這道豆腐 bánh mì 是這款美味越南三明治的素食版，風味如此濃郁，你絕不會想念肉類！
無論你是素食者，或只是想找理由多吃 bánh mì，這道豆腐版本就是最佳選擇。我們把豆腐煎到金黃，拌上蒜香釉。再配上醃漬蔬菜與 Sriracha 美乃滋，每一口都充滿層次！
什麼是 Bánh Mì？
Bánh mì（發音為 bahn-mee）是深受喜愛的越南三明治，展現越南歷史上吸收法國烹飪影響並把它發展成完全屬於自己的風格。這個名字字面上指的是麵包本身——輕盈而蓬鬆、外殼酥脆的法式長棍，但如今它已成為那個標誌性夾餡三明治的代名詞。
經典內餡包括鹹香的肉類、鵝肝醬（ pâté）、醃漬蔬菜、新鮮香草與辣椒。這是一個同時兼具脆、濃郁與酸辣的三明治。最初作為對外國麵包的再想像，如今已演變成越南引以為傲、全球皆喜愛的主食。
如何處理豆腐
市面上許多豆腐 bánh mì 的做法都涉及醃製豆腐再煎。這種方法容易把豆腐煎焦，造成燒黑碎屑黏在鍋上。也不是讓豆腐吸收風味的最有效方式，因為大部分醃料最後黏在鍋子上，不在豆腐上。
我們的技巧是輕薄地裹上一層玉米澱粉，接著快速煎煮。接著，將它拌入一個鹹香的蒜香醬，內含魚露、醬油與青檸皮屑。
玉米澱粉會讓豆腐表面形成一層外殼，讓醬汁黏附其上，同時將醬汁煮成漂亮的釉狀。沒有燃燒的問題，鍋中的風味也不會流失。
讓我們開始吧！
豆腐 Bánh Mì 食譜步驟
先準備胡蘿蔔和蘿蔔條。把切成絲的胡蘿蔔與蘿蔔放入大碗中，拌入糖、米醋、芝麻油與鹽。靜置1小時，偶爾攪拌。
Make-ahead tip!
你可以提前最多3天準備胡蘿蔔蘿蔔沙拉和 Sriracha 美乃滋。放在密封容器裡冷藏。其他部分應該現煮現吃，並在上桌前再組裝三明治。
同時，在中高火預熱一個大型不粘鍋，加入油。把玉米澱粉放入淺盤中。等鍋子熱好後，快速把豆腐片裹上玉米澱粉，抖掉多餘的澱粉。小心地放入油鍋，並對剩餘的豆腐與澱粉重覆此步驟。
平底煎豆腐至兩面酥脆金黃，大約每面4-5分鐘。煎好後，立即將豆腐取出放在盤子上，以免吸收鍋內的餘油，暫時放在一旁待用。
把平底鍋的火調至中火，加入芝麻油與大蒜，煮1分鐘。再加入水、糖、魚露與淡醬油。煮至微滾。將火力調至中高，拌入豆腐與青檸皮屑。與醬汁拌炒豆腐1-2分鐘，直到醬汁收縮並覆蓋在豆腐上。
同時，預熱烤箱至 400°F/200°C。把法式麵包直接放在烤箱架上再加熱6-8分鐘，直到溫暖且酥脆。
組裝三明治時，將美乃滋、Sriracha 與青檸汁混合。將法棍水平切成兩半，打開。於內外兩面抹上辣椒美乃滋醬。夾入醃漬的胡蘿蔔與白蘿蔔。加入一些豆腐片、黃瓜片、青辣椒片和香菜。上桌享用！
享用！
Banh Mi 派對
可以說，這道食譜其實很天然地成為聚會應景的點心嗎？我一直想把它作為招待的點子。搭建一個 bánh mì 自助吧會很簡單，提供豆腐作為選項，還可以加入我們的辣味肉丸或香茅雞等配料。
然後準備一大份胡蘿蔔白蘿蔔沙拉、Sriracha 美乃滋，並擺出香菜、小黃瓜、墨西哥辣椒片與切片法棍。每個人都可以按自己喜好的方式組裝三明治。再準備一些飲料，一場派對就完成！
