沙姜（shā jiāng，沙薑）最近才在西方廚房中為人所知，但它在東南亞飲食與傳統醫學中已有幾個世紀的歷史。
它被用於治療包括疲勞、咳嗽與肌肉受傷在內的各種疾病。也許這就是從根部綻放的紫白花朵有時被稱為「復活百合」的原因。我們喜歡認為這個名稱源自香料能讓一道菜重獲生機的力量！
在 The Woks of Life 的菜譜中，這種成分不是像我們的《10 大中國廚房必備品》那樣的日常食材，但它確實是我們多道食譜中的關鍵風味。
這種香料是東南亞烹飪以及我們部落格中許多食譜的核心芳香。它是你可能熟悉的薑的近親，但兩者之間存在差異。本文將讓你瞭解這些差異以及我們在烹飪中如何使用沙姜。
沙姜是什麼？
沙姜是一種有多種稱呼的香料，這可能源自它在不同文化中長久的藥用與烹飪歷史。它的正式拉丁名為 Kaempferia galanga，它是四種高良薑（galangal）之一，屬於薑科的根莖。
在乾燥狀態下，它也可能被稱為香薑、泰薑、肯楚（Kencur）以及 cutcherry 等其他名字。它有時也被稱為「次等高良薑」，這會讓人感到困惑，因為「次等高良薑」實際上是另一種高良薑，Alpinia officinarum。
由於沙姜與“普通”薑有親緣關係，因此兩者在生根狀態下長得相似並不令人驚訝。不過，新鮮的沙姜內部顏色較淡，質地也比普通薑更木質、粗糙，因此削皮與磨碎較困難。
高良薑在風味上也與薑有顯著不同；它口感尖銳並帶有柑橘香，幾乎像松木，讓人聯想到薄荷腦或樟腦。它的香氣明顯更具藥用感，而不是像薑那樣辛香甜。
如何使用沙姜
除了作為治療各種疾病的傳統用途外，沙姜在馬來西亞、印尼、泰國以及中國南方料理中常被用作香料，你會發現它被納入我們家族的一些食譜。
我們通常以乾燥形態使用它，無論是乾燥切片或粉末。乾燥後，香味會略微變淡。
我們喜歡把沙姜粉與其他香料結合，製作成肉類的乾擦香料。
看看我們的《烤箱烤製亞洲乾香料雞》食譜，看看它如何為一道簡單的菜餚增添辣勁。這種香料混合基於我們的傳統鹽焗雞配方，右方下方有圖示。
至於乾燥切片，我們通常在燉煮和燒煮、以及製作蕎麥湯底等時，放入裝有多香料的香袋中使用，例如在我們的蘭州牛肉麵湯底中。
購買與儲存
乾燥的沙姜尚未成為西方主流烹飪的一部分，因此尋找起來有點挑戰。你在一般美國超市不太可能找到，但亞洲市場可能有售。
取得它最簡單的方法是線上購買。販售中國香料與東南亞產品的網站商家，按重量以整根、根片以及粉末的形式提供，且有小包裝與散裝兩種。
你可能會看到以小香料罐或塑膠袋裝的乾燥沙姜，標示為“dried ginger powder”（乾燥薑粉），或對於切片則是“dried ginger slices”（乾燥薑片）。這可能相當混淆，因為很難分辨你看到的產品是沙姜還是普通薑！通常，沙姜粉的顏色為奶油白，而普通薑粉則是淡黃色。
請在包裝上尋找這些中文字：’沙姜粉’（乾燥沙姜粉）或 ’沙姜片’（乾燥沙姜片），以確保你購買的是沙姜。包裝上常常只是寫成“dried ginger powder”等字眼，如下圖所示，因此務必把包裝上的中文字符與本文中的內容做比對。
請置於密封容器中，避開高溫與光線，它的保存時間可長達 3-4 年。
沙姜的替代品
由於沙姜的風味獨特，難以仿製。最接近風味的替代品可能是更大的高良薑（Alpinia galanga）。它們同屬同一科，具有更肉桂狀與花香的風味。你也可以找到乾燥粉末形式的高良薑。它與沙姜的相似度足以讓你以 1:1 的比例替代。只要尋找標示為“dried galangal”的香料即可。
由於美國多數超市不太可能有這兩種香料，使用「普通薑」或許是最容易的替代。
不過，請注意薑的辛辣與刺激風味比高良薑強，因此最好按照原食譜所要求用量的一半來使用。如果食譜中的主要風味成分正是沙姜，例如我們的鹽焗雞，可能就很難替代！
我們最喜歡使用此香料的菜餚：
- 鹽焗雞
- 五香烤火雞，配禽雜洋蔥肉汁
- 中國漢堡（肉夾馍）
- 易於在烤箱中烤製的亞洲式乾香料雞
- 糯米填餡雞胸肉
