迪斯科薯條：家傳肉汁配方

我們的 Disco Fries 配方特色是酥脆的波紋薯條，覆蓋著大量融化的莫札瑞拉起司，以及我們的字面秘密醬汁：egg foo young gravy！這些真的超級美味，實在是一大享受！

新澤西州的晚餐經典

對於大多數新澤西州人而言，Disco Fries 不需介紹。它們是新澤西州餐館（NJ is the diner capital of the world!）的主打。有些人甚至以它們來評判一家餐館的整體水準！(就像我在中國餐館吃酸辣湯時的感覺……)

它們通常覆蓋著牛肉基底的肉汁與莫札瑞拉起司——如果你在魁北克省吃過魁北克式肉汁薯條（poutine），那大概就是新澤西版的變體。

作為地道的澤西州女孩，我很羞愧地說，最近才和幾位朋友第一次一起嘗過。朋友們都震驚我居然從未點過它們。它們真是太棒了——完美酥脆、浸滿肉汁、覆蓋著融化的起司——全部盛在一個從烤箱直出的暖熱耐熱碗中。

我們的 Disco Fries 有何獨特之處

最近，我們為 St. Paul 三明治做了一批受人喜愛的 egg foo young gravy。剛好在我對 Disco Fries 的介紹之後，我的腦海就浮現出冷凍薯條袋在冰箱裡的那一袋。

這些是我最喜歡的食譜之一——那些自發的「如果我們就……？」時刻，往往結果真的很美味。

值得一提的是，幾乎每一位品嘗我們的 egg foo young gravy 的人都宣稱這是他們吃過的最好版本！它鹹香濃滑，並從醬油與蠔油中散發出濃厚的鮮美。如果你喜歡 Disco Fries，或者恰好 leftover egg foo young gravy，這個版本絕對值得一試！

打造最棒 Disco Fries 的小技巧：

• 煎薯條至非常酥脆。 薯條在肉汁下會略微軟化，因此你要先用比平常更酥脆的薯條開始。你可能需要比包裝指示多加幾分鐘。
• 低水分莫札瑞拉起司是關鍵。 換句話說，這時候用易於融化且拉絲良好的便宜款，而不是新鮮的莫札瑞拉球。若有低鈉版本就更好了；肉汁本身就已經味道充足，你不需要額外的鹽分。我們建議使用一整塊莫札瑞拉自行刨絲，而不是預先撕碎的。預切絲的那種有防結塊劑，融化效果不如新刨的。它的拉絲品質也不一樣！
• 不要給薯條加鹽。 我們選擇用油炸冷凍薯條，而不是放進烤箱烤，因為我爸已經手邊有油。待薯條酥脆後，想要灑鹽是很誘人，但不要這麼做！我知道——鹹香薯條確實很好吃。但在醬油、蠔油與起司的風味之下，已經有足夠的調味了。
• 使用耐烤的上桌款器皿。 烤盒、派盤、耐烤平底鍋——任你有的。這樣你就可以把整個組合層層堆疊、放入烤箱燒烤，直接端上桌。把薯條移到單獨的盤子上（像我們這裡做的）會打亂起司的溶化與整體呈現。
• 密切注意上火烤的狀態。 起司應該完全融化，但不要讓它變成金黃色棕色。依你的烤箱而定，時間大約在 2 到 4 分鐘之間。要待在近旁，不要離開去滑手機。

“Disco”薯條的起源

Disco fries 起源於 1970 年代，當時的夜店族群需要在回家前吃一份又飽又美味的宵夜。 

它們毫不掩飾地、毫不道歉地奢華又美味。如今，它們仍以作為深夜與朋友分享的完美食品而聞名。 

Disco Fries 食譜步驟

按照包裝說明煎薯條，無論用烤箱、氣炸鍋或油炸鍋，請偏向酥脆一方。

接著做肉汁。用炒鍋、中等大小鍋子或平底鍋，以中火加熱油。持續攪拌，加入麵粉、薑黃與紅椒粉，做成 roux。再繼續攪拌 15-20 秒，然後加入蒜末與洋蔥末。

再攪拌約 30 秒。接著加入大部分雞高湯，留出 ¼ 杯作為玉米澱粉漿。把混合物煮至微滾。加入蠔油、淡醬油、深色醬油、芝麻油與白胡椒粉。

把玉米澱粉與剩下的 ¼ 杯雞高湯（或用水）混成漿。邊攪拌邊慢慢拌入肉汁中。煮約 30 秒直到變稠，能掛在勺子上即可。

煮好薯條後，記得不要再加鹽！把烤箱的上火預熱。在耐烤的器皿（派盤、烤盤、小烤盤等）中，交替疊放薯條與起司，最後留一把起司作為收尾。將熱肉汁均勻淋在薯條上，並覆蓋上剩餘的起司。

把它轉移到烤箱的最上層，燒烤 2-4 分鐘。你不想讓起司變成棕色，但你要確保它完全融化。

Disco Fries 真的是不需要等待的美味。立刻享用吧！