隨著溫布頓錦標賽的熱潮逐漸升溫，我們心中只有一種食物……甜美的猩紅草莓。
在倫敦風景如畫的 All England Lawn Tennis and Croquet Club（AELTC）觀賞刺激的發球與強勁的反手，手握一盒甜美的草莓與奶油，這種體驗難以超越——溫布頓的草莓被認為是草莓中的極品中的極品。
這項英國草地網球錦標賽於六月底至七月中旬舉行，其時機與英國草莓的旺季完美契合。
「現在正值草莓的黃金季節，我們在過去一週現場使用的草莓，品質日益提升，」AELTC 的行政總主廚 Sam Morgan 如是說。
「我們在溫布頓這裡非常被寵愛，因為我們拿到的草莓品質很高，都是為我們手工採摘。我們尋求英國最好的，而 Hugh Lowe Farms 的草莓正是如此。」
「一旦嚐過溫布頓草莓，去超市買到同樣的草莓就相當困難。」
在尋找最佳草莓時，顏色很重要。
「你要找的是一顆漂亮的紅莓，頂端要翠綠且沒有乾枯。」Morgan 如是說。
隨著餐飲團隊為繁忙的比賽做準備，Morgan 分享了六種他本季最喜愛的傳統與較具創意的草莓吃法……
1. 維持傳統：草莓與奶油
經典的英國夏日甜點草莓與奶油永遠不會出錯。
「人們用腳投票，草莓與奶油仍然是我們在任何空間中銷售量最高的甜點，」Morgan 說。
「我們不會去改變它。它不需要糖或其他任何東西。單純的草莓與奶油就是它該有的樣子。」
草莓與奶油的組合提供了清新與放鬆的完美平衡。
「草莓的甜味與微酸性，與乳製品搭配，能中和這些風味，並讓它們相互融合得非常好，」Morgan 說。
2. 醃漬它們
醃漬過熟的草莓是一種拯救它們的絕佳方法。
「我們今年在 The Centenary Restaurant 的一道菜中使用了會被浪費的草莓，並以 Merlot 醋醃漬它們，」Morgan 說。「這是善用我們已經擁有的水果的一個很好的方式，即使它們在零售店的最佳賞味期已過一天，或是用於草莓與奶油。」
3. 使用草莓梗葉
你也可以使用草莓的綠梗葉入菜，讓廢物降至最低。
「今年我們也把草莓梗葉用於制作 Ponzu（柚子醋醬）。你通常會把這種包含醬油與味淋的傳統亞洲風味調味料，與柚子或其它柑橘類水果搭配，但今年我們把草莓梗葉與剩餘草莓一起使用，為其增添水果風味。」
4. 與羅勒搭配
「草莓與羅勒是非常棒的組合，」Morgan 說。「羅勒帶來清新感；如果把草莓與少量糖浸漬，使其出汁，就能與羅勒的香氣完美相互呼應。」
「你也可以把羅勒作為浸泡香草使用。」
「大家都把羅勒和蕃茄聯想在一起，草莓與蕃茄確實有不少相似之處，我認為這正是風味輪廓能如此和諧結合的地方。」
5. 加入辣醬中
草莓可以為辣醬增添驚艷風味。
「今年我們又推出一道包含炸雞與辣醬的菜。我們以辣醬為基底，之後再加入並混合多餘的草莓，」Morgan 說。
6. 做果凍
自製草莓果凍是夏日裡美味且帶有懷舊風味的甜點。
「把草莓用於果凍，搭配英式氣泡酒或布丁（trifle），是把草莓全部風味充分發揮的好方法，」Morgan 說。
「就我而言，對草莓我偏向傳統。你可以發揮你想像中的創意，但我認為最重要的是讓草莓成為你料理的主角。」
