如何像專業人士一樣點雞尾酒

如果你在酒吧通常會點葡萄酒或啤酒，即使雞尾酒聽起來更誘人，也請記住：點雞尾酒其實不複雜。沒有理由讓你對吧台場景、調酒師或琳瑯滿目的雞尾酒感到畏懼。當你準備嘗試新口味時，我們整理了七條實用貼士，讓點酒變得輕鬆愉快。

為確保你攜帶有用資訊走向吧台，我們向該領域的多位專家請教。我們訪談了：Marc Gravel，洛杉磯 Fairmont Century Plaza 的酒吧經理；Lucas Huff，Foley Family Wines & Spirits 的美國烈酒大使；Cristine Faunce，Hard Rock Hotel & Casino Atlantic City 的飲料經理；Jessica Hazuda，新澤西州 The Albion Summit 與 Felina Summit 的首席調酒師；Derek Becker Montano，俄勒岡 Bend 的 Wild Rye 主調酒師；Danny Hartzell，加州 Claremont Resort & Club 的 Limewood 調酒師；Jay Kurtz，亞利桑那州 Phoenix Sanctuary Camelback Resort & Spa 的 Jade Bar 調酒師；Dale Dcruz，開曼群島 Grand Hyatt Grand Cayman Resort & Spa 的餐飲總監；Carla Rivera，Constellation Culinary Group 的活動服務長；Rob Barter，San Antonio 的 El Ultimo 飲料事務主管；以及紐約布魯克林 Sobra Masa 的調酒師 Edgar Morales。

感謝這些見識淵博的專業人士提供的寶貴見解，你現在可以自信而從容地走向任一酒吧，點你想要的任何一款雞尾酒。

點一杯簡單雞尾酒的標準寫法，是先點出基酒。例如伏特加汽水、杜松子酒加奎寧水、朗姆可樂，等等。根據 Lucas Huff 的說法，「調酒師會把使用的烈酒視為基底，所以如果以那種思路來看，就從底部往上往上堆疊！」這條規則也有例外，Rob Barter 舉出一些以名字命名的雞尾酒，例如瑪格麗塔、尼格羅尼、曼哈頓和老式雞尾酒。在那種情況下，你只要直接按名字點酒即可。

然而，若你想修改某款有名的雞尾酒，仍然是把酒放在第一位，Dale Dcruz 解釋。例如，若你想要以梅斯卡爾代替琴酒，點一杯梅斯卡爾尼格羅尼；若你想要以波本代替黑麥威士忌，點一杯波本曼哈頓。Dcruz 表示，『當你改變經典雞尾酒的定義性烈酒時，把烈酒放在首位能讓修改立刻清楚地呈現給調酒師。』他還保證，不用過度擔心具體的雞尾酒術語，因為只要調酒師知道你想要什麼，就能幫你完成。

如果你對某個酒品牌有正面的經驗，不用怕直接說出品牌名稱。例如，喜歡 Tito’s，點伏特加飲品時就可以這樣說：「Tito’s 加蘇打，麻煩你。」Carla Rivera 解釋說，如果你確定自己喜歡某個品牌，可以直接給調酒師完整的下單。她表示：「如果你只說『伏特加通寧水』，那就變成調酒師要問你是否有偏好。」她補充說：「一些以銷售為導向的調酒師可能會提出高檔建議，例如『Grey Goose？』」

Jessica Hazuda 表示，要求某個特定產品有助於調酒師準備出你想要的正確酒款。當 Hazuda 在吧台時，若客人未指明品牌，她往往先取用常備烈酒。所謂的 well drinks 通常使用酒吧最便宜的酒，是此類場合的常見選擇。這可能是個不錯的選擇，但如果你不確定，別猶豫請教建議。

Jay Kurtz 建議不要問酒吧的基酒是什麼，因為那樣看起來並非最佳做法。他解釋說，對顧客與調酒師都更有利的做法，是前者要麼心中已有特定品牌，要麼廣泛詢問吧台現在有哪些選項。

訂購雞尾酒時，一個最重要的決定是飲料的風味細微差別。例如，你想要酸口還是甜口？想要加冰塊、還是不加冰塊？這些都是可能決定你是否喜歡這杯酒的重要考量。如果你不確定，需要幫助，請問調酒師。Jay Kurtz 建議，你可以這樣說：「我不知道該要什麼，但我想要偏酸、以伏特加為基底的口感。你有什麼建議嗎？」

Cristine Faunce 表示，大多數調酒師都渴望讓顧客滿意，她們的「最終目標是讓客人感到舒服、被理解，並且願意嘗試新事物。」提供口味方向非常有幫助，因此要先思考你想要的口感體驗，然後再由調酒師發展。

Rob Barter 指出，如果你不熟悉雞尾酒術語，也完全沒問題。他建議告訴調酒師你心中所想，例如「我想要以龍舌蘭為基底的、不要太甜的飲品」或「我想要一杯馬丁尼，但我從未喝過。你會推薦什麼？」Edgar Morales 同意並補充道：「如果你不知道自己喜歡什麼，就試著描述你不喜歡的口味。描述越多越好。」

在吧台人潮眾多時，要求高度客製化的飲品不一定適合。Dale Dcruz 說，像是少甜、較酸、不要裝飾，或使用不同的基酒這樣的簡單調整是可以的；但他指出，「若客人要在吧台繁忙時段幫調酒師創作出一整杯新雞尾酒，情況就會變得困難」。他也提醒不要指望能再現某家店曾喝過的稀有或原創飲品，且千萬不要期望調酒師一聽就知道你在說什麼。

Carla Rivera 同意並表示，當客人選擇現有雞尾酒再大幅改動其組成時，問題也會出現。她解釋說，這些雞尾酒經過「專門開發、精心策劃並測試，以保持特定效果」。她補充說：「如果你想改變幾個成分，基本上就是在創造另一杯飲品。」在這種情況下，讓調酒師知道你想要什麼，讓他們推薦你可能喜歡的選擇。

當然，也有些調酒師喜歡挑戰。Derek Becker Montano 表示，他歡迎顧客挑戰他的技藝、知識與適應力。他聲稱：「當我為客人特製某樣東西並做好本職工作時，客人會感到特別，這始終是我的目標。」

若不確定，先翻出雞尾酒菜單。許多酒吧有精心設計、能吸引各式顧客口味的獨特雞尾酒。Dale Dcruz 宣稱：「如果酒吧有雞尾酒菜單，我通常建議從那裡開始。」他解釋說，菜單上的飲品是由吧台團隊打造，往往凸顯同事的風格、成分與長處。 Derek Becker Montano 也同意，並補充說：「最好點專屬雞尾酒清單上的飲品，因為那些通常是獨特且在其他地方可能無法取得的。」他說他會留下一系列「袖珍酒單」以供好奇或喜歡冒險的客人選擇。

Jessica Hazuda 表示，雞尾酒菜單不僅僅是飲品的清單。她強調，這些菜單講述了吧台氛圍的故事。Lucas Huff 補充說，雞尾酒菜單往往自豪地設計，一旦在名單上，就很可能經過驗證、值得嘗試。

如果你對雞尾酒菜單感到好奇但不知道該怎麼開始，請向調酒師請教建議。一旦你說出你想要的心情，或你傾向的口感，他們就能帶你走到下一步。

向調酒師尋求協助是我們採訪的共同主題。結果顯示，調酒師通常都是友善且真心想讓你的體驗變得一流的人。Cristine Faunce 表示，提問並不會讓你看起來低人一等，她說：「承認你不熟悉某種烈酒並詢問它的風味，是一個成熟的問題。」她補充說：「自信來自好奇。」Carla Rivera 說，重點在於你清楚地知道自己喜歡什麼。若你能清楚且帶著尊重地傳達，你就已經在比賽中領先一步。

Rob Barter 建議人們直接「告訴調酒師你喜歡的烈酒、你偏好甜、酸、苦或酒味濃的飲品，以及你是否願意接受建議」。他提供一個例子闡述他的觀點：「我通常喝波本老式雞尾酒。你們的菜單裡有類似的選項嗎？」他向我們保證，掌握這些資訊後，調酒師就能給出合適的建議。

Dale Dcruz 同意他說法，並表示如果你在菜單上看到你不認識的成分，或遇到你從未聽過的雞尾酒，那就直接問調酒師它的口味。他說：「如果你完全不確定，把你的偏好告訴調酒師，大多數人都會樂於與你合作，為你打造專屬的雞尾酒。」Dcruz 另外補充說：「如果你對小費很慷慨，你甚至可能有機會讓你創作的飲品命名！」

提醒你在吧台前的舉止應該得體，雖然這點不必用說的，但專家們都堅持要提及。Danny Hartzell 的建議是：「讀懂場上的氛圍，避免成為眾人焦點。」吧台可以很熱鬧，外出的一部分就是體驗那種氛圍——但不要過度喧鬧，避免影響到其他人。

當吧台忙碌時，這點尤其重要。當你點單時，Marc Gravel 說：「不要招手、喊叫或插隊。」他補充說：「像其他人一樣，請耐心地等待你的輪次。」Jay Kurtz 建議在調酒師忙碌時不要打斷他/她。他表示，在每杯酒都問「你在做什麼？」並不禮貌。他補充說，客人不應問「這裡有什麼好喝的？有什麼便宜的？可以做很濃的嗎？可以做什麼看起來很漂亮適合Instagram的嗎？你這杯收多少錢…？」因為這些問題在調酒師忙碌時都不恰當。 

Carla Rivera 提醒我們，吧台是一個工作空間，因此不要靠在、越過吧台、碰觸任何設備或從工作區拿取物品。最重要的是，她補充說：「絕對不要吃裝飾物！」