蔓越莓夾心莫札瑞拉磚
可做 12 塊厚磚
材料
Mozz Bricks
- 24片莫札瑞拉起司，裁成約4.1 cm x 3.8 cm、厚度約0.6 cm 的長方形（若你能找到已分裝好的起司片，就直接使用；若找不到，我也用尺子量好了，給你 accurate 規格。）
- 1罐 14 盎司（約396 克）Ocean Spray 果膠蔓越莓醬
- 2 杯義式麵包屑（約240 g）
- 1 杯中筋麵粉（約120 g）
- 3 顆蛋，打散
- 玉米澱粉，適量於裹粉用
- 油，適量炸用
Cranch
- 蔓越莓醬剩餘的邊角與碎屑
- ½ 杯 酪乳
- 2 大匙 美乃滋
- 1 茶匙 調味鹽
- ½ 茶匙 白胡椒粉（若沒有白胡椒，可以用黑胡椒；別專門為此買白胡椒）
- 1 茶匙 切碎的歐芹*
- 1 茶匙 切碎的細蔥*
- 1 茶匙 切碎的莳萝*
*最好使用新鮮香草；若使用乾燥香草也可以，我不會評判。
做法
準備起司與蔓越莓醬
- 切起司。 若你未使用預分裝的起司，將莫札瑞拉切成約4.1 cm x 3.8 cm、厚度約0.6 cm 的長方塊；若你已購得預分裝起司，直接剝包就好，準備組裝即可。
- 切蔓越莓醬。 把罐中的蔓越莓醬凸起的柱體取出，以其中一片莫札瑞拉起司作為基準，沿其四周往下直切。你會得到一塊長方形蔓越莓醬磚與一些邊緣的圓角。把那些邊角留作 Cranch 使用。把蔓越莓磚切成與起司同等厚度的薄片，應該可得到大約12塊。
組裝並冷凍
- 組裝三層磚塊。 以起司、蔓越莓醬、起司三層堆疊，每層之間撒少量玉米澱粉作為粘合劑。玉米澱粉在凍結時會將起司與蔓越莓醬中的水分拉出，逐漸結成膏狀，讓裡層變得更容易裹粉。
- 冷凍。 將磚塊放入冷凍室冷凍一小時；若你很有耐心，可以冷凍更久。
製作 Cranch（在磚塊冷凍時同時進行）
- 把底料打成泥。 將蔓越莓醬剩角與酪乳放進攪拌機中打至粉紅色且順滑。
- 混合與調味。 把打好的混合物倒入碗中，加入美乃滋、調味鹽、黑胡椒、歐芹、細蔥、莳萝，攪拌均勻。品嘗，如需要再加入些許鹽或胡椒。若太稠，加入少量酪乳以調整至你想要的稠度。
裹粉磚塊
- 準備裹粉站。 排好三個碗：麵粉碗、打散的蛋液碗，以及麵包屑碗。
- 雙層裹粉。 從冷凍庫取出磚塊，先在麵粉裹勻，讓其四面都沾滿，抖去多餘的麵粉。再整塊裹上蛋液，接著裹上麵包屑。把麵包屑拌匀，確保完全包覆。再回到蛋液中，然後再裹一層麵包屑。這樣的雙層包覆能防止炸時內餡四處滲漏，確保全部都包緊。
- 再次冷凍。 當12塊磚塊都裹好後，放回冷凍庫，在同時準備油鍋炸制。
油炸
- 加熱油。 在磚塊冷凍時，準備一口大鍋，加入油並加熱至約 180°C（華氏 350°F）。
- 炸制。 從冷凍庫取出磚塊，油炸約 4–5 分鐘，炸至金黃酥脆。不要把油鍋塞滿，讓它們有空間呼吸。根據鍋子大小，可能是 3 批次各 4 塊，或 4 批次各 3 塊，甚至若運氣好也可能是 2 批次各 6 塊；但最好不要是 6 批次各 2 塊，這樣太慢了。
上桌
- 將磚塊移至網架待油脂滴落與略為降温，但要盡快上桌，這樣才能看到漂亮的起司拉絲。搭配 Cranch 一起蘸。也許和朋友玩個小把戲：讓朋友各自拉起一端，看看能拉到多長的起司拉絲。這是和朋友在桌邊玩的小遊戲。祝你們開心享用！
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