蒜香牛肉醬是一道鹹香、蒜味濃郁、醬汁多汁的快炒，完美呈現中美式外賣的經典風味。嫩滑的牛肉、脆口的蔬菜，以及一層光亮的棕色醬汁，帶有恰到好處的酸味與蒜香，這是一道一鍋就能完成的肉與蔬菜餐，整整約在30分鐘內就能上桌！
蒜香醬到底是什麼？
「蒜香醬」這個詞有點泛泛的，並沒有非常清楚的定義。一方面，它常與「蒜香肉絲」這道菜聯想在一起；這道菜是實際中文菜名魚香肉絲（yú xiāng ròu sī）的常見英文翻譯，但字面意思卻是「魚香的豬肉絲」。幾年前，我媽還發佈過我們自家版本的蒜香肉絲/魚香肉絲配方，以及以類似風格的蒜香雞肉。
然而，今天我們要做的版本屬於完全不同的傳統：美式化的中餐外送菜單中人氣十足的「蒜香醬」類別，一種通用的棕色醬汁會搭配你喜歡的任意蛋白質——雞肉、牛肉、豬肉或蝦子。
這道醬汁與一道不錯的牛肉與西蘭花的餐點中的棕色醬汁並不相差太多（我爸爸的版本真的很美味，必須說）。主要的亮點在於加入米醋帶來的微酸、些許額外的糖以平衡，以及額外的蒜香。這道菜通常會搭配各式蔬菜的混合，雖然市面上其他食譜與牛肉和西蘭花看起來也不會差太多。
當 Justin 和我住在城市裡、外賣比較常上桌時，他經常點蒜香牛肉或蒜香雞肉，這種醬汁總是恰到好處地平衡，與大量色彩鮮艷的新鮮蔬菜和蛋白質一起翻炒。
準備這道料理
這道料理的準備分為幾個階段：
- 切片並醃製牛肉，大約需要5分鐘。
- 混合醬汁，再花5分鐘
- 切蔬菜約10分鐘，視你的刀工快慢而定！
- 烹煮：5-10分鐘。
牛肉經過快速滑嫩處理（小蘇打粉與玉米淀粉的醃料）後，口感會變得滑順嫩滑，接著在滾燙的炒鍋中高溫快煎，以最大化風味。
醬汁將雞高湯、普通醬油與老抽、蠔油，以及整整六瓣大蒜混合在一起。因為談到蒜香醬，我們相信名副其實。
蔬菜方面，我們使用芹菜、胡蘿蔔、西蘭花和甜椒。當然也可以替換成其他選項，例如：玉米筍、雪豆或脆豌豆莢、香菇、水荸薺、竹筍，以及四季豆。
做法說明
在碗中加入切好的牛肉、以及小蘇打與水。用手按摩牛肉，直到液體完全吸收。加入剩餘的醃料：玉米淀粉、油和蠔油。邊工作其他配料邊醃製（若事先計畫好，也可冷藏醃一整晚）。
把醬汁混合物拌勻：雞高湯、糖、醬油、蠔油、老抽、米醋、香油、白胡椒和大蒜。
用大火把炒鍋加熱至冒煙。加入兩大湯匙的油，將牛肉兩面煎至棕色（大約2-3分鐘）。關火，將牛肉從鍋中取出，放置一旁。
把炒鍋改中火，加入剩餘的一大匙油，以及芹菜、胡蘿蔔、西蘭花和彩椒。快速翻炒15秒，然後加入紹興酒。
接著加入先前調好的醬汁。沿著鍋邊攪拌醬汁以去鍋底的焦香塊（翻炒牛肉時留的美味碎屑應該吸收到醬汁裡）。煮至醬汁微滾，然後拌入蔥段。
把玉米淀粉與水攪成漿狀，確保充分混合。邊攪拌邊把漿汁慢慢倒入醬汁中，持續攪拌。讓它煨煮至變稠約20秒。
把煎好的牛肉及其汁液放回鍋中。中火將所有材料拌勻，直到醬汁完全裹覆在牛肉與蔬菜上。如果醬汁看起來偏稀，可以提高火力收汁，或再加一些玉米淀粉水漿；如果醬汁太稠，加入少量雞高湯或水。
搭配大量蒸米飯享用！
