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材料

份量 2 份

番茄果醬原料：

  • 1 湯匙橄欖油
  • 4 瓣大蒜，切片
  • 1 顆洋蔥，切丁
  • 1 湯匙番茄膏
  • 100 毫升白酒醋
  • 50 g 細砂糖
  • 2 顆大番茄，切成細丁
  • 400 g 罐裝碎番茄

組裝用料

  • 普通麵粉，灑粉用
  • 1 盒預先擀好的酥皮
  • 新鮮羅勒葉一把，另備些作裝飾
  • 8 顆小番茄或大櫻桃番茄
  • 1 顆蛋，打散作蛋漿
  • 1 顆 Burrata 乳酪球
  • 海鹽與黑胡椒
  • ½ 湯匙橄欖油

步驟

  1. 先開始製作番茄果醬。把橄欖油放入平底鍋，以中小火加熱。加入蒜片，煮幾分鐘直到呈現金黃色。
  2. 加入洋蔥，煮幾分鐘以上色，接著加入番茄膏、醋和糖。以中小火慢煨並不時攪拌，直到混合物濃稠且液體減半。
  3. 濃縮後，加入切碎的番茄，偶爾攪拌煮至濃稠、如果醬般的質地。放涼，然後冷藏（可在冰箱中保存數週）。
  4. 將烤箱預熱至 200°C，並在烤箱裡放置一個平盤以預熱。工作台灑少許麵粉，將酥皮擀開。用一個小的倒扣圓盤作為模板，切出兩個酥皮圓片，然後把它們放在一張烘焙紙上。
  5. 用叉子在酥皮上刺孔，邊緣留大約 2 公分的空缺，孔洞不要打穿。舀入一些果醬，並在你刺過的地方抹勻果醬。
  6. 把番茄從中間橫切成半，正面朝上放在果醬上，並加入一些羅勒葉。用蛋漿輕刷酥皮未覆蓋的邊緣。
  7. 小心地把烘焙紙連同薄餅移到預熱的烤盤上，放入烤箱。以 200°C 烤約 25 分鐘。
  8. 取出烤箱後，將薄餅放在盛盤上。把 Burrata 乳酪排水後，掰成兩半，分別放在各份薄餅上。最後以海鹽、黑胡椒、橄欖油和新鮮羅勒葉裝飾。