如果一想到要打開烤箱煮菜就覺得麻煩，你並不孤單。
雖然夏季天氣常讓人想要開啟燒烤、清理露台家具，並翻閱在假期時喜愛吃的菜譜，但它同時也帶來一種特定的畏懼感，即是對於「被熱爐灼熱地煮熟」的煎熬。
作家兼主廚 Lou Robbie 與 David McCullagh 一同分享她在高溫天氣中烹飪的技巧。
談及我們在炎熱天氣中的渴望，Robbie 表示：「我認為每個人都想要清爽、 新鮮，還有辣味與活力。」
「我也覺得人們在烹飪時的胃口會下降。」
新鮮、補水、清淡且風味十足的餐點成了要訣，Robbie 擁有許多在不讓自己出更多汗的情況下，仍能做出滋養餐點的技巧。
首先，傾向選擇能補水的食材，如水果與蔬菜：「我們在冬天吃了很多胡蘿蔔和防風根（parsnips），現在有真正熟透的新鮮番茄、櫛瓜／西葫蘆、茄子和甜椒，真的很棒。」
此外，這些蔬果多在當季，意味著風味最佳，供應也充足。
你也可以透過所謂的「零熱烹飪」（David 所稱）的方式，以新鮮蔬菜為主：
「我會先從蛋白開始，或許是水煮雞肉、或一些美味的風乾肉，或是像煙燻鮭魚這樣的東西。然後再加上配菜，像是一份馬鈴薯沙拉或一份不錯的捲心菜沙拉。我喜歡在捲心菜沙拉上做一種健康的扭轉——不用大量美乃滋，或許只是在沙拉裡拌一點調味醬，搭上白捲心菜或紅捲心菜、少量紅洋蔥和新鮮香草。」
如果你是那種鄙視沙拉、稱其為「兔子食物」的人——或者你要為某人下廚時感到畏懼——也不用擔心。Robbie 有她的方法，能把這些人也帶入夏日烹飪的行列。
「我會從你喜歡的東西開始。沙拉形態各式各樣。如果你是真正的吃肉族，可以從牛排開始、或先著眼於蛋白質，若你喜歡起司，那就讓它成為主元素。你不必把生菜葉子塞得滿滿的，可以稍微收斂一點。」
沙拉醬為沙拉增添無限變化，自己煮的更好吃。Robbie 建議你提前做好，冷藏保存，例如蜂蜜芥末醬。
她做法是把兩份醋與三份油混合，加入芥末、鹽與黑胡椒，必要時再加上一點檸檬汁作底。這個基底你也可以加入橙汁、香蒜醬（pesto）或更多變化以改變口味。Robbie 表示這個底醬在冰箱中可保存一個月。
現在或許是為你的儲藏室備好夏季就緒食材的最佳時機。Robbie 建議先準備充足的醋與油、調味料，以及用於肉類與魚類的 BBQ 或 peri peri 混合香料包。
豆類與豆莢類「很適合增加沙拉的份量，也非常健康且有益」，Robbie 補充道。
「這不只是讓你想到一大碗沙拉葉子，而是讓整體更像是一整盤的感覺，因為有時候沙拉會讓人覺得無精打采、難以下嚥。」
那麼，該如何保存沙拉以保持新鮮？
「一回到家（從超市）就準備一個大容器，一個食品級容器，在底部放上一層紙巾，再放上葉子，蓋上蓋子，這樣就能把它放在保鮮盒的抽屜裡，保持新鮮。」Robbie 如是說。
購買整顆生菜時，她建議立即清洗、擦乾，然後採用相同的做法保存。
如需更多技巧，請收聽上方的整段訪談。
