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材料

份量 2 人

雞肉炸里脊（雞排）用料：

  • 2 片雞胸肉
  • 80 克中筋麵粉
  • 2 顆雞蛋，加入 50 ml 牛奶調成蛋液
  • 80 克日式麵包屑
  • 6 片鳀魚片
  • 1 顆檸檬，切成楔形供食用

凱撒醬料用料：

  • 1 顆蛋黃
  • 1 大匙白葡萄酒醋
  • 50 克罐裝鳀魚
  • 1 大匙第戎芥末醬
  • 1 大匙伍斯特醬
  • 一小把帕爾瑪森起司碎
  • 250 毫升植物油
  • 海鹽與現磨黑胡椒

生菜沙拉用料：

  • 2 顆小葉生菜
  • 20 克帕爾瑪森起司碎

煎蛋用料：

  • 1 大匙植物油
  • 2 顆雞蛋

做法

  1. 把雞胸肉放在兩大片保鮮膜中間。
  2. 使用擀麵杖把雞胸肉敲打并平均拍平至約 0.5 公分厚。
  3. 準備三個碗：一碗裝麵粉，一碗裝蛋液，一碗裝日式麵包屑。
  4. 在麵粉中加鹽調味。把拍薄的雞胸肉先沾裹麵粉，再沾上蛋液，接著裹上麵包屑。為確保完全裹裹，重複一次此流程，然後放置一旁。
  5. 煮雞肉時，先在大平底鍋中加熱大量植物油，足以覆蓋鍋底。
  6. 油熱時，放入裹好麵包屑的雞排並加入一小塊黃油，以中小火慢煎至一面金黃，大約 7-8 分鐘，翻面再煎 6-7 分鐘，至兩面都呈金黃。將炸雞排取出，放在墊有廚房紙巾的盤子上，吸去多餘油脂。
  7. 翻面時，在另一個不沾平底鍋中以中火加熱 1 大匙植物油。小心打入雞蛋，降至小火煎 3-4 分鐘，直到蛋白凝固但蛋黃仍可流動。把雞排上鋪鳀魚片，再放煎蛋於上方。
  8. 製作凱撒醬時，將蛋黃、醋、半數鳀魚、芥末、帕爾瑪森起司與伍斯特醬放入攪拌機中打成糊狀，倒入乾淨碗中。
  9. 用打蛋器慢慢加入油，直到形成稀鬆的醬汁，持續攪拌。調整味道。
  10. 取出生菜葉根部，撕成單獨葉片。把生菜葉均勻裹上醬汁，最後撒上帕爾瑪森起司碎和黑胡椒。放入碗中，並以剩餘的鳀魚片作為點綴。
  11. 與炸雞排一同上桌，搭配檸檬楔塊。