木須肉

木須豬肉是一道標誌性的中式餐廳菜餚，炒豬肉、捲心菜、胡蘿蔔和香菇，盛於紙薄且有嚼勁的煎餅上，搭配以甜味海鮮醬為基底的醬汁。這是極其美味的組合，這道木須豬肉食譜將帶來過去美式中餐館的懷舊風味。

木須回憶

好吃又超級美味，木須豬肉曾是坐下式中餐館的熱門選擇，特別是當你想給你的約會對象留下深刻印象時。

服務生會把熱騰騰的煎餅端上桌，同時附上一道香氣四溢的炒豬肉與蔬菜，以及一小碟甜味棕色醬汁。然後他會掂起兩個勺子，展示巧手與熟練度。

首先是一張煎餅放在盤子上。接著，他在煎餅上抹上一層木須醬，加入大量的木須豬肉餡料。接著他熟練地折疊包裹好煎餅，遞給客人。這樣的場景，還有什麼不喜歡的呢？

我記得看到我的叔叔在那樣的餐廳端出木須豬肉，他自豪地告訴我，提供木須豬肉的技藝是最頂尖中餐廳的必備功夫。

如今，所有都變成自助式，無論是在餐廳還是在家裡。這仍然是一段有趣又美味的體驗。我向你保證，享用自制的木須豬肉之後，你會很高興嘗試這個食譜。

「真正的」木須

在中國大陸，木須豬肉與大多數人熟悉的美式版本有很大不同。Judy 描述了中國大陸人民所知所愛的木須豬肉的做法。

對於我們在美國的人以及像我這樣的美籍華裔（ABC）而言，這道食譜就是我們熟悉的木須豬肉——就是在這裡的中餐館數十年以來一直供應的版本。

我在家宴餐廳長大，會用自製的木須煎餅端上木須豬肉。我們的煎餅是現做的。

從上面的照片對照可以看出，傳統的中國版本與美式華人版本實際上相當不同！

也就是說，兩道菜都充滿蔬菜，實際上相當健康！

什麼是木須煎餅？

木須煎餅，有時也稱為京式煎餅，是由麵粉、鹽以及沸水簡單和成的紙薄煎餅。煎餅在炒鍋或平底鍋中煎熟，作為木須豬肉、木須雞肉、蔬菜木須或北京烤鴨等其他菜餚的「包裹」。

網路上有許多木須食譜告訴你使用墨西哥玉米餅皮。我或許是個守本的人，但自製木須煎餅既傳統又更優越！

一張好的木須煎餅應該又薄又有彈性，口感很有嚼勁。我知道這是多一步驟，但實際上同時煎兩張，整個過程出乎意料地快速。它們絕對值得一做。

最好提前做木須煎餅，剛好在你準備填料之前。麵糰需要休息，因此最好先和麵。在休息時，你就可以把這道菜的其他材料準備好。

查看我們的木須煎餅食譜，裡面有全部細節。也請觀看我們的 YouTube 影片，逐步指引如何同時製作木須煎餅與木須豬肉！

木須豬肉做法說明

在一個中等大小的碗中，將豬肉條與水、蠔油（或醬油）、玉米澱粉與食用油拌勻，讓其充分浸漬腌製約 15 分鐘。

先做木須醬：把海鮮醬、熱水、醬油與芝麻油混合在一個小碗中。用微波爐加熱 20 秒，備好放在桌邊供上桌時使用。

在量杯或小碗中，做餡料的調味混合。結合熱水、海鮮醬、蠔油、醬油、芝麻油、玉米澱粉、老抽與白胡椒粉。

把你的炒鍋加熱，直到開始冒煙，沿周圍洒入兩大勺油作為油膜。倒入打散的雞蛋。迅速拌炒並把雞蛋炒碎成小塊，關火，盛到盤子裡備用。

在炒鍋中再加一大匙油，將豬肉放入。淺煎至四面微焦，約 80% 熟透，然後離鍋備用。

在炒鍋中加入剩下一大匙油，將火力加到中高。加入蒜末、捲心菜、胡蘿蔔、香菇菇類以及木耳。翻炒 1 分鐘。加入紹興酒，繼續翻炒再 30 秒。

接著加入醬汁混合物與煮熟的豬肉。

繼續翻炒再 1 到 2 分鐘。拌入煮熟的雞蛋和蔥，繼續混合約 30 秒，或直到蔬菜軟化且大部分液體收乾為止。如果鍋中液體過多（可能是火力太低造成），就加入少量玉米澱粉水漿（等量水與玉米澱粉），以增稠醬汁。

立即與木須煎餅和木須醬一起端上桌享用！