芝麻（zhīma， 芝麻）是你廚房裡不可或缺的食材。它們極為多用途，作為成分時因味道溫和而適用於亞洲、地中海與中東料理中的甜味與鹹味應用。
在本文中，我們將討論黑芝麻與白芝麻之間的微妙差異，以及你在烹飪時需要知道的其他所有事項。
What Are Sesame Seeds?
芝麻是小型、油性種子，長於原產於非洲、亞洲與中東地區的開花植物的莢果中。正因為如此，這些地區在烹飪中相當普遍地使用黑芝麻與白芝麻版本。
What’s the difference between black & white sesame seeds?
白芝麻與黑芝麻之間的主要差異只是黑芝麻保留了完整的外殼（種子的外殼或皮），而白芝麻已經去殼，意味著種子的深色外皮已被移除。
差異多在外觀而非風味上，但有些人認為黑芝麻的外殼會讓其略帶些許苦味，而白芝麻則較甜。兩種芝麻都擁有愉悅的堅果香氣。
How To Use Sesame Seeds?
說真的，一個更好的問題可能是「怎麼能不使用它們？」我們部落格上有太多以芝麻為特色的菜肴！
它們是翻炒、沙拉與麵食料理的極佳裝飾，因為它們具有溫和的堅果香與迷人的脆感。這種脆感在我們的《上海大餅芝麻煎餅》和《帶有芝麻酥皮的中式排骨》中也十分突出。
我們也掌握了油炸芝麻球，並在農曆新年時製作芝麻扭條！
當然，芝麻的多功能性不止於種子本身。有時，芝麻會磨成細粉，作為糖果用途，如覆蓋在麻糬上或作為餡料。
芝麻油與烤香芝麻醬也是我們的「芝麻雞」中的要角，使這道菜帶有微妙的甜香，平衡略帶酸味與鹹味的風味。
生芝麻醬，也稱 tahini，是地中海與中東料理中廣受歡迎的調味品（像是鷹嘴豆泥 hummus，誰不喜歡？）。
白芝麻在烹飪中通常較受青睞，或至少更常見。
然而，黑芝麻擁有多種用途，尤其在亞洲甜點中。試試我們的湯圓（黑芝麻餡甜米球）配方，讓這道中國新年的經典點心散發獨特風味與外觀。
不論你打算如何使用芝麻，我們都建議先輕輕烘香。你可以把芝麻放在烤盤上，以 350°F/175°C 的溫度放入烤箱中烘烤幾分鐘，或在中火的乾鍋中加熱。
時間不長——只要幾分鐘（請頻繁檢查以避免燒焦），通常就足以讓芝麻變成金黃色，並放大它們迷人的堅果香氣。
購買與儲存
芝麻在大多數雜貨店的香料區都有販售。你會看到白芝麻與黑芝麻的瓶裝。你也可能看到「Tuxedo」（白芝麻與黑芝麻混合）的混合裝。
也可以在亞洲與中東市場及一些特色健康與香料商店大量購買散裝芝麻。當然，你也可以在線購買黑白芝麻（以及粉末、油與醬），但價格往往較高。
從亞洲商店大量購買芝麻通常會比較便宜。只是要注意，由於它們的高油含量（約佔 50% 的油分），存放一段時間後可能會變質。
如果將芝麻存放在密封容器中於陰涼乾燥處，保存時間可達三個月。冷藏可讓保存時間延長（大約六個月），冷凍則可達一年之久。
我們最喜愛使用此材料的食譜
數不勝數！以下僅列出我們喜歡的一些食譜，展現黑芝麻與白芝麻的多樣用途。
- 芝麻蔥香華夫餅
- 烤芝麻雞
- 上海大餅芝麻煎餅
- 湯圓（黑芝麻餡的甜米球）
- 芝麻外皮排骨
- 素食叉燒包（烤製包子）
- 花生醬杯子蛋糕，配黑芝麻糖霜
