瑪麗·貝瑞自70年代初首次亮相電視以來，一直是螢幕上的固定存在，在這段時間裡她見證了家常烹飪面貌的諸多變化。
這位電視烹飪名人今年正值與古董商保羅·亨寧斯結婚60周年——眾所周知他先後提出求婚三次，終於走入婚姻殿堂，這段婚姻在今年迎來60周年的慶典。
「時代真的變了，」現年91歲的貝瑞說。「我在1966年結婚時，男性——或伴侶——並不常做菜。現在大家都在享受烹飪。」
她的第一部電視系列是在70年代初與朱迪思·查莫斯合作的《Afternoon Plus》，到了2010年，貝瑞成為《英國烘焙大賽》（The Great British Bake Off）的評審之一，之後還有多個她自製的BBC烹飪節目，並出版超過80本烹飪書。
「我真的很喜歡我所做的事，我有一個可愛的團隊，這一點真的很重要。我們會好好笑鬧，也很認真地對待工作，」這位美食作家與主持人說。
在家裡，夫妻倆努力以清淡、以植物為主的餐點為主。她說：「我們吃的肉量比較少——當然還是會吃肉，而且也很喜歡它。」她補充道：「份量稍微小一些，因為我們年紀漸長。大量的沙拉，我喜歡牛油果凱薩沙拉，或是烤茴香、洋蔥與馬鈴薯的烤盤，上面再灑帕馬森起司。」
「我們也經常吃素食——樸素派是我們其中一個最喜愛的菜式，它是以花椰菜和奶油醬，表面覆以酥皮，再加入蘿蔔葉與豌豆增添色彩——作為平日的晚餐，非常美味。」
「在我做菜的年代，蔬菜也在改變。南瓜（奶油南瓜）那種曾經難以買到的品種，現在已經普遍；而當年開始下廚時，甚至連酪梨都不存在。」
在她最新的食譜《Mary All in One》中，貝瑞致力於幫忙忙碌的家廚節省洗碗時間，聚焦於她多年來最喜愛的120道可全部用一鍋完成的食譜。
她表示，透過一鍋煮的方式，你可以煮出比想像中更多的餐點。「魚肉派、肉派……只要用一鍋就很容易。我還有一道塔蒂弗勒特（塔蒂弗勒特），極其濃郁、非常美味。許多魚類——鮭魚與茴香——都可以同鍋煮。還有快炒菜式——你並不一定需要用炒鍋，只要有一個大的、最好是不沾的平底鍋，若帶有鍋蓋就更理想。」
食譜包含平日的簡易餐點，如雞肉麵條叻沙、蝦仁與鮭魚香草碎酥、雞肉培根派，還有韭蔥與史蒂爾頓起司塔。當然，貝瑞的書也少不了甜點——想像溫暖的巧克力布朗尼，或大黃伊芙布丁等——全部都在一鍋裡完成。
一鍋煮的料理「能消除壓力」，她補充說，但為了讓事情變得更容易，也建議事先把所有材料都準備好——即使是像美味的烤雞這樣的料理，也不例外。
在此，貝瑞分享一些烹飪小竅門，幫助連最不情願動手的家廚也能開始動手。
保持簡單、慢慢來
「 People often say, ‘Oh I don’t cook’, and it’s usually because they’ve got so many other interests, but if you choose something with not many ingredients, something you enjoy, that’s simple, follow the recipes – you will get success,” Berry says. “And give yourself time.
先把食譜讀完
「一旦決定要做什麼，就請徹底閱讀食譜，」貝瑞說。許多人邊做邊看，若某些步驟需要較長時間，往往不留出足夠的時間。
接著「把材料準備好、整裝待發——這一切都在於準備工作」。
別買只會用到一點點的食材
「我的食譜不會太複雜，」貝瑞補充。「我不使用杜松子因此也不會把罐中的剩餘物留著——我專注於買到能在一道菜裡全部用完的食材，或是能在多道菜中使用到的材料。」
「如果我用到像是罐裝烤甜椒之類的材料，我會把整罐用完，因為你若留下少量，明天再用卻往往不會用到。」
把香料放在深色櫥櫃中
貝瑞表示，你需要一個不錯的儲藏櫃，但很多人最後都會放很多東西卻不使用——「尤其是香草與香料」。
「我自己會種些香草，但香料仍有限制。」她補充說。「香料要放在避光處——例如把紅辣椒粉放在光線照射下，一年後就不再是鮮明的紅色，因此必須放在黑暗中，這樣才能保留顏色與風味。」
「我剛開始做菜時，會用乾香草，因為除非自己種，否則在超市買不到——那時候香草並不普及。」
拓展蔬菜料理的範圍
「我喜歡茴香，」貝瑞說，「但有時人們會被建議把它烤熟，但如果把茴香烤得過硬，口感會很艱難。其實更好的是先用浸泡水煮五分鐘，切成四分之一再烤，味道會非常美味；前提是先把它燙煮五分鐘讓其熟透。」
「烤紅菜頭也極美味，且容易種植，成本也不高。」
「像茴香與西洋芹根等較為特殊的蔬菜，在農場商店通常比超市便宜。」
