材料
牛排與羊腎餡料
· 800 克牛肩肉或燉煮用牛排，切成塊
· 250 克羊腎，去筋後切碎
· 2 顆大洋蔥，切片
· 200 克蘑菇，對半切成四塊
· 2 瓣大蒜，剁碎
· 2 湯匙植物油
· 25 克奶油
· 45 克中筋麵粉
· 鹽和現磨黑胡椒
濃郁肉汁
· 500 毫升牛肉高湯
· 150 毫升黑啤酒（Stout）
· 1 湯匙伍斯特醬
· 1 湯匙番茄糊
· 1 茶匙英式芥末
· 1 茶匙乾百里香
· 1 枚月桂葉
酥皮覆蓋
· 1 片全奶油可直接使用的酥皮，預先擀好，約 320 克
· 1 顆雞蛋，打散
做法
- 煎至牛排與腎臟表面上色
- 加入奶油和蔬菜，拌入蒜末與番茄糊。
- 加入麵粉，炒香以去除生味。
- 分次加入牛肉高湯，攪拌均勻。
- 加入黑啤酒與伍斯特醬。加入月桂葉與百里香。慢燉。
- 蓋上鍋蓋，放入預熱至攝氏 160 度的烤箱中燉煮 2 小時
- 加入羊腎，繼續煮 30 分鐘。
- 取出後，覆蓋上酥皮，放回烤箱再烤 25 分鐘直到表面呈金黃色。
主廚小貼士：
- 要點在於把牛肉充分煎至深色、慢燉至用叉即可輕鬆刺穿，同時讓肉汁在同一鍋中自然變濃。
- 不要把腎煮太熟。接近燉煮末端再加入腎臟，能保留其口感，避免變硬
