻菜和苦苣葉的一堆上，成為更具份量的沙拉主菜。
茴香與柳橙沙拉食譜說明
要準備茴香時，若外層看起來硬朗、木質或枯萎，就把外層剝除。若不是，就用削皮刀去除任何棕色斑點。
去除茴香球上的綠莖，只留下白色/淺綠色的底部。從端對半切開。去掉心芯，讓核心以三角形的形狀挖出。若茴香球較小、較嫩，保留芯也可以。把茴香球切成四塊，徹底清洗，擦乾水分。
使用薄刨或鋒利的刀具把茴香刨成薄絲，放入大碗中。加入歐芹、茴香葉，以及紅洋蔥。
接著 supreme 橙子。做法是先切掉橙子的兩端，將橙子平放在砧板上。用刀沿橙子外側作弧形削去表皮，削到足以去除白色的筋膜為止。沿著橙子的周長重複此動作，直到橙子看起來像一顆明亮的寶石。
接著把橙子放在掌心，手指避開刀口。用刀在橙子與薄膜之間切出橙瓣，讓橙瓣落入茴香碗中。重複直到取出所有橙瓣。把橙子的“骨架”挤出剩餘的汁液，倒入茴香碗中。四顆橙子全部重複此步驟。
加入檸檬汁、特級初榨橄欖油、橄欖與橄欖汁（若使用），以及依口味加入鹽與黑胡椒。
攪拌均勻，覆蓋，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘，或放入幾小時再食用。這樣沙拉會更清新，風味也有時間融合。
