Biǎndòu mèn miàn（扁豆焖面）——也就是蒸麵配扁豆，是一道美味的麵食，通常只能在家裡的餐桌上看到，而非餐廳。蒸麵會讓麵條變得更有嚼勁！
註：此食譜原刊於 2015 年 7 月。之後我們更新了更清晰的照片、公制計量，以及 營養資訊。食譜內容保持不變。祝你好胃口！
來自另一個家庭的珍貴食譜
我們是從在北京的阿姨（ayi）那裡學到這道菜的。還記得她嗎？她也曾在部落格上幫我們做過中國花生糖（花生脆）喔。
她常在週末看到我們烹飪寫部落格，建議我們把這道菜發表出來；這道菜是她經常為家人烹煮的最愛之一。她指點了做法，我們大家也一致認為這道菜超級成功。
Biǎndòu mèn miàn 的直譯大致是「在蓋鍋中煮熟的綠豆麵」。這說法有點拗口，我知道。
但我可以向你保證一件事，那就是這道以蒸熟麵條搭配綠豆的焖煮麵，在餐廳裡不大可能找到。我還沒有在任何菜單上看過它——哪怕是在中國。
這道食譜為何與眾不同
你可能會問：麵條配扁豆的這道食譜到底有什麼特別之處…
首先，它非常容易且做法直截了當。
其次，這道菜採用蒸煮新鮮麵條，口感彈牙，接近「al dente」的嚼感。麵條和美味的醬汁、扁豆以及煎過的豬肉一起煮熟。
當然，時機掌握是重點；由於我花園裡的扁豆供應充足，此時正是與大家分享這道好食譜的好時機。我們之前已示範了如何用電鍋做焖饭（「men fan」），而今天的焖面（「men mian」）將讓你的廚房從此大不同。
歡迎依個人口味做調整，但要記住一件事——這道菜必須使用新鮮麵條！
食譜步驟
首先把豬肉與醃料混合（醬油、玉米粉、紹興酒、白胡椒）。在你準備其他材料的同時靜置 20 分鐘。
準備蒸鍋，確保蒸煮過程中麵條不會被水觸及。如果你不熟悉中式烹飪的蒸煮方法，請參閱我們關於如何設置蒸鍋的文章。
在蒸架上鋪一大片 parchment paper，然後把新鮮的白麵條（小麥麵條）鬆散地堆在紙上。淋上 1 大匙油，輕輕拌勻麵條使其裹上油。
以高火蒸煮約 10 至 12 分鐘（實際時間會因麵條的厚薄而異）。蒸好後取出，置於一旁。
在炒鍋中中等火力再加熱 2 大匙食用油。加入薑片與八角，翻炒 30 秒。
加入蒜頭、乾紅辣椒（若使用）與蔥白，翻炒 1 分鐘。
現在加入豬肉…
…並把火力調至高溫，翻炒至豬肉變成不透明狀態。
然後把豬肉鋪成單層，讓其在鍋面上均勻受熱，煎至表面金黃（約 30 秒至 1 分鐘）。
攪拌入扁豆並再煮幾分鐘。
加入深色醬油、淡色醬油與糖。把所有材料拌勻再加入水。把蒸好的麵條放在混合物的上方（不要攪拌），蓋上鍋蓋。以中火煮 5 分鐘。
打開鍋蓋，你會看到鍋中的液體略為收乾。降火，將所有材料拌勻，使麵條均勻裹上醬汁。
醬汁會很快滲透到麵條中。請立即享用你的扁豆焖面。
這道菜非常獨特，同樣美味！
