帶有故事的家族食譜。

材料

這是我祖母的博博蒂（Bobotie）版本，靈感來自她在羅得西亞生活的時光。這道菜在我成長過程中是母親常做的，如今這個版本一直陪伴著我。每個家庭都有自己的詮釋，例如我會在這道菜中加入番茄與磨碎的馬鈴薯，而這一版充滿了回憶！

份量：4 人

  • 1 湯匙橄欖油
  • 2 顆洋蔥，切碎
  • 2 瓣蒜，壓碎
  • 500 克羊絞肉（如想口味較清淡，可用牛絞肉）
  • 1 顆 Rooster 馬鈴薯，去皮並磨碎
  • 1 湯匙咖哩粉
  • 1 茶匙薑黃粉
  • 1 罐 400 g 番茄，切碎
  • 200 ml 蔬菜高湯
  • 2 湯匙芒果酸辣醬，或 Cape Malay 酸辣醬
  • 50 g 葡萄乾
  • 1 顆蘋果，磨碎
  • ½ 顆檸檬的汁
  • 鹽和黑胡椒

表層:

  • 2 顆大型雞蛋
  • 200 ml 牛奶

做法

  1. 預熱烤箱至 170°C。
  2. 在平底煎鍋中加熱油，加入洋蔥和蒜末。煎煮 2–4 分鐘直至軟化。
  3. 加入羊絞肉，持續中火煎炒至變成棕色。
  4. 加入磨碎的馬鈴薯、紅咖哩粉、番茄罐頭、高湯、葡萄乾、芒果酸辣醬、蘋果和檸檬汁於混合物中。以鹽與黑胡椒調味。
  5. 以小火煮 10–15 分鐘，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，直到馬鈴薯軟化且混合物略微變稠。若液體過多，近尾聲時可打開鍋蓋收乾。離火後將混合物倒入耐烤皿中。
  6. 同時，在碗中把雞蛋與牛奶攪打均勻，加入適量鹽與黑胡椒調味。
  7. 用勺子輔助，慢慢把牛奶混合物淋在肉餡上。
  8. 放回烤箱，繼續烘烤 20–25 分鐘，直到蛋奶表層定型並呈現淡金色。
  9. 趁溫熱搭配一些生菜葉上桌。

主廚貼士

1. 平衡甜鹹風味
磨碎的蘋果、葡萄乾與芒果酸辣醬為辛香羊肉帶來迷人的甜味，而檸檬汁則增添一抹酸度以平衡整體。烤前請先嘗試混合物，依個人口味調整。

2. 正確掌握傳統蛋奶表層
蛋奶表層是博博蒂獨特的完成感來源。將蛋奶混合物輕輕淋在肉餡上，烤至剛好凝固並呈現淡金色。上桌前靜置 5–10 分鐘，使表層穩定，切分時也更整齊。