自我記憶以來，我們家在大多數重要日子和盛大聚會時，都以一條整魚清蒸作為慶祝的主角：除夕的年夜飯、祖父母的生日，以及假日時的大家族聚餐等；這些場合總少不了一條整條清蒸魚，搭配薑、蔥、香菜與一種簡單而美味的醬油調味。
(醬油醬？醬油？嚴格來說，這稱作「醬油醬」，但暫且就叫做醬油吧。)
絕佳搭配
多年來，我們家一直有經典的蒸全魚做法，常出現在家庭聚餐的餐桌上；但這道香脆蔥薑鮭魚的做法，雖然是捷徑，卻同樣令人滿足。
薑、蔥、香菜與醬油的迷人組合，帶出傳統的風味；但這道容易上手、口感濃郁的鮭魚，將傳統食譜提升到了全新層次。
此外，鮭魚一直被媒體和主流料理框在一個固定框架裡。我覺得自己已走到這樣的分界：不是在吃美味的鮭魚壽司，就是在嚐到平淡無奇的煎烤鮭魚片。好吧，我們認為鮭魚值得被賦予更多的風味與想像。這是我們喜愛的這條魚新穎的詮釋，也絕對會成為我們新的常備菜譜。
更棒的是，全部只用一個平底鍋！大家究竟還在等什麼呢？我們開始吧。
蔥薑鮭魚：作法說明
把平底鍋（我們使用鑄鐵煎鍋）置於中高火。均勻地在鍋內抹上兩大匙油。把鮭魚皮朝下放入鍋內。每面煎煮約4到7分鐘，視魚片的厚度而定；較厚的魚片大約每面煎到7分鐘。煎煮時不要不停地翻動鮭魚。
小技巧：看看魚片的截面側邊，中間不應該有半熟的跡象。當你把兩面煎至焦香時，魚片中部會逐漸變成整塊熟透，你就能有個大致的判斷時間。
在鮭魚煎煮的同時，取一小碗，混合水、醬油、糖、香油與鹽，拌勻，備用。
把煎好的魚排轉移至盤中。用同一個煎鍋，再加入兩大匙油，輕煎薑片至脆香。加入蔥，炒至蔥葉軟化，再放入先前拌好的醬油混合液。
把醬汁煮沸後，關火。
要享用香脆蔥薑鮭魚，先把它放在米飯上成為底，再把蔥與薑均勻地鋪在鮭魚上。淋上醬汁，並灑上切碎的香菜。
享受這道香脆蔥薑鮭魚，搭配泰國茉莉香米作為底座
