當你打開一罐黃燈籠辣椒醬時，辣感立刻就會出現——刺痛你的鼻腔，甚至延伸到鼻竇，同時伴隨著醃蒜的香氣。
海南黃燈籠椒是什麼？
海南黃燈籠椒是一種看起來就像名字所暗示的辛辣小辣椒。形狀小而圓，長度約兩英寸，這些鮮亮的黃色辣椒掛在辣椒植株上——它們歡快的色彩掩蓋了其中的辣度。你也可能看到它被稱為「黃帝辣椒」。
海南是中國最小、也是最南端的省份，由多座島嶼組成，擁有海灘和熱帶山區森林。
黃燈籠辣椒的辣度為 30 萬斯科維爾熱單位（SHU），不足為奇，因為它屬於辣椒物種 Capsicum chinense（C. chinense）的品系——與全球一些最辣辣椒同屬一物種。
卡羅萊納死神辣椒（Carolina Reaper）辣度達 220 萬 SHU、千里達蠍子辣椒（Trinidad Scorpion）辣度 120 萬 SHU，以及哈巴內羅辣椒（Habanero），辣度範圍為 15 萬至 57.5 萬 SHU，皆屬於 C. chinense。
黃燈籠辣椒醬是什麼？
為了讓這種辣椒更適合更廣泛的口味，它主要被加工成美味的辣椒醬。
黃燈籠辣椒醬是以發酵鹽漬的黃燈籠辣椒（也被稱為海南辣椒）、蒜頭（很可能也經過輕度鹽發酵）、味精，和南瓜泥的混合物製成，以增加醬料的濃稠度而不增加辣度。
至少這是我們使用的 Pearl River Bridge 品牌所提供的——同一家公司亦生產我們偏好的醬油。
如何使用黃燈籠辣椒醬烹飪
使用黃燈籠辣椒的最常見、最受喜愛的中國菜之一是「金湯牛肉片」（Golden Soup with Shaved Beef）——該食譜將收錄在我們11月1日出版的食譜書中！
這道菜在餐廳非常受歡迎，因為黃燈籠辣椒醬帶來的深金黃色十分迷人。醬汁直接從罐子打開時會讓人感到起熱，但搭配著帶有大理石花紋脂肪的牛肉薄片與金針菇，辣度被柔和了。
我們在麵條或其他料理中使用黃燈籠辣椒醬的實驗並不多。對於辣椒迷來說，你當然可以把這個辣醬加入你的日常收藏中，定期使用！
根據這則經典的廣東老式電視廣告，珠江橋牌（Pearl River Bridge）似乎鼓勵你把它用在幾乎任何你想要讓菜餚更加過癮的菜式中。
購買與儲存
我們發現 Pearl River Bridge 品牌相當穩定地可取得。如果在你當地的華人雜貨店找不到，你可以在網路上購買，例如 Say Weee 或 Amazon。
也有些人已經在想是否能買到新鮮辣椒。我們在美國尚未找到主流來源的新鮮辣椒，但你也可以購買種子在自家花園栽培。
一旦你打開黃燈籠辣椒醬，你就會想把它放進冰箱保存，像其他你冰箱中的調味品一樣長期保存——每次取用時都使用乾淨的器具。請依瓶身的最佳食用日期使用。
你可能會發現顏色隨時間略微變暗，但我們認為這並非需要擔心的事。
