在轉向植物性飲食之前，食品作家理查德·梅金（Richard Makin）曾從事一項相當不符合純素理念的工作：製作冰淇淋。
他花了三年時間在倫敦各地駕車推銷冰淇淋夾心餅——直到2017年成為素食者，他把這個轉變稱為「出乎意料地直覺的過渡」。
「因為我親自製作所有冰淇淋，我過度使用奶製品，」現年39歲、現居曼徹斯特郊區的梅金說。
「所以我每天都把奶油、雞蛋和其他原料倒入一個大型巴氏消毒機中。」
這一點，再加上他與一家現已倒閉的純素路邊食品公司共用生產場地的事實，讓他看到了植物性飲食的潛力。
「他們做出你吃過的最棒的純素越南美食，這全是要歸功於那些交易——我會給他們一勺冰淇淋，他們就會給我一份越南法式麵包夾餅（banh mi）之類的東西——我才意識到，你可以同時熱愛美食又成為純素者，」梅金回憶道。
「我想我之前從未把這兩件事聯繫起來——我一直以為純素食是一種懲罰。很多人也這樣認為，但事實並非如此。它只需要一點學習和一點廚房的巧思，你就能創造出與其他任何食物一樣好，甚至更好。」
梅金在冰淇淋工作的時間，讓他首次接觸到食譜開發的世界：「我喜歡製作冰淇淋的一大樂趣，就是提出那些口味設定並讓它們成真。」
2017年，他創立了自己的Instagram帳戶 School Night Vegan，追蹤他從素食轉為純素的過程，2018年他關閉了冰淇淋生意，全面投入純素食譜的開發。2023年，他寫下了第一本食譜書《Anything You Can Cook, I Can Cook Vegan》，如今又推出續作《Stress-Free Dinners》。
「雖然他的首部作品非常「為素食者而作」，但他表示最新的作品是「絕對適合每個人」。食譜中不會出現任何異常的成分，菜式設計得「極度易於達成、毫不嚇人」，他指出。
他也在一個稍有不同的美食景觀中撰寫。看起來大約五年前純素主義風靡一時，但如今氛圍已改變——梅金稱之為「市場修正」。
「當時有一波巨大的純素產品熱潮，無論是 Beyond Burgers，或是 M&S 的純素三明治，或是其他什麼，真的讓很多人接受了純素。」「我認為總會有擺動，因為那是一次巨大的爆炸……但我認為大多數人已經以他們十年前不會採納的方式，把純素觀念、純素餐點、純素食譜融入日常飲食中，所以也許他們不再自我認同為純素者。」
「但在人們攝取的植物性餐點數量，以及對高纖維飲食與植物性蛋白等的正面態度方面，人們的開放程度仍然與以往一樣，甚至可能更高。」
「我感覺潮流正在改變，但我不認為這是壞事。它正做十多年來素食主義所做的一切，也就是不再只是流行語，不再成為笑柄……現今這已不再是大事。」
梅金表示，現在的純素者「看起來與以往不同」。他說：「以前，成為純素者常伴隨整個形象，帶有反抗權威的邊緣。如今，我的父母都走上純素路線；他們都75歲，五年前才開始改變，並不算什麼大事。」
「這不是一個政治決定；也不是身份危機之類。只是，哦，我們試試看，他們比想像中容易適應，感覺也不錯，所以就繼續這樣做。真的就是這麼簡單。」
在梅金的新書中，你不會看到太多植物性肉類替代品——只有一道食譜涉及植物性香腸，其餘都著重於像豆腐和天貝等蛋白質來源。
梅金認為植物性肉類替代品是潮流真正改變的領域之一，因為人們對這些成分已經「過度暴露」。
「我認為過度暴露是讓人們開始尋找其他基礎蛋白來源的主要原因之一，但也有關於超加工餐點與成分的討論，讓許多人感到反感，」他說。
「不論這樣對錯——對是不是像我們想像中那樣重要，仍然存在相當多的反彈。」
梅金偶爾也會使用肉類替代品，因為它們在關鍵時刻真的很管用，但他補充說：「我不是每天都用。」
對於任何想在飲食中加入更多純素餐的人，梅金提醒不要過度用力。
「人們往往想太多，試圖尋找與他們對純素食的想像完全不同的新東西，但事實上，純素餐可以就是你昨天吃的那道，只是去除了動物性成分。」他指出。
「無論是購買市販替代品，或是學會如何使用豆腐……當你在心裡做出那些轉換，你不必在每餐上重新開發整個烹飪思路。你可以用一種感覺非常直覺的方式進行替換。」
