奧德賽時代希臘人的飲食：吃什麼、喝什麼

食物在《奧德賽》中的角色既重要又具有誤導性。一方面，故事的主角奧德修斯在十年的回歸旅程中，極度依賴地中海沿岸陌生人的好客為他提供食物。對於宴席的描述，以及更謙卑的供品，數不勝數，常被視為經濟地位與慷慨的替代符號。另一方面，荷馬的史詩是透過世代相傳的口述，幾個世紀後才以文本紀錄下來，跨越約六百年的文化背景，從故事設定的大約公元前1400年，到公元前700年。因此，對於食物的描述並不總是侷限於青銅時代的情境。

為了用更以事實為基礎的角度，了解在《奧德賽》所描繪的時期希臘人究竟吃些什麼，我們向兩位專家請教：麥克馬斯特大學（McMaster University）人文學院院長兼希臘與羅馬研究系副教授肖恩·科納博士，以及洛杉磯蓋蒂別墅博物館（Getty Villa）的考古學家、公共項目高級專員薩比裡·布朗博士（Shelby Brown）。兩位專家都強調荷馬作品中歷史與虛構之間的曖昧關係，甚至在荷馬本人身上亦是如此。根據科納所述，對於這位著名作者究竟是一位還是多位，學界尚無共識；我們甚至不知道他們的生活時期。不過，經過數個世紀的學術研究，我們已經對在故事背景時期希臘人的飲食有了相當多的了解。

就像今天一樣，麵包在青銅時代的希臘飲食中是主食之一，但它很少像你在超市塑膠包裝中看到的白白鬆軟麵包那般。研究人員指出，單粒小麥與艾默小麥（Einkorn 與 Emmer 小麥）（以今天幾乎辨識不出形態的形式存在）是基本成分，而經過精製的小麥麵粉，由於更易發酵，被視為最珍貴且僅屬社會上層的谷物形式。根據科納的說法，小麥是希臘餐點三大主食之一，另外還有魚、肉或蔬菜，以及葡萄酒。上層階級偏好小麥麵包，而最貧困的家庭則以大麥粥作為主食。

在《奧德賽》中，麵包這一議題出現了無數次；有時是奧德修斯被眾多好客主人慷慨相待地喂食，有時則是那些想要篡奪他在伊喀亞王位之妻佩涅洛佩的寬鬆款待的追求者們，卻以麵包籃中的麵包把戲。布朗指出，這些麵包很可能是發酵後的麵包鬆餅，而扁餅也可能是提供的選項，儘管對於像奧德修斯這樣疲憊的旅人而言，扁平麵包可能較不受歡迎。

除了麵包，《奧德賽》也充滿了對葡萄酒的描寫——有氣泡酒、深色酒、甜酒、蜂蜜酒、以及以罐、碗與金杯盛放的酒。葡萄酒是希臘人的日常飲品，部分原因是它易於釀造，另部分原因是酒精比天然水更能避免細菌；然而，他們也會控制自己的醉態，不讓自己一直處於醉酒狀態。

「希臘人會把葡萄酒與水混合，藉此降低其醉人效果，避免過度飲酒造成暴力與混亂。」科納解釋道。「若飲用純酒而未稀釋，會被視為野蠻的做法。」在《奧德賽》中，這一點透過奧德修斯為了逃離被囚禁的獨眼巨人波勒夫摩斯而向其灌以未稀釋的酒，給予讀者印象。獨眼巨人過著牧民生活，喜歡飲用牛奶而非酒，這被視為一種原始社會的標記，科納指出。

在大多數情況下，《奧德賽》中的酒是在餐中飲用並與水混合，這也是當時的風俗。正如科納所述，酒的提及也用來區分奧德修斯眾多主人中的富有程度。從特定地區的酒提及中，預示著這種飲品既可以是日常主食，也可以是奢侈品。

橄欖油現今廣受推崇，成為地中海飲食的核心之一；事實證明，青銅時代的希臘人也同樣高度看重它。「橄欖油對於烹飪、調味、作為藥膏，以及作為燈油原料，都是至關重要的資源。」科納解釋；不過布朗也指出，橄欖油在社會精英之外的可及性尚未明朗。荷馬史詩中對橄欖樹的描述多半指向樹木本身、作為製家具與工具的材料，或作為遮蔽、陰涼與風景之處。

橄欖樹自公元前至少2000年起就在希臘被栽培，並且是希臘神話中的重要元素。相傳智慧女神雅典娜在雅典衛城種下一棵橄欖樹。作為烹飪原料，橄欖油在古希臘是多功能的調味品，既可用於腌肉與蔬菜、烹煮，也可用於保存食材。值得一提的是，當時並不以動物脂肪作為烹飪用油，橄欖油成為主要選擇。

在青銅時代的希臘，乳製品扮演的角色與現代大相逕庭。由於缺乏現代冷藏與運輸，牛奶僅供給生產奶製品的牧農與有能力負擔快速配送的富裕階層。於《奧德賽》中，乳製品象徵著缺乏培育，而非高社會地位，至少對奧德修斯旅途中的某些角色而言是如此。獨眼巨人並不會自製葡萄酒，而是以放牧的羊奶為主。科納指出，這反映他們生活在尚未開化的部落社會，儘管他們的島嶼上食物資源豐富。

奶酪對於古希臘人來說較為容易取得，因為它能比牛奶保存得更久。希臘人自公元前3000年起就開始製作奶酪，遠早於奧德修斯故事所設背景的時代。奶酪多與麵包搭配作為簡餐，或作為餐後搭配蜂蜜與水果享用。

儘管這些放牧人的牧羊生活在文中帶有負面意涵，但他們製作的奶酪描述也可能對後世西西里奶酪的盛名有所啟發。雖然詩中未指明他們的島嶼名字，但後來被認為是西西里。有趣的是，黃油在青銅時代的希臘飲食中並非主流，因為在炎熱的氣候下，黃油較難長時間保存。相反，橄欖油成為脂肪的主要來源。

肉類在《奧德賽》中是對歷史現實的一個顯著偏離，至少在飲食方面是如此。詩中充斥著高官貴族可享用的肉塊與盛宴，然而事實上，如同科納所言，「在古代，多數人並不常吃肉，至少大多數肉類供應來自於祭祀獻祭。」在這些祭祀盛宴中，肉被視為團體對神祇的奉獻，以及社群分享的文化象徵。這並非日常的主食，即便對於王室也是如此。

這在牛肉上尤其明顯。科納指出，在地中海乾旱氣候中，養牛是昂貴且艱難的投資，養牛就像耕作一樣重要；當它們出現在餐桌上，往往是對祭祀儀式的象徵性展現，而非日常供應。該詩中對於牛肉的龐大描述，並非偶然的歷史不準確，而是神話想像的一個特徵，旨在把主角塑造成英雄、超人，能舉起「現今人無法舉起的巨石」。牛肉在古希臘被視為偶爾的奢侈，與祭祀盛宴相關；當時聽述奧德修斯故事的人會理解其在敘事中的象徵性與虛構性。

羊群在青銅時代的希臘是一種較為經濟且受歡迎的祭祀動物。根據布朗的說法，羊與山羊在這個時期是希臘人最常食用的肉類，也是社會較低階層較易取得的肉類；其中一些人可能是牧羊人，甚至可以自家羊群取肉。在《奧德賽》中，羊作為食物多次被提及，但在英雄為了扶助自己身處困境而讓自己暴露於風險時，羊在波洛皮厯斯的戰役中扮演著更為知名的角色——奧德修斯把自己綁在牠們的腹部以逃脫。

正如今日一般，羊羔的肉比年長的綿羊肉更為嫩美，但屠宰這樣年輕的動物在經濟上並非最明智。像大多數家畜一樣，羊在活著時不僅提供奶（因此也能製成奶酪），還提供羊毛。因此，許多祭祀盛宴以年長的綿羊作為主祭，即使就烹飪角度，取羊羔肉會更佳。

「談到食物時在《奧德賽》裡最有名的觀察便是：英雄幾乎總是——或幾乎始終——被描寫成吃肉，而不是吃魚。」科納告訴我們。這一點值得注意，因為英雄們與海相鄰，甚至有時以海為生；在現實情況中，他們原本不可能完全忽視海洋作為食物來源。

因此，儘管你在詩中看不見希臘人在大量食用魚，但青銅時代的希臘人確實吃了大量魚。捕魚對所有人都開放，使其成為一種平等的蛋白質來源，儘管關於供應的豐富程度各有差異。

在長篇敘述中，魚鮮少出現在餐單上；只是當在《第12卷》中，奧德修斯和他的部下為了生計而必須去捕魚時，魚才短暫出現。實際上，魚是希臘飲食的基礎成分，以至於公元前約五世紀的詩人阿基帕斯寫了一部名為《魚》的戲劇，裡面甚至有以魚為合唱者的內容。

在《奧德賽》第七冊，奧德修斯在費伊西亞群島受到款待，並驚嘆於宮廷花園的繁盛與充足。正如斯盧比·布朗告訴我們，該段落讓讀者更清楚地理解哪些食物在當時被視為奢侈品，特別是水果。在那座神話般的宮苑花園裡，橄欖樹與葡萄藤四季長青，石榴散發著紅光。這樣的描寫或許富於浪漫，但水果本身並非虛構。石榴汁在古希臘被廣泛使用於烹飪與藥用。

也可以說，石榴在希臘神話中的象徵可能比其實際用途更重要。希臘神話中有許多石榴相關故事，包括珀耳塞福涅前往冥界的悲劇旅程。對於某些女神而言，石榴是祭祀食品的首選，這使其地位在神話中甚至高於花園中其他水果。

在《奧德賽》宮殿花園的另一個著名景致中，無花果是當時希臘人喜愛的水果之一，因此有許多不同的變種詞彙。野果與栽培果在區分上也有所區別。無花果不僅在新鮮時享用，亦能經脈乾燥而成為甜點般的零食，全年皆可食用。與此同時，無花果樹的樹汁也被用作凝乳成奶酪的替代物。

乾燥的無花果常被壓扁成餅，加上茴香等風味材料，作為餐後甜點食用。無花果葉也被用於烹飪，例如包裹魚與肉類一起烹煮。與橄欖樹一樣，無花果樹在希臘的用途多樣。

糖蜜與甜味劑在我們現代飲食中大為普及，但在青銅時代，哪怕是最富有的希臘人也無法取得顆粒糖。於是蜂蜜成為他們的主要甜味劑，並被廣泛混入藥物與食物，亦被加入葡萄酒與牛奶中。蜂蜜採集者從野蜂巢與人工蜂巢中採集這珍貴的成分，常以煙霧抑制蜂螫，因此最終得到帶有些微煙燻香氣的金色甜味劑。

現今選擇蜂蜜的方式讓人眼花撩亂，各式分類、認證與純度問題層出不窮。古希臘人則較少變數，但有一項不變：來源。今天你或許會為了蘇格蘭高山蜂蜜或新西蘭馬努卡蜂蜜而花上不少錢；在古希臘，最理想的蜂蜜來自希梅特斯山（Mount Hymettus）的蜂巢，那裡的花香使蜂蜜帶有百里香的特殊風味。

你可能在《奧德賽》的任何版本中聽不到扁豆被點名，但根據布朗的說法，扁豆是青銅時代希臘飲食中的關鍵成分之一，這很有道理。扁豆富含蛋白質與纖維，是一種營養均衡的食材；在肉類昂貴的時代，這種樸素的豆類是組成豐盛飲食的核心。它們在古老時期就已經存在，甚至對古希臘人而言也具有長久的種植歷史。

野生扁豆自公元前至少一萬年起就在該地區被採集，公元前六千年起開始栽培。到青銅時代，它們已經不是新鮮事。最常見的扁豆做法是做成名為「法克」的湯品，通常相當樸素，有時只煮扁豆就算過日；其他變化包括醋、蘇木香、或大麥，雖然再多的變化也不會過於華麗。就如麵包或白米一樣，扁豆最適合簡單端莊地呈現。

並非所有葡萄都為釀酒而栽培在青銅時代的希臘，雖然在用餐時葡萄酒比水果本身更為重要。酒最初由野葡萄釀成，即使葡萄藤的栽培逐漸普及，野葡萄仍被廣泛用於藥用。乾葡萄（葡萄乾）也會給生病者服用。

正如科納與布朗所指出的，《奧德賽》充滿對葡萄酒的描述。這一變化值得注意，因為詩歌中對於各種事物的描述往往重複性很高，卻在地區葡萄酒的提及上顯出差異。科納指出，特定區域葡萄酒的提及顯示酒在當時可能作為奢侈品，也可能只是日常必需品，取決於葡萄的品種與來源。

到青銅時代，葡萄種植已相當成熟與精密，農民會根據氣候、土壤與用途挑選與培育不同的品種。有些品種專門用於販售新鮮葡萄，而另一些則用於製作葡萄乾。當時的希臘大概有成千上萬種葡萄品系，其中許多如今早已不再存在。

在《奧德賽》中的第七冊，奧德修斯懷著驚嘆之情凝視費伊亞的豐盈花園時，果子被描述為熟成得呈金色。實際上，希臘人廣泛栽種蘋果園，不僅在島嶼宮苑的高貴地區，也在平凡的地區。不過值得注意的是，這種栽培或許是在詩作成書的公元前七世紀左右才開始出現的，與故事設定的數個世紀之差。因此，蘋果在故事中可能成為一種明顯的歷史虛構，但事實上蘋果早在數千年前就已在其他地區生長。

與其他水果一樣，蘋果常被納入餐後甜點。不同於新鮮時的清脆，蘋果常以風乾方式保存，這意味著它們在口味上可能比現代食用的蘋果更酸或更苦。奧德修斯在費伊亞花園看到的蘋果或許看起來美麗，但若他咬上一口，或許會讓他皺眉。