費城起司牛排蛋捲

這些費城芝士牛排蛋卷確實符合網路上的宣傳。 我們把多年製作蛋捲的經驗，運用在這個美式改造版本上。 它們相當容易做，奶酪融化、甜洋蔥與牛肉都不少！

廣受喜愛的美式蛋卷

儘管費城芝士牛排蛋卷已經如此熱門，但我得坦白…我已經好一段時間沒有動手做這個了。我認為要做費城芝士牛排蛋卷的想法，可能在 2018 年之前就已經出現在我們的工作清單上。可以說從那時起我就一直拖延。 

在接下來的幾年裡，我們已經把蛋卷做了個遍，經典的豬肉蝦肉蛋卷、雞肉蛋卷、蔬菜蛋卷，甚至還有像 Cheesecake Factory 的仿製牛油果蛋卷。今年，我終於被逼到了沒有藏身之處。 

原來這些費城芝士牛排蛋卷比我想像的還容易做，天啊，真的好好吃。我停不下來吃它們。一下子就不見了！ 

食譜說明

一般來說，費城芝士牛排的食譜香料都相當少。 它基本只需要鹽、胡椒、洋蔥、牛肉與起司。 就我們這次的費城芝士牛排蛋卷版本，我加入深色醬油以增添濃郁的鮮味與顏色，同時使用白胡椒和黑胡椒，讓混合物再多出一點風味。

至於奶酪，這次我選用切片的黃色美式起司以獲得最大程度的融化拉絲效果；但你也可以使用更銳利、易於融化的起司，如 Provolone。

我發現美式起司在高溫油炸時容易溢出。部分起司會炸成一種叫做“酥屑”的奶酪粉末，應該在每一批炸好後用細篩過濾掉。這有點煩人，但在我看來，並非致命缺陷。

這也是我提供平底煎炸步驟的原因之一，因為那種方法不會出現起司溢漏問題。

如果你有時間，可以在煎炸前將卷好的蛋卷放入冰箱冷藏一小時。我猜測這樣可以讓起司稍微變硬，讓整個捲裹更穩固一些。

費城芝士牛排蛋卷：食譜說明

如果牛肉還未已經切成薄片，請逆紋薄切。部分凍結時會更容易切薄。把切好的薄片堆成一堆，用刀略微連刀切幾下，粗略剁碎。

在大平底鍋中融化奶油。加入洋蔥和甜椒，煮至軟化且呈半透明狀。再加入牛肉，讓它變色上色即可（不需要煎得酥脆）。

Season with the garlic powder, salt, black pepper, white pepper, and dark soy sauce. Stir to combine, cook for a few more minutes, and remove from the heat. 

讓混合物稍微冷卻後，轉移到冰箱冷藏至完全冷卻，至少30分鐘。

要組裝蛋卷，先準備一個鋪有烘焙紙的烤盤。把蛋卷皮以菱形展開，尖端朝向自己。將一片起司折成四等分（先對半再對半一次），讓它成為較長的一條起司條，放在蛋卷皮的中間。把約¼杯的牛肉混合物舀在起司上方。再在牛肉上放上一片折疊好的起司。若不想太多起司，就省略第二片起司。

把包皮的底部角落拉過牛肉與起司，緊緊地把它塞進去。把兩側折起覆蓋填料，並在外露的上半部蛋皮刷上蛋液，然後把蛋卷捲緊。 

把接縫朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上。用剩餘材料重複步驟，直到組裝完16個蛋卷。（Bill 的筆記：你也可以先以牛肉為底，再放芝士，然後再放牛肉。這樣會讓芝士融化更居中於蛋卷中，但我發現那樣更難保持牛肉不四散。）

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有兩種烹煮蛋卷的方法：

選項一：油炸

在中等深鍋中分批油炸，每批三到四個，炸約4分鐘，油溫約於325-340°F (160-170°C)。油中可能會有少量起司溢出，請在批次間以細網篩撈出。 

選項二：平底煎炸

在鑄鐵煎鍋中以中高火加熱半杯油。以淺煎方式煎蛋卷，翻面使兩邊都呈金黃酥脆，然後再翻到未觸及油面的窄邊上也煎至均勻酥脆。與油炸相比，咬下去的脆度可能不如，但這種方法使用的油量少得多。

煎好的蛋卷請移至鋪有廚房紙巾的盤子上。

上桌前，先用鋒利的鋸齒刀將幾個切成兩半，以免燙嘴。 

如果你在尋找沾醬，我喜歡搭配我最愛的以醋為基底的辣椒醬（例如 Louisiana Crystal）。我相信搭配我父親的中華式辣芥末也會很美味。如果你是牛排醬的愛好者，也可以試試看！坊間還流傳它們搭配 Ranch 醬。至於奶油式醬料，我會想起我們自製的藍起司醬。 

任何未吃完的蛋卷可以冷卻後放入冷凍袋冷凍，保存長達兩個月。再加熱時，放入烤箱以 350°F/175°C 烤約 10 到 15 分鐘或使用氣炸機，溫度同樣為 350°F/175°C—直到酥脆為止。