這道中國菠菜沙拉是一種飽足且美味的方式，享用大量新鮮菠菜。加入豆腐皮和花生，讓口味更加美味且富含營養！
中國「涼拌菜」的藝術
每年，我都喜歡想出一至兩道新的「涼拌菜」，在炎熱的月份中可冷食或室溫食用。在中文裡，這些菜被稱為 liáng bàn cài（涼拌菜）。最棒的地方是，它們幾乎不需要烹煮，口感美味且清爽！
(去年的涼拌菜配方是我的 Spaghetti Squash Salad with Scallion Oil，這是我有史以來最喜歡的之一！)
它們有點像沙拉，但與以生菜為起點不同，它們由各種口感和食材組成，從蔬菜到冷切肉類、蘑菇、花生、豆腐等，清單還在繼續。
享用菠菜的新方式
在中國料理中，菠菜通常用蒜末、油和鹽快炒，作為葉菜在湯裡，或是拌入一碗擔擔麵裡。
老實說，我不是菠菜的狂熱粉絲，也許是因為我小時候媽媽常把我逼著吃菠菜。不過最近我開始喜歡在這道涼拌菜中把菠菜燙熟。現在菠菜正值當季，值得你也去試試看！
AI 不會告訴你的小貼士：
- 特別注意菠菜根部周圍的泥土。將菠菜放入大盆冷水中浸洗並輕輕搖動幾次，可以幫助去除泥垢。
- 我常看到有人去除菠菜根部的粉紅色部分。請不要這樣做！這會讓許多健康益處流失。如果你在想，粉紅色的根部非常脆口，帶有自然的甜味。
- 豆腐皮為這道菜增添蛋白質與口感。我也見過有人在這道沙拉裡用炒雞蛋代替豆腐皮。
- 這道食譜的簡便捷徑是使用市售烤花生。我們喜歡手邊放著 Costco 烤花生罐，在我們的食譜中使用。如果你想自己烤花生，請參考我們的做法。但請記得，烤好後要讓花生冷卻再使用，因為只有這樣花生才會變得脆口！
食譜說明
菠菜徹底清洗數次，抖乾多餘水分，切成約3到4英寸（8-10公分）的段，放在一旁備用。
把調味醬混合，將蒜末、淡醬油、中國黑醋、芝麻油、蠔油和白胡椒拌勻，待用。
請準備一鍋中等大小的水煮沸。同時，準備一大碗冰水，並讓它做好。水沸騰後，加入1茶匙中性油，將菠菜的一半燙煮30-60秒。用濾網或漏勺取出菠菜，轉入冰水中。對另一半菠菜重複相同步驟，加入另一茶匙油到水中再放入鍋中。
全部菠菜煮熟並放入冰水中後，將豆腐皮放入同一鍋沸水中煮3-4分鐘，直到變軟。過濾至濾網中，完全冷卻。
從冰水中取出菠菜，握成一把把擰出多餘水分。在大碗中混合菠菜、豆腐皮、花生與事先準備好的醬汁，拌勻至完全混合。室溫享用。
如果你想要讓這道沙拉冷藏保存或提前準備，請在上桌前再加入花生，這樣花生才會保持酥脆！
