紫蘇炒蛋是我新發現的最愛蛋炒菜。香氣馥郁的紫蘇葉，也稱作紫蘇葉，被切成薄片，與嫩滑蓬鬆的雞蛋快速拌炒，做出一道美味且讓人吃得心安的蛋料理。
(It’s even taken the lead over our family’s go-to Chinese Chive and Egg Stir-Fry, which says a lot, because we make that all year round!)
煮熟的紫蘇吃起來是什麼味道？
紫蘇的味道溫和，帶有類似香茴香的香氣與柑橘的清新。有人甚至說它可能帶有丁香或肉桂的風味。口感類似薄荷葉。我知道聽起來有點令人困惑，但不論生吃或熟煮時，它散發的香氣都非常迷人，難以用言語描述。你可能在吃壽司或韓式燒烤時品過它。
在這道食譜中，我同時展示綠色紫蘇與紅色紫蘇，因為我兩者都種著。我們發現紅色紫蘇實際上味道較溫和、帶點泥土香；綠色紫蘇則更具香氣、更加鮮明、柑橘味也更濃。我喜歡綠色紫蘇更強烈的風味，怎麼吃都吃不膩！真的非常享受。
雞蛋本身就是承載多種風味的絕佳載體，紫蘇葉也不例外。夏天時，我的花園裡紫蘇相當豐富，我也希望你們也能入手一些紫蘇葉，試試這道菜！
把紫蘇融入你的料理中
紫蘇已成為我最新喜歡的食材。我喜歡搭配脂肪含量較高的魚類，如鮭魚和鹽漬鯖（其中之一是我的最愛）、白飯、烤海苔片，還有一點醬油。偶爾我也會在配餐上放幾片紫蘇葉，以增加營養。
你可能看過我的紫蘇「粉紅檸檬水」料理。我發現這也是另一種極佳的享用這種獨特風味草本的方法！
除了美味之外，紫蘇在中醫以及日本、韓國和越南等地的廚房中，也有悠久的歷史，出現在醃製品、包捲、湯品等各種料理裡。在中醫裡，紫蘇（被稱為 zǐ sū yè）因暖胃、安胃和促進消化而備受推崇，使它成為像這道簡單菜餚中一個很棒的功能性添加。
種植紫蘇
紫蘇是一種可以野生生長的香草。它會自我播種，年年成長成長成叢——但不像薄荷那樣具侵襲性。它們不容易招蟲，長得非常健壯的植物。我三年前種下它，從此每年都在我的花園裡生長，從不需要我特別干預或照顧！
如果你有任何戶外空間，值得種幾株紫蘇——未來的季節你會得到回報。
我們最喜歡的蛋炒菜
我喜歡在一天中的任何時間用雞蛋煮菜，而不只是早餐時煎蛋或水煮蛋。我們已經創作了許多炒蛋的食譜，希望你也嘗試其中的幾道！
- 中式番茄炒蛋
- 快手彩椒炒蛋
- 松軟鹹辣椒炒蛋（多椒）
- 韭菜炒蛋
- 豆瓣香炒蛋（酱香炒蛋）
- 廣東蝦仁滑蛋
- 豆芽炒蛋
作法說明
把紫蘇葉在水中沖洗幾次。用乾淨的廚房毛巾擦乾，切成細末，備用。
把雞蛋打入大碗中。加入鹽、白胡椒粉、水、蠔油、紹興酒和芝麻油。攪打約30秒，直到雞蛋表面起出細小泡沫——你應該會看到表面有一層小氣泡。拌入切碎的紫蘇葉。
把炒鍋或平底鍋加熱，直到開始冒煙，然後把火力調至中火。等十秒讓它稍微降溫，再加入油。用炒鍋鏟把油拌勻，使油均勻覆蓋鍋底。此時油應該很熱，但尚未冒煙。
加入蛋液，用鍋鏟慢慢翻動攪拌。不要讓蛋液變成棕色或過於結實。
當雞蛋剛煮熟時，就可以和你最喜歡的蒸穀類一起上桌！
注意，你也可以用紅色紫蘇葉來做這道菜。下面是綠色紫蘇版本與紅色紫蘇版本的差異！
