所謂的 fibremaxxing（纖維最大化）潮流——在飲食中增加纖維含量——已經有一段時間在興起，而 Hugh Fearnley-Whittingstall 也站在這股潮流前端。
這位電視名廚兼倡議者說：「如果你看看網路上有人在談論纖維，順便說一句，我也很高興他們在談論纖維；現在有大量的焦點放在堅果和種子上，尤其是奇亞籽，因為它們的纖維含量如此之高。」
「但他們之所以得到這麼高的分數並受到如此多的關注，原因之一，是每克纖維含量較高，因為它們是乾燥成分。相比之下，蔬菜的水分含量介於60%到80%之間。」
這位61歲的老人補充說：如果大量攝取乾燥的堅果、種子與奇亞籽，就需要補充或大量飲水。
因此，雖然鼓勵多吃堅果和種子的走向有益，但他認為許多高纖維的蔬菜被人遺忘。
此外，蔬菜還具備植物營養素、微量營養素、維生素等，有助於滋養腸道細菌。
那麼他是否認為我們低估了所需纖維的量？
「我不是說我覺得，而是我知道，」Fearnley-Whittingstall 說，今年是他在 Park Farm 創辦 River Cottage 的第20個年頭。「大約只有6%的人每天攝取30克纖維，佔人口的90%以上。這是飲食健康危機的核心所在。」
「雖然攝取足量的全穀物、堅果和種子當然很重要，但這位電視主廚認為，日常、簡單的蔬菜——很可能在你每週的採購清單中經常出現——才是所謂的「纖維英雄」。」
在他的新書《High Fibre Heroes》中，主廚把焦點完全放在12種蔬菜上——豌豆、胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、甘藍與羽衣甘藍、番茄、蘑菇、豆類、花椰菜、小扁豆、韭蔥與甜玉米——以及如何讓每一種蔬菜成為一道菜的主角，同時保持美味。
他指出，這些蔬菜是「我們幾乎視為理所當然的蔬菜」——「每個人都知道它們是什麼，但我們沒有給予它們應有的主角地位。」
「它們被忽視，是因為它們就藏在日常家中看得見的地方。我想把它們從冰箱底部挖掘出來，讓它們成為超級巨星。」
這些新食譜設計成「低壓、週中輕鬆餐點」，要麼在爐上的一個平底鍋就能變成一道菜，要麼在烤箱的大烤盤中就能完成。
豌豆例如，可能是每個冷凍庫裡的常客。Fearnley-Whittingstall 說：「我喜歡在花園裡種它們，但像大多數人一樣，我也吃很多冷凍豌豆。」
「暖味的打碎豌豆蘸醬」——這很可能是本書中最簡單的食譜之一，但味道極美；而豌豆與麵條椰奶湯則是如此簡單又迷人的料理。
雖然胡蘿蔔在大多數人的冰箱裡，與豌豆一起，Fearnley-Whittingstall 說「它們確實是最顯眼的蔬菜」。
「有個問題是，孩子們真的沒有被引介到新鮮蔬菜，甚至不知道它們長什麼樣，但每個人都知道豌豆和胡蘿蔔長什麼樣！」
但橙色蔬菜很少被視為主角。於是出現了他做的胡蘿蔔腰果咖哩與胡蘿蔔千層麵。
價格非常便宜，且除了纖維外，還富含β-胡蘿蔔素和抗氧化物等營養成分；據說有75%的人定期吃胡蘿蔔。
「你甚至可以把胡蘿蔔做得『相當優雅』，」他說。其中一道食譜源自 Heston Blumenthal 的靈感，將胡蘿蔔與橙子和番茄慢燉，使它們變得非常嫩，搭配濃郁酸甜的醬汁，再加幾顆橄欖，增添一點鮮味與香氣。
韭蔥絕對被低估，」他說。通常只是被切碎拌入湯或作為醬汁底料的一部分。
「但我真的很喜歡它們的口感。」
「而新書也提供了你可能以前沒想過的使用方式——想想韭蔥與茴香的 bruschetta，或韭蔥鷹嘴豆咖哩。」
Meanwhile, buying frozen spinach, he says, is “incredibly useful”. The leafy green can be grown year-round and, of course, Fearnley-Whittingstall grows a lot of it himself, but also says: “I love having a bit of quick, easy-win spinach.” Use it in a roasted saag aloo dish, or a spinach and lentil gratin bake.
「同時，購買冷凍菠菜，對他而言，『非常有用』。這葉綠蔬可全年種植，當然，費恩利-惠廷斯托也自己種了很多，但他也表示：『我喜歡備一些快速、易得的菠菜。』把它用在烤製的 saag aloo 菜或菠菜扁豆焗烤中。」
「可以把菠菜拌進去的一道菜，是非常美味、份量充足的湯狀、醬汁型料理。我把它們稱為『stoups』——介於燉煮和湯之間的菜。」想像一下，辣味扁豆、南瓜與綠葉蔬菜的『stoup』。
解決纖維不足的關鍵在於自己從零開始煮飯，他認為。
「我確實無法解決的，是若人們完全不會煮飯該如何吃得健康。我們需要培養一代能夠從零開始組出健康餐的人，否則就會持續出現這個巨大的飲食相關疾病問題。」
如果年輕人手頭有一些便宜又健康的食譜，這會在他們離開學校後的世界中提供難以置信的韌性，這位廚師說道。
「如果他們能煮出幾道菜，便能照顧自己並保持健康，我認為這是無價的，無論世界還會對他們投擲什麼。」
但纖維攝取在任何年齡都很重要。
「開始改善飲食永遠不會太晚，」他說。「年紀越大，要改變人們的習慣就越困難；要讓成年人改變真的很難，除非他們已經下定決心，願意以略有不同的方式做事。」
