這道芝麻豆腐美味鹹香，讓人想起另一道外賣經典的芝麻雞！豆腐表面裹滿芝麻籽，煎至酥脆金黃，然後拌入經典的甜香芝麻醬！
Our Perfected Sauce
要做好一款芝麻醬的重點，不論是用於芝麻豆腐或芝麻雞，都是甜味、鹹香的醬油風味，以及米醋帶來的酸香平衡的正確搭配。
在這道食譜中，我們確實提供一些素食替代方案，如蔬菜高湯與素蠔油，但如果你喜歡以豆腐作為蛋白質來源，同時又吃肉，歡迎改用雞高湯與一般蠔油。
也就是說，這道食譜風味非常豐富，即使以水作為醬汁底部，也能達到美味的效果，而不一定需要高湯。
How to Get Crispy Sesame Tofu
在烹調素食時，每一層風味都很重要。由於腌製豆腐不像腌肉那樣容易，我們使用裹粉作為這道菜的主要風味載體。
我們不直接在完成的菜上灑芝麻，而是把芝麻加入玉米澱粉裹粉中，這個小技巧為外層裹粉增添風味與脆度。我們也會像為炸雞調味麵粉一樣為玉米澱粉裹粉調味。結果是每一口豆腐都多層風味！
Sesame Tofu Recipe Instructions
排水每一塊豆腐。用手輕輕擠壓豆腐塊以擠出水分。也可以用乾淨的餐巾擦乾。將每塊豆腐切成1英寸（約3公分）的方塊。
在淺碗中混合玉米澱粉、芝麻籽、海鹽、白胡椒、蒜粉與洋蔥粉。分兩批裹粉豆腐方塊，確保四周都被裹上，並把裹粉壓入豆腐方塊中。
在中高火加熱一個大不粘鍋或鑄鐵平底鍋，加入中性油。油微微閃爍時，加入半數豆腐方塊。每面煎4到5分鐘，煎至金黃酥脆。煎到金黃時，可以翻動幾次以讓所有面都變脆。再次強調，這比聽起來更容易，並不需要完美。把豆腐盛到盤子裡，重複煎另一半。全部煎好後移至盤中。
在同一個平底鍋中製作醬汁。加入蒜末煮1分鐘。加入水/高湯、糖、素蠔油、淡醬油、蜂蜜、紹興酒、米醋、香油，以及白胡椒。煮至微煨沸，煨煮3分鐘。
把玉米澱粉與水混成漿狀。加入醬汁中，讓醬汁濃稠並再煮1分鐘。
Toss the tofu in the sauce.
上桌時灑上芝麻與蔥花。這道菜搭配蒸西蘭花是絕佳選擇！
