這道中式風格的蒸龍蝦煮得恰到好處，最後以蒜香醬油奶油覆蓋，讓甜美嫩滑的肉質風味更加凸顯。這道海鮮美饌結合兩種世界的精華——蒸龍蝦與奶油的樸實，再注入廣東風味的香氣！
A Lobster Recipe Bridging East and West
夏天的氣息總會讓人渴望龍蝦——龍蝦捲、整隻蒸龍蝦搭配 drawn butter（奶油醬）等美味。但每當超市龍蝦促銷時，Judy 總會把我帶向中式做法（特別是我們經典的薑蔥龍蝦），我從未失望過！
這道食譜是為那些在兩個世界之間猶豫不決的人而作。它將經典的西式蒸龍蝦與廣東菜系的乾淨、專注技法融合在一起。你會擁有奶油的豐富、醬油的鹹香，以及大量大蒜，讓整道菜完美融合。
這種組合絕對美味，靈感來自我們的蒜香蒸蝦搭配玻璃麵與蒜香蒸扇貝等食譜！
Why Steam Lobster the Chinese Way?
中國廚師在準備龍蝦及其他甲殼類時，會以最佳的吃感為考量。龍蝦被切開、清洗、蒸熟，熱騰騰地上桌，淋上醬汁——不用在餐桌上開殼，也不用與夾爪搏鬥。所有的工序都在廚房完成。
我們喜歡預先切好的龍蝦的風味，因為一開始就已被妥善清潔，煮熟後你只需享受龍蝦本身的甜美口感。無需沖洗肉或費力挖取。你只需要一雙筷子或龍蝦叉。此外，蒸煮時間也減半！
一旦以此法煮龍蝦，你可能會發現難以再回到其他做法。若你想以西式方式呈現龍蝦，搭配 drawn butter，或是冷食搭配雞尾酒醬和檸檬片，這種方法同樣適用。
How to Cut, Clean, and Prepare Lobster
多年的龍蝦烹飪經驗，大多來自我的父親——一位技藝高超的廣東廚師。廣州、廣東省的廚師是真正的海鮮料理大師！此時我喜歡自認為在清理龍蝦方面已小有專長。
請觀看這段影片，了解如何以中式方法人道地處理、清理與切割龍蝦的逐步詳細步驟。（如果你有我們的食譜，書中第208-210頁也有逐步的文字說明。）
Prefer to Steam Your Lobster Whole or Split?
如果你比較喜歡以較傳統的西式整隻蒸煮龍蝦，做法相當直接：在大鍋中煮沸2到3英寸深的水，加入龍蝦，蓋上鍋蓋，蒸煮10到11分鐘，直到外殼呈現鮮紅色。
完整做法可見於我們的龍蝦捲食譜。你也可以請魚販幫你蒸好。再把醬汁放在一旁，搭配龍蝦食用！
如果你想要把龍蝦切半蒸煮，請參考我們的詳細指南，教你如何把整隻龍蝦切半。
為了人道處理龍蝦，先把刀直直地從頭殼頂部向下刺入，然後再進行以下任一處理步驟。
Recipe Instructions
Prepare your lobsters:
將龍蝦放入冷凍庫冷藏10分鐘。這樣可以降低它們的新陳代謝並使其暫時失去感覺。確保砧板有汁槽，或放在一大片廚房毛巾上以捕捉液體。把鋒利菜刀的尖端直立放在龍蝦頭殼的正中央，眼睛正後方。以一個平穩而快速的動作，將刀子直直往下刺直到你碰到下面的砧板。這能立即且人道地處理龍蝦。此後的動作僅屬反射。
接著，將食指放在頭殼背後與身體連接處的下方，輕輕但穩定地拉起殼，將其取下。修剪龍蝦頭殼上的觸鬚，並在頭殼底部兩側各切去一小段，使其能以45°角穩穩地放在平面上（此步驟確保它在大型端盤上端正地坐好）。如果你不介意將頭殼留在盤上，則可略過此步並丟棄頭殼。
用砍刀或大廚刀切下龍蝦頭部的口部。切斷或扭下龍爪，接著是較小的腳。也可以選擇保留與頭部相連的腳。
移除並丟棄不可食用的鰓、綠色芥末與內臟。你可以丟棄芥末、用於另一道菜，或保留於此道料理中。我們不放入，因為它味道過於濃烈。用冷水沖洗龍蝦塊。
沿著頭部到尾端將龍蝦縱向分成兩半，取出尾部中央的深色脈肢。取出每半的上部，使其與尾部分離（那一段其實還有不少肉）。把每半尾再切成3等分，總共有6塊尾肉。
把肘關節與龍爪分離，使用砍刀把每個爪子劈開。使用錘子協助以便更易。使用好的廚房剪刀切穿外殼，分開連接爪子與身體的小肘節。輕輕地用冷水沖洗所有龍蝦塊，然後在濾器中瀝乾。對另一隻龍蝦重複同樣步驟。此時你應該要立即開始烹煮龍蝦。
Cook the Lobsters:
把龍蝦排放在耐熱的蒸盤上，該蒸盤能放入你的鑊子或蒸籠中。
把蒸籠或鍋/鍋中加入蒸架的水煮沸。關火。小心把龍蝦放入蒸籠，蓋緊。再把火力開到沸騰。蒸龍蝦5到6分鐘，直到外殼變成鮮紅色且肉質呈現不透明的白色。
在龍蝦蒸煮的同時，於中火加熱平底鍋。加入奶油（或油）與大蒜。攪拌至剛開始嘶嘶作響。加入醬油、糖與水。煮至微滾，偶爾攪拌，然後關火。
一旦龍蝦蒸熟，將混合物均勻灑在龍蝦上，使蒜香與醬汁均勻覆蓋整個表面，立即端上桌享用！
Recipe Notes:
- 為了得到最佳效果，請選用約1¼磅重的龍蝦。最大不超過1½磅。它們的肉質較美味，貝殼也較薄，且肉與殼的比例適中。超過這個重量，龍蝦的處理會變得困難，肉質也會變得更韌。
- 若要更符合中式風味，或是你不吃奶製品，可以使用油菜籽油取代奶油。
- 如果整隻蒸煮龍蝦，請把醬油奶香蒜油醬放在盤邊，搭配龍蝦食用。
- 若想讓這道餐點更為豐盛，蒸煮前先煮一些麵條放在盤子上。長壽麵（yi mein）是傳統且美味的選擇，但任何有嚼感的小麥麵條或浸泡過的玻璃麵也都很適合！
