在1920年代以前的啤酒入口，味蕾所感受到的刺激度略有不同。禁酒運動推動下的禁酒令（以及美國憲法第18條修正案）之前，啤酒的辛香與辣感更為強烈。它的平均IBU值（國際苦味單位）通常落在約25到40之間；相比今日大眾市場的宏觀拉格啤酒多落在10到12 IBUs的區間。IBU代表啤酒花化合物對味覺的風味分量。IBU數字越高，你就越能感受到啤酒花葉中那些主導香氣、風味與苦味的黃色小芽。
禁酒前的釀酒商使用高品質的原料，包括六行大麥（six-row barley），這是種強韌的北美穀物，他們很少混入玉米或米，使拉格啤酒更清透、蛋白含量較低但仍維持飽滿的風味。他們也給酵母足夠的時間與恰當的溫度讓其沉降（有時兩到三週，有時視配方而定甚至幾個月）。
到1933年第21條修正案廢除禁酒令時，全國各地的小型、多樣化的釀酒廠早已遭受嚴重打擊。當時的景觀僅剩下約100家倖存的釀酒廠，而1920年前超過1,300家的規模也被大幅削減。倖存的啤酒品牌為了在大蕭條中擴大產量，拉長了原料比例以節省成本，整體口味通常被淡化。然而，對於尋求禁酒前風味的現代啤酒飲者而言，仍有好消息——手工酒精釀造啤酒的崛起。
Craft beer takes beer back and moves it forward at the same time
到了二十世紀中葉，美國人不僅以生產乏味啤酒而聞名，還偏好這種口味。然而，當費茲·梅泰格三世（梅泰格公司創辦人之孫）對啤酒釀造產生興趣，開始在工藝上進行創新，實質上開啟了一場釀酒的文藝復興，這一路上也遇到了一些阻力。
在1960年代中期，舊金山的安克啤酒公司為了度過難關而艱難維持生計，直到梅泰格取得控股並迅速意識到問題：釀酒行業在釀造工藝方面的創造力至多也顯得貧瘠。當時27歲的梅泰格，從未接受過釀酒訓練，成了自學的品酒大師，回歸到古早樸素的原料與較傳統的釀造流程（高度模仿禁酒前的材料與方法），再結合現代設備與技術。
安克啤酒成為美國第一家手工釀酒廠，重新點燃了禁酒前拉格風味的復興。儘管各界意見不一，但這為你留下了一項美妙的任務：自己動手組成啤酒品鑑組，親自進行味覺測試，找出最合你口味的組合。
