這些紅豆粽子是以黏糯米製成，裡頭充滿半融的糯米粒，並點綴著嫩滑的紅豆（赤豆）。搭配少許楓糖漿或蜂蜜，作為真正特別的甜點或點心，尤其在端午節期間！
使用整顆紅豆帶來不同口感
端午節即將到來，當然我腦海裡首先想到的就是粽子（粽子）。但你有沒有吃過粽子，卻想吃更多米飯？上次我吃到紅豆餡的粽子時，Bill 與我都渴望再多一些米飯。
於是我決定取消紅豆餡，讓米飯有更多的空間，並加入浸泡過的紅豆，以帶出奶油般的口感對比。沒有紅豆餡需要製作，這道食譜省下不少步驟。我甚至比原來的紅豆餡粽子配方還要喜歡它！
無論是熱吃、溫熱，甚至室溫食用，它都十分出色。Bill 喜歡温熱的粽子，但冷卻後的甜糯米飯會變得更加有嚼勁，我就是偏好這樣的口感。
What is Alkaline Water (Jiǎnshuǐ)?
我的兩道紅豆粽子食譜都是鹼水粽，亦稱鹼水粽。對我而言，與鹼水（又稱堿水）混合的米飯才是最珍貴的部分。
這種鹼水含有碳酸鉀，能提高麵團的 pH 值。也許你從未聽說過它，但它被用在你喜愛的一些食品中，例如椒鹽脆餅、拉麵以及月餅的麵團！它屬於食品級且安全食用，你在中式超市就能找到它。
女孩們偏好不加鹼水的粽子，但 Bill 與我都喜歡！也許這是一種需要慢慢培養的口味，象徵著年紀增長！鹼水讓米飯呈現出獨特的溫暖琥珀色，對很多人而言，它帶來安撫與懷舊的風味。
如何製作紅豆粽子（紅豆粽子）
前一晚準備米、竹葉與紅豆：
在大網篩中洗滌糯米，雙手攪動直到水變清澈。你也可以用大碗，換幾次水。米粒通常會膨脹約 20-30%，因此要確保碗的容量足夠大。
把米移至大碗中，加入足夠的水，使水線在米上方約 ½ 吋。拌入鹼水與油。當鹼水遇到清水時，米與水都會呈現淡黃色。覆蓋並放入冰箱冷藏一夜。
在大盆子中（或洗手槽裡）將竹葉浸泡一夜，用重物壓住以確保竹葉完全浸沒。
把紅豆用水沖洗並置於碗中浸泡一夜。
次日組裝與煮粽子：
用乾淨的廚房毛巾清潔每片竹葉的正反面，抖去多餘的水分，並在葉基部剪去約半英吋的長度（這一段太硬，無法折疊成形）。放在一旁。
把浸泡過的米取出，瀝乾所有液體。把浸泡過的紅豆瀝乾，並與米混合拌勻。
取兩片竹葉，按照照片中顯示的步驟包裹起來。先把兩片葉子叠在一起，使它們重疊，並把底部向上折起形成圓錐狀。填入米/豆混合物。（每個粽子大約需要 ¾–1 杯混合物。）把兩側沿著長度折到中間，在錐底捧住手掌，讓它不會散開。把葉子在頂部捏緊，開始包覆米飯，然後向下折覆在米飯上。用廚房繩子牢牢綁緊，但不要綁得太緊，以便煮的時候米飯有膨脹空間。
自從有了 Instant Pot 之後，我再也不在爐子上煮粽子。以高壓手動方式煮 1 小時，之後自然釋放壓力。太容易了！
整齊地把粽子排入 Instant Pot，盡量減少空隙。加入水量，讓水位不高於最大填充線以下 2 吋。把鍋附帶的金屬蒸架放在粽子上方，以固定煮煮時的位置。添水至達到最大填充線。若粽子較少，僅需覆蓋至少 2 吋的水量。
蓋好 Instant Pot，鎖緊蓋子。設定為高壓手動煮 1 小時，讓壓力自然釋放。打開鍋蓋前，請確保壓力完全釋放。
若你沒有 Instant Pot，請把粽子整齊地排在高湯鍋中，加入水至略高於粽子頂部約一英寸。往鍋中加入 1½ 茶匙鹼水，並在上方放置耐熱碟以壓住粽子。煮沸後改中火，蓋上煮 2½ 至 3 小時。定期檢查水位，當水位低於粽子頂部時補入沸水。關火，請勿觸碰鍋子，讓內容物慢慢冷卻至接近室溫但仍溫熱。此步驟讓粽子在餘熱中繼續熟成。
趁熱或室溫享用粽子，可搭配糖、楓糖漿或蜂蜜！
