一道由蔥與彩椒簡單快炒的菜，能完美展現每種配料的美味。這道菜適合喜歡濃烈口味的人！它帶有辣味、洋蔥香氣，絕對讓我們平日的菜式焕然一新。
辣味愛好者專區
說實話，這道看似樸素的料理因其辣度而非人人都能接受！大量洋蔥香蔥與辛辣的綠辣椒，組成一種略帶上癮且完全美味的搭配。
對某些人來說可能辣得有點過頭，但我其實是為了在北京長大的表哥而做這道菜，他說這是他在我家吃過的最棒的菜（在多年的節日晚餐後，這話更顯意味著很多）。他就是那個吃餃子時喜歡生蒜的人，我就知道他一定會喜歡這道菜！
多年前在市中心某間高檔的中餐館吃過這道菜作為前菜（很遺憾我不記得店名了）。當時看到它作為前菜讓我有些驚訝，但嚐過一口後就理解了原因。風味與炒勁的結合真的能撐起食慾。
我的花園每年都會長出比我能消化的還多的蔥和椒！這將成為我新的一種用法，在蔬菜過剩之前先把它們用掉，免得秋天蔥變硬、椒子塞滿整個菜盤。
這道炒菜也是我們把更多健康椒類納入日常飲食的新途徑。彩椒含有豐富的維生素，有助於減少發炎、支持代謝健康。
要使用的辣椒種類：
我做炒菜時的首選辣椒是長條綠辣椒，辣度會因辣椒而異，從略辣到辣度很高。若找不到這種辣椒（有時被標示為意式甜椒），可以試試阿納海姆辣椒或牛角椒，辣度相近。較溫和的選擇可以試試日式甜椒（shishito peppers）。
蔥椒炒：食譜說明
這道菜的烹調時間不超過5分鐘，因此在切碎前，最好用刀背或刀面把辣椒和蔥拍碎（用中式長刀效果更好），以便在短短的烹調時間內讓風味充分釋放。
把炒鍋預熱到中高火，直到開始冒煙。鍋底抹上一層油。把火力調到高，將辣椒煎烤一兩分鐘。不要過度翻動辣椒，讓它們有機會形成焦香的表層。
接著加入蔥段，再加入紹興酒。快速翻炒所有材料。然後加入淡醬油、糖和鹽。把所有材料拌炒1-2分鐘。
上桌享用！
