La connaissance nécessaire pour apprécier correctement le vin — les différentes variétés de raisin, les appellations uniques, les accords mets-vins appropriés — peut souvent sembler intimidante. Une chose que la plupart d’entre nous savent déjà, c’est à quel point la température du vin est importante (par exemple, même un rosé de Provence délicieux sera difficile à apprécier s’il est tiède). Heureusement, vous pouvez dire adieu au vin médiocre grâce à une règle simple de 20 minutes qui garantira que votre boisson préférée ait un goût premium en l’amenant à la température idéale.
La règle des 20 minutes, telle qu’elle est communément connue, s’accompagne d’une inversion simple: les vins rouges devraient être réfrigérés 20 minutes avant de servir, tandis que les vins blancs, les rosés et les rouges plus légers devraient être sortis du réfrigérateur 20 minutes avant de les déguster. Cela peut surprendre ceux qui boivent du blanc directement du réfrigérateur ou qui servent toujours le vin rouge à la température ambiante (une pratique qui remonte à l’époque où les gens vivaient dans des maisons en pierre, beaucoup plus fraîches). Comme toute personne ayant augmenté le thermostat en hiver ou condamné la climatisation en été le sait, la température ambiante n’est pas toujours constante. Manifestement, la règle des 20 minutes vous donne un meilleur contrôle sur la température du vin.
La raison d’être de cette règle est d’assurer un meilleur goût en conservant les vins blancs délicats de ne pas perdre leurs subtils complexes et les rouges puissants de ne pas être dominés par leur teneur en alcool. Idéalement, vous devriez viser à servir le blanc et les rosés ou rouges légers à environ 50-55 degrés Fahrenheit, et les rouges corsés à environ 60-65 degrés Fahrenheit. Cependant, ces conseils peuvent varier selon le vin spécifique, comme l’indique notre guide sur les températures de service du vin rouge et du vin blanc de manière plus détaillée.
The science behind the 20-minute rule
Le règlement des 20 minutes n’est pas une question de goût uniquement, mais de science. Lorsque le vin rouge devient trop chaud, la volatilité de l’alcool augmente, ce qui peut dominer et masquer des notes plus fruitées ou épicées. Abaisser sa température supprimerait la vapeur d’éthanol et permettrait d’apprécier ces nuances aromatiques. À l’inverse, rafraîchir le vin blanc trop fortement réprimera des composés aromatiques comme les esters et les thiols. Une légère élévation de sa température, cependant, ouvrira ses nuances plus subtiles d’herbes, d’agrumes ou de minéralité.
La règle des 20 minutes est également parfaite si vous avez tendance à privilégier des vins plus abordables (consultez nos recommandations de 15 bouteilles de vin bon marché qui ont un goût coûteux), et que vous souhaitez reproduire les conditions d’une cave à vin à température contrôlée (ce qui, irritant, n’est pas le cas pour de nombreuses maisons). Sur Reddit, un utilisateur favorable à la règle des 20 minutes a commenté: « Pour autant que je sache, cela s’applique à tous les vins. Je ne bois pas de vins haut de gamme. J’ai mes préférés, et ils se situent entre 10 et 18 dollars… Le conseil, si je m’en souviens, était de rendre le vin plus agréable pour tout le monde, quel que soit le coût. »
Si vous souhaitez exercer un contrôle maximal sur la température de votre vin tout en appliquant la règle des 20 minutes, les thermomètres à vin se trouvent facilement et sont généralement peu coûteux. De plus, attendre le cadre de temps recommandé avant de servir vous offre l’opportunité parfaite de décantation, afin de pouvoir pleinement apprécier ce que fait réellement la décantation du vin (et pourquoi vous devriez le faire).
