當生活變得忙碌時，食譜作家 Emma Petersen 知道在飲食上取得健康平衡有多困難。
她在利茲大學學習歷史，並在那裡開始了她的美食部落格。如今29歲的她完成了法律轉換課程，並在倫敦市區的一家律師事務所獲得為期兩年的培訓合約。「這類課程就像金塊般稀有，一直是我當律師、賺大錢、提早退休的計畫，」她說。
然而，實現那六位數的薪資需要犧牲。
健身迷的 Petersen，曾完成鐵人三項，說道：「突然間我沒有時間做飯，只能靠 Deliveroo 生活，訓練的時間也沒有。我開始感到憂鬱。」
工作本身雖然可以應付，但事實上彼得森無法放棄她的「社群媒體寶寶」。
「我之所以崩潰，是因為我同時扮演律師和社群媒體影響者，最後兩邊都做得不好。所以在我取得資格的那天就辭掉了。」
現在，彼得森在 Instagram 上擁有813,000 名粉絲，她在《Sunday Times》暢銷首部曲《Healthyish》（2025）之後的第二本作品：《Healthyish High Protein》，旨在透過易於準備的餐點與營養計算，自然達成每日蛋白質與膳食纖維的目標。
她指出，現今把蛋白質加入日常飲食的熱潮並不總是必要的，「我不是反對蛋白質粉，但我們應該好好做飯。蛋白質存在於各種食材中，像是雞蛋、奶酪塊、希臘式酸奶、扁豆和豆腐……還有肉類、魚類與奶製品。」
彼得森補充說，她的食譜「用日常食材以聰明的方式」來呈現，使蛋白質成為飲食中更自然的一部分。
她指出，無論是否在訓練，每個人都能受益於更多的蛋白質與纖維。「蛋白質有助於修復和重建肌肉與細胞，纖維則能降低消化速度，讓你更有飽足感。」
這位倫敦出身、剛與未婚夫馬修搬到鄉間定居、正在翻新一座有 170 年歷史的小屋的彼得森，與讀者分享她對如何讓健康飲食變得更有趣的要訣……
1. 盡量多吃，讓餐盤更豐富
我們一直被教導，健康飲食就是吃得更少——碳水、脂肪、熱量、糖分都越少越好。但彼得森說：「更心理健康的方式，是在基礎上加上更多，使整體更為平衡。」
「如果你吃一片烤吐司，抹上一點奶油，一小時後你肯定會又餓。相較之下，一片抹了奇亞籽果醬與花生醬的吐司，會提供你健康的脂肪與碳水。」
「這不是在剝奪什麼，而是在增加能讓餐點更全面的元素。」
2. 打造你的早餐
彼得森每週都自製格蘭諾拉燕麥片。「我的香草豆蔻與杏子格蘭諾拉燕麥片食譜可以用你家裡現有的麵櫃食材替代。沒有杏子？用葡萄乾也行。」
她說明每日營養需求其實很容易達成。「這款燕麥片含七克蛋白質，搭配優格與其他配料，就是高蛋白的早餐。」
「它還含五克纖維，約相當於每日攝取量的五分之一，在加入新鮮水果之前就有了。」
3. 午餐要吃得飽
Petersen is all about easy lunches, particularly sandwiches and pitas you can stuff with an array of fillings.
她最喜歡的餡料——也是她最新食譜中的一個配方，是「雞肉沙拉，配上美味的醃黃瓜與莳蘿香，全部切碎成適合勺取的糊狀。你可以先做一大碗當作餡料放在冰箱裡。」
「如果你想自己在家做碳水化合物，我有一個兩材料的貝果食譜——只需要酸奶和自發麵粉。」
4. 讓健康食品變得美味
身為終身美食家的彼得森，立志讓健康飲食吃起來同樣美味可口。
「沒人會為一盤單純的蒸蔬菜感到興奮，」她說。「但如果把它們烤到酥脆，並加入調味料、羊乳酪和像我食譜中那樣的顆粒感，你就會把整盤蔬菜吃光！」
5. 為所謂的「ish」留點餘地
並非吃什麼都需要完全營養完美。「如果你渴望吃義麵，就吃義麵。不要強迫自己吃沙拉，」彼得森表示。她建議讓義大利麵的口感與滿足感更平衡些。
「從你喜歡的東西開始，而不是徹底改變你吃東的方式，然後再從那裡往前發展。嘗試保持健康，但也讓自己的飲食留出一點『ish』的空間。」
6. 罪惡感走開，快樂進入
一切適量，尤其是適量的「適度」。彼得森相信「關鍵在於在讓你感覺良好的食物與你吃下去時也感覺良好的食物之間找到中間地帶」。
她說：「不要感到內疚，想著『哦，我明天就要重新開始』。如果你吃了麥步糖棒（Mars Bar）而讓你快樂——那就是成功。它也許沒有提供燃料，但你一定要有讓自己開心的東西。」
她也照自己的建議行事。「嘿，你看，我們在小屋的第一晚做了什麼？是從零開始煮嗎？沒有，我點了中國外賣！」
