炸鮮奶（Fried Milk）是一道廣東甜點，入口即化。它是一口柔滑的布丁狀甜點，稍微定型後能裹上椰子片並油炸，直到表面暖暖且香氣四溢。它的淡淡甜味，對許多人來說會喚起懷舊的回憶！
炸鮮奶怎麼做？
炸鮮奶的起點是一個簡單的牛奶布丁，用全脂牛奶、鮮奶油和香草煮製。它以玉米澱粉增稠（而非明膠），冷卻至定型。然後你只需將其切成塊，裹上蛋液，再裹上日式麵包糠與椰子碎。布丁接著可以深炸或煎炸，直到呈現金黃色。
(Traditionally, you may see this fried milk coated in panko only, but I enjoy the addition of coconut flakes for extra flavor. I also feel it makes the end result less oily.)
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(Traditionally, you may see this fried milk coated in panko only, but I enjoy the addition of coconut flakes for extra flavor. I also feel it makes the end result less oily.)
(Traditionally, you may see this fried milk coated in panko only, but I enjoy the addition of coconut flakes for extra flavor. I also feel it makes the end result less oily.)
像許多中式菜餚與甜點一樣，它是絲滑而輕盈的，展現出對比的美感。外層酥脆，裡層卻是鬆軟、略帶彈性的果凍般布丁。
輕盈又容易的甜點
如果你還記得，我在夏季分享過一份牛奶布丁的食譜。現在這個柔軟的布丁只是被簡單地裹上椰子碎，成為這道甜點的一部分。
它清新涼爽，是夏日的絕佳甜點，但這道食譜是在那份甜點上再向前邁進一步！它常在大眾聚餐與慶典宴席上出現。它也是一種點心。它的做法一直讓我感到困惑，直到現在！又解開了一個烹飪上的謎團！
調整甜度
在家自製甜點最棒的部分，就是可以依照自己的口味調整甜度。我建議的甜度範圍大約是5-6大匙糖。
炸鮮奶食譜說明
在一個平底矩形容器上薄薄地刷一層中性油，然後放在一旁。不要選太大的容器，因為最終液體體積大約只有2½杯（我使用的是一個小型的玻璃型Tupperware，尺寸約為4.5×6.5英寸/12×16公分）。
把全脂牛奶、鮮奶油、香草精、鹽、玉米澱粉與糖放入中鍋中攪拌。攪拌至玉米澱粉完全溶解且沒有顆粒，然後放到中火上加熱。
持續用攪拌器或橡皮刮刀攪拌，同時慢慢加熱牛奶混合物。不要用高火急著達到溫度，否則口感可能不對。在前3-5分鐘多加攪拌。大約在第6分鐘時，你會注意到它開始變稠並覆蓋刮刀（不時把刮刀從液體中取出檢查看看）。若還沒有變稠，再微微加大火力繼續攪拌，直到開始變稠。一旦開始變稠，立即將熱度降至中低火，並用力攪拌15-30秒。此時混合物會非常快地變稠，因此有逐分鐘的指示！等混合物介於略微流動到糊狀之間時，就可離火。
攪拌至混合物完全順滑後立即轉移至準備好的容器中。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜。
當你準備炸奶時，將雞蛋打發約1分鐘，直到呈現流動狀且略有泡沫。把椰子碎和日式麵包糠混合在一個碗中。把牛奶布丁倒在砧板上，切成約1.5公分厚、半吋到三分之二吋的長方塊。你也可以切成方塊。放在一旁備用。
向小鍋加入足以讓炸鮮奶完全浸沒的油量。預熱至350°F/175°C。將每塊牛奶布丁先浸入蛋液中，再均勻地裹上麵包糠混合物。一次放入3-4塊，雙面各炸1-2分鐘，直到表面呈金黃色。重複上述步驟，直到把所有塊都炸完。
稍微冷卻幾分鐘再享用！如果喜歡，你可以把炸鮮奶沾上甜煉奶，風味更加奢華！
